Originale Gulasch Rezepte: einfach wie bei Oma

Inhaltsverzeichnis

• Grundrezept: herzhaftes Gulasch mit Fleisch ganz klassisch kochen

• Unsere leckersten Gulasch-Rezepte zum Nachkochen

• Unsere Fix-Produkte für Gulasch in der Übersicht 

• Das richtige Fleisch für Gulasch wählen

• Gulasch selber machen und mit Gemüse vegetarisch zubereiten

• So lecker schmecken vegane Gulasch-Rezepte

• Gulaschsuppe: das Gericht ganz einfach abwandeln

• Omas Gulaschsuppe ist die Beste 

• Gulasch und Gulaschsuppe: Das sind die Unterschiede

• Gulasch für besondere Anlässe: Wild, Lamm oder Kalb

• One-Pot-Gulasch: schnelle und unkomplizierte Rezepte

• Tipps und Tricks für die einfache Zubereitung von Gulasch-Rezepten

• Leckere Rezept-Varianten: ungarisches Gulasch, Gulasch Wiener Art, Szegediner Gulasch & Co.

• Kartoffeln, Nudeln, Spätzle: Serviervorschläge und Beilagen-Ideen für Gulasch

• Selber gemachtes Gulasch aufbewahren und wieder erwärmen

• Herkunft und Geschichte von Gulasch schnell erklärt 

• FAQ: Wir beantworten deine Fragen rund um Gulasch

Grundrezept: herzhaftes Gulasch mit Fleisch ganz klassisch kochen

Mit unserem Grundrezept für original ungarisches Gulasch gelingt dir die Zubereitung des Rezepts ganz einfach. Wichtig ist, dass du dafür leicht durchwachsenes Gulaschfleisch verwendest, das in der Regel je zur Hälfte aus gewürfeltem Rindfleisch und Schweinefleisch besteht.

 

Das sind deine Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Gulasch (Schweine- und Rindfleisch gemischt)

• 1 große Zwiebel 

• ca. 2 EL Tomatenmark 

• 2 Knoblauchzehen

• Paprikapulver, Chili und Pfeffer zum Würzen und Abschmecken 

• 2 TL Knorr Bouillon mit Rind

• 1 rote Paprika

• 1 grüne Paprika

 

So geht die Zubereitung von Gulasch

• Brate das Fleisch in einem Topf im heißen Öl portionsweise an.

• Gib die gewürfelte Zwiebel dazu und brate sie mit an. Füge Tomatenmark hinzu und röste es kurz mit an.

• Nun gibst du die fein gewürfelten Knoblauchzehen und Gewürze dazu. 

• Füge ca. 400 ml Wasser hinzu und rühre Knorr Bouillon mit Rind unter. Das Fleisch sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein. 

• Jetzt lässt du dein Gulasch mindestens 1,5 Stunden köcheln, damit es schön zart wird und sich die Aromen voll entfalten. Bei Bedarf gießt du von Zeit zu Zeit etwas Wasser nach.

• In den letzten 30 Minuten gibst du noch Paprikawürfel hinzu, dann wird es ein richtig leckeres Gulasch.

• Bei Bedarf kannst du dein Gulasch noch mit etwas angerührter Speisestärke oder Soßenbinder binden.

 

Serviere dein Gulasch schön heiß und reiche dazu Kartoffeln, Nudeln, Spätzle, Reis, Knödel oder Brot. Auf Rotwein in der Soße kannst du bei einem Gulasch gut verzichten, denn so bleibt dein Gulasch alkoholfrei. Mit etwas Essig oder Traubensaft bringst du alternativ etwas Säure in dein Gulasch und sorgst so für Geschmack.

Tipp: In welche Geschmacksrichtung dein Gulasch-Rezept gehen soll, kannst du selbst entscheiden. Du kannst es klassisch mit Paprikapulver und Pfeffer würzen oder mediterran mit Rosmarin, Thymian oder Oregano. Wenn du dir bei der Zubereitung der Soße nicht ganz sicher bist, dann kannst du auf unser Knorr Fix Gulasch zurückgreifen. Darin sind die Gewürze bestens abgestimmt. Alternativ kannst du beim Grundrezept auch eine andere Bouillon wählen. Wir erklären dir auf der Seite die Unterschiede zwischen Knorr Bio Bouillon, Knorr Gemüse Bouillon & Co.

Unsere leckersten Gulasch-Rezepte zum Nachkochen

Gulasch selber machen ist immer eine gute Idee und das Beste an einem selbstgemachten Gulasch ist, dass du mit den Zutaten ein wenig spielen kannst. Sieh dir hier unsere Rezept-Vorschläge an, die du mit unseren Schritt-für-Schritt-Anleitungen ganz einfach selbst zubereitest: Los geht es mit dem einfachen Rezept für ungarisches Gulasch, das mit extra viel Paprika punktet. Es ist ein echter Klassiker. Das Geheimnis, dass das Fleisch besonders zart wird, ist die Schmordauer: 90 Minuten sollten es auf jeden Fall sein. Das ungarische Gulasch schmeckst du typischerweise eher pikant ab. Ein Putengulasch ist eine gute Wahl für ein schnelles Gulasch-Rezept oder wenn du dein Gulasch lieber mild, fruchtig magst. Hier ist die Garzeit wesentlich kürzer und du kannst prima mit Kokosmilch, Säften oder etwas Obst verfeinern. Beide lassen sich auch super vorbereiten und am nächsten Tag einfach nur aufwärmen. So hast du ein schnelles Mittag- oder Abendessen. 

Tipp: Ein Würstchen Gulasch kommt bei Kindern besonders gut an. Wenn du ein Gulasch für Kinder kochst, solltest du darauf achten, es nicht zu scharf, sondern lieber ein wenig fruchtig abzuschmecken, zum Beispiel mit einem Schuss Traubensaft, Honig oder etwas Frucht-Gelee.

Unsere Fix-Produkte für Gulasch in der Übersicht

Du möchtest Gulasch ganz klassisch zubereiten, als One-Pot-Variante servieren oder dir sind natürliche Zutaten wichtig? Wir haben verschiedene Gulasch-Fix-Produkte, die den unterschiedlichen Vorlieben gerecht werden. Mit dieser Übersicht erhältst du einen Überblick, welches Fix-Produkt am besten zu dir passt:

• Knorr Fix Gulasch ist der Klassiker für die Zubereitung von Gulasch. Es punktet mit einer fein abgestimmten Gewürz- und Kräutermischung mit würzig-deftiger Note.

• Knorr Fix Paprika Gulasch für ein saftiges Gulasch mit Paprika, Zwiebeln, Kräutern und Cayennepfeffer pikant gewürzt.

• Knorr Fix Würstchen Gulasch schmeckt mit kleingeschnittenen Wienern oder Bratwürstchen gerade Kindern besonders gut.

• Knorr Pasta Pot Gulasch-Soße ist erste Wahl, wenn du eine schnelle Mahlzeit für zwischendurch suchst.

Tipp: Wenn du gerade keines dieser Produkte zur Hand hast, kannst du aus Knorr Soße zu Braten oder einer Knorr Bouillon zusammen mit Aromat, Zwiebeln, Knoblauch, Paprikapulver und Tomatenmark eine Gulaschsoße selbst machen.

Das richtige Fleisch für Gulasch wählen

Für dein original ungarisches Gulasch verwendest du am besten Schmorfleisch, also ein Fleisch, das einen ausgeprägten Eigengeschmack hat und zugleich leicht durchwachsen ist. Dadurch wird das Fleisch bei der längeren Schmorzeit schön weich und bleibt saftig. Bei einem Rindergulasch-Rezept eignet sich hierfür besonders Fleisch aus der Wade, aber auch Schulter und hohe Rippe sind sehr gute Alternativen. Auch bei Schweinefleisch gilt, dass dieses etwas durchwachsen sein sollte. Greife hier also idealerweise auf Hals, Schulter oder Ober- bzw. Unterschale zurück. Dein Fleisch kannst du beim Metzger oder an der Fleischtheke bereits geschnitten kaufen oder du schneidest es zuhause in mundgerechte Stücke. Anders als bei einer Gulaschsuppe schneidest du die Würfel etwas größer, in etwa so groß wie eine Walnuss, also rund 3x3 cm. Durch das Schmoren zieht sich das Fleisch noch etwas zusammen.

Tipp: Gib doch mal neben Fleisch auch Speckwürfel in dein Gulasch und sorge so für noch mehr Aroma!

Gulasch selber machen und mit Gemüse vegetarisch zubereiten

Ein ungarisches Gulasch lebt vom Geschmack der würzigen Paprika-Soße. Da ist es unerheblich, ob du dein Gulasch mit oder ohne Fleisch zubereitest. Ersetze das Fleisch doch einfach durch festkochende Kartoffeln, schon hast du ein leckeres Kartoffelgulasch, das ganz nebenbei auch schneller gar ist. Wenn im September und Oktober das Wetter langsam ungemütlich wird, dann ist die Zeit für unser vegetarisches Kürbis Gulasch für kalte Herbsttage gekommen. Auf die Kombination von Hokkaido und saurer Sahne oder Joghurt setzt unser traditionelles Kürbisgulasch, das du mit zusätzlichem Gemüse ganz einfach abwandeln kannst.

Tipp: Lust auf noch mehr vegetarische Rezepte? Entdecke sie auf einer eigenen Seite!

So lecker schmecken vegane Gulasch-Rezepte

Wenn du ein Fan der veganen Küche bist, dann solltest du einen Blick auf unsere veganen Gulasch-Rezepte werfen: Das vegane Gulasch ersetzt das Fleisch durch Soja-Würfel und kombiniert diese mit Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzeln. Für das vegane Kartoffel-Gulasch verwendest du am besten festkochende Kartoffeln aus heimischem Anbau und verleihst dem Rezept mit Pastinaken eine leichte Süße. Ganz bunt mit Zucchini, Paprika und schwarzen Bohnen kommt das vegane Gemüse Gulasch daher. Du brauchst es nur für 15 Minuten köcheln zu lassen.

Tipp: Die vegane Küche ist richtig abwechslungsreich und kennt natürlich weit mehr als veganes Gulasch. Lasse dich von unseren veganen Rezepten immer wieder neu inspirieren!

Gulaschsuppe: das Gericht ganz einfach abwandeln

Der Übergang von einem klassischen Gulasch zu einer Gulaschsuppe ist fließend. Die Konsistenz einer Suppe ist etwas flüssiger, da du etwas mehr Wasser verwendest, und zu einer Gulaschsuppe wird gerne Brot gereicht. Meistens ist die Portion bei einer Gulaschsuppe etwas kleiner, so dass sie eher als Zwischenmahlzeit oder Snack serviert wird. Probiere doch mal die Gemüsesuppe ungarische Art aus, die richtig schön deftig schmeckt. Bei einem ausgiebigen Familienfest wird gerne eine Mitternachtssuppe serviert. Gestärkt durch Fleisch, Bohnen und Mais kann die Party danach gut weitergehen.

Tipp: Leckere Rezepte für deine nächste Feier findest du auf unserer Seite zu Party Essen. 

Omas Gulaschsuppe ist die Beste

Niemand kocht besser als Oma. Das gilt natürlich auch bei einer Gulaschsuppe. Ihr Rezept-Geheimnis liegt darin, dass Oma zunächst Knoblauch und Zwiebeln in Öl andünstest und darin das Fleisch dann scharf anbrät. Auch serviert Oma das Gulasch nicht gleich, wenn das Fleisch durch ist, sondern sie lässt es 1,5 bis 2 Stunden genüsslich köcheln, damit es schön zart wird und sich die Geschmacksaromen voll entfalten. Mit gelbem, grünem und rotem Paprika wird Omas Gulaschsuppe schön bunt und Kartoffeln runden es gekonnt ab. Ein weiterer Oma-Trick ist, dass sie die Gulaschsuppe bereits am Vortag zubereitet und sie über Nacht noch durchziehen lässt, denn aufgewärmt schmeckt eine Gulaschsuppe noch besser. Gewürzt wird oft mit gemahlenem Kümmel, Paprikapulver oder du lässt ein Lorbeerblatt mitschmoren. Wie Omas Gulaschsuppe genau zubereitet wird, verrät dir unser Rezept.

Tipp: Direkt aus Omas Küche kommt auch der Gemüseeintopf mit Fleisch und Kartoffeln. Probiere ihn bei Gelegenheit unbedingt aus!

Gulasch und Gulaschsuppe: Das sind die Unterschiede

Der Hauptunterschied zwischen einem Gulasch und einer Gulaschsuppe ist die Konsistenz der Soße bzw. der Suppe. Eine Gulaschsuppe ist normal flüssig und lässt sich dadurch gut löffeln. Die Soße eines Gulaschs ist wesentlich dickflüssiger, sodass die Beilagen wie Kartoffeln, Nudeln oder Spätzle die Soße gut aufnehmen können und sie haften bleibt. Daraus resultiert ein zweiter Unterschied zwischen Gulasch und Gulaschsuppe: Zu einem Gulasch servierst du Beilagen, in eine Gulaschsuppe gibst du zum Beispiel Kartoffeln hinein, garst sie mit und servierst dann die herzhafte Gulaschsuppe. Ein weiterer Unterschied zwischen Gulasch und Gulaschsuppe ist, dass du für die Gulaschsuppe das Fleisch in der Regel etwas kleiner schneidest als für ein Gulasch.

Tipp: Natürlich gibt es noch viel mehr Suppen als Gulaschsuppe. Finde jede Menge weitere Rezepte – mal mit Fleisch mal ohne – auf unserer Seite mit Suppen-Rezepten)! 

Gulasch für besondere Anlässe: Wild, Lamm oder Kalb

Wenn du ein besonderes Gericht für Weihnachten, Ostern oder eine Familienfeier suchst, dann kannst du gut auf ein Gulasch zurückgreifen. Der Vorteil liegt darin, dass du ein Gulasch bereits im Vorfeld selber machen kannst und es bis zum Servieren aufbewahren und durchziehen lässt. So gehst du ganz entspannt auf den feierlichen Anlass zu. Ein Gulasch wird zu etwas Besonderem, wenn du die Zutaten ein wenig variierst. Gerade die Wahl des Fleisches macht den Geschmack aus. Ein Kalbsgulasch schmeckt besonders zart und da du etwas Zitrone und Crème légère gegen Ende der Garzeit unterhebst, schmeckt es richtig frisch. Du liebst den kräftigen Geschmack von Wild? Dann sind ein Rehgulasch oder ein Hirschgulasch perfekt für eine Feier oder Weihnachten. Und wenn du zu diesen Rezepten noch Gulasch Beilagen-Ideen suchst, dann sind Semmelknödel, Spätzle oder Kartoffelpüree eine jeweils klassische Wahl. Mit Lammfleisch ein Gulasch selber zu machen, geht mit unserem Rezept für Lammgulasch ganz einfach. Wenn du möchtest, peppst du die Soße dazu mit einem Schuss Rotwein oder Fliederbeersaft auf und sorgst damit für zusätzliche Aromen. 

Tipp: Noch mehr festliche Rezepte – mal mit Fleisch, mal vegetarisch – findest du auf unserer Rezept-Seite für festliche Gerichte. 

One-Pot-Gulasch: schnell und unkompliziert

Du bist ein Fan von One-Pot-Rezepten? One-Pots haben ihren Siegeszug als mediterrane oder asiatische Nudelgerichte begonnen, umfassen mittlerweile aber eigentlich alle Rezepte, die sich mit nur einem Topf zubereiten lassen. Warum also Fleisch, Kartoffeln, Paprika & Co. nicht in einem Topf zubereiten und daraus ein One-Pot-Gulasch machen? Du brauchst dich bei der Zubereitung nur an unser einfaches Rezept für Gulasch oben zu halten und statt einer Kartoffelbeilage gibst du rund 20 Minuten vor Ende der Garzeit gewürfelte Kartoffeln hinzu, schon wird daraus ein leckeres One-Pot-Gulasch.

Tipp: Mit ein paar leichten Abwandlungen wird aus einem Eintopf ein One-Pot-Gericht. Sieh dir also unsere Eintopf-Rezepte an und lasse dich inspirieren!

Tipps und Tricks für die einfache Zubereitung von Gulasch-Rezepten

Dass du das Fleisch bei deinem Gulasch-Rezept einfach für 1,5 bis 2 Stunden köcheln lässt, damit es seinen Geschmack voll entfaltet, haben wir dir bei Omas bewährten Tricks bereits verraten. Mit diesen zusätzlichen Tipps wirst du ganz schnell zum Gulasch-Profi:

• Brate das Fleisch von allen Seiten kräftig an. So bleibt die Flüssigkeit im Fleisch und es wird beim anschließenden Schmoren nicht trocken.

• Für eine würzige Note kannst du zum angebratenen Fleisch etwas Paprika- und Chilipulver geben und kurz mit anrösten, bevor du die weiteren Zutaten hinzufügst.

• Wenn die Paprikawürfel in deinem Gulasch richtig Biss behalten sollen, dann dünste sie am Anfang mit Knoblauch und Zwiebeln im Topf kurz an, nimm sie heraus und gib sie erst wieder zum Gulasch, wenn das Fleisch bereits fast fertig ist.

• Schmore das Gulasch auf niedriger Stufe, damit das Fleisch langsam gart und zart wird. Es sollte im Topf nur leicht simmern.

• Vergiss nicht, das Gulasch beim Köcheln immer wieder umzurühren, damit sich der Geschmack noch besser entwickelt. 

• Wenn dir das Gulasch zu dünnflüssig erscheint, dann reduziere die Soße beim Köcheln ein wenig, indem du den Topfdeckel abnimmst. Alternativ kannst du auch etwas Tomatenmark hinzugeben.

• Die Gulaschsoße bekommt eine optimale Konsistenz, wenn du sie nicht nur beim Köcheln reduzierst, sondern zusätzlich noch etwas in Wasser aufgelöste Speisestärke hinzugibst oder das angebratene Fleisch mit etwas Mehl fein bestäubst, bevor du die Flüssigkeit zugibst. Mit einem dunklen Soßenbinder geht`s natürlich auch.

• Ein Gulasch schmeckt mit frischen Fleischtomaten eine Spur sommerlicher und fruchtiger. Bevor du die Tomaten würfelst und zum Gulasch gibst, solltest du sie jedoch kreuzweise am Strunk einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen.

• Ein klassisches Gulasch ist ein Low-Carb-Gericht. Damit es auch low carb bleibt, lasse Beilagen oder Zutaten mit Kohlehydraten (zum Beispiel Nudeln oder Kartoffeln) einfach weg und ersetze sie durch Kohlrabi oder Zucchini!

Tipp: In der Rezeptsammlung Fleischgerichte findest du die leckersten Gerichte mit Fleisch & Geflügel – klassisch oder auch mal außergewöhnlich zubereitet. Entdecke neue Rezepte!

Leckere Rezept-Varianten: ungarisches Gulasch, Gulasch Wiener Art, Szegediner Gulasch & Co.

Ein ungarisches Gulasch ist unbestritten das bekannteste Gulasch, aber wusstest du, dass es ganz viele weitere und abgewandelte Rezepte gibt? Probiere doch mal ein leckeres mediterranes Gulasch mit Oliven und Peperoni oder ein Szegediner Gulasch mit Sauerkraut. In unserem pikanten Schweinegulasch sorgen Gewürzgurken für ein ganz besonderes Aroma, während du zum Rindergulasch-Rezept mit Pilzen frische Champignons gibst. 

Mit unserer Übersicht zu den regionalen Unterschieden von Gulasch behältst du den Überblick:

• Ungarisches Gulasch: Dies ist das ursprüngliche Gericht. Original ungarisches Gulasch besticht durch die Kombination von Fleisch und Paprika und zusätzlich gewürzt mit Paprikapulver. Du verwendest dafür am besten Rindfleisch.

• Gulasch Wiener Art (Saftgulasch, österreichisches Gulasch): Das Gulasch Wiener Art leitet sich zwar vom ungarischen Gulasch ab, ist aber heute das Vorbild für die meisten Gulasch-Varianten. Du verwendest dafür Rindfleisch (vorzüglich aus der Wade), gibst keinen Paprika hinzu, sondern würzt mit Paprikapulver und lässt das Gulasch lange köcheln, damit die Soße dunkel und dick wird.

• Szegediner Gulasch: Bei einem Szegediner Gulasch lässt du abgetropftes Sauerkraut für rund 30 Minuten im Gulasch mitköcheln.

• Tschechisches Gulasch (Karlsbader Gulasch): Ein tschechisches Gulasch kommt einem Saftgulasch sehr nahe, der Hauptunterschied sind die großen Nocken oder böhmischen Knödel, die du dazu servierst.

Vor allem in dem Gebiet der ehemaligen Doppelmonarchie Österreich-Ungarn ist Gulasch sehr beliebt und dort existieren auch die meisten Varianten mit einer langen Geschichte, da das Rezept für Gulasch immer wieder neu an regionale Vorlieben und Beilagen angepasst wurde. Gulasch hat aber an den Grenzen nicht Halt gemacht und ist aufgrund seines leckeren Geschmacks und seiner flexiblen Zutaten auch in Deutschland, Italien und weiten Teilen Europas verbreitet und beliebt. Auf die europäische Küche hat Gulasch einen großen Einfluss, da es gerade im Bereich der herzhaften Eintöpfe zu einer eigenen Gattung geworden ist: Rindergulasch „Mediterran“, Würstchengulasch oder veganes Gulasch sind drei ganz unterschiedliche Rezepte, die sich aber alle auf den ungarischen Klassiker berufen.

Tipp: Du willst deine eigene Gulasch-Variante kreieren? Dann lasse dich doch saisonal inspirieren: Im Herbst machst du statt eines Kartoffelgulaschs lieber ein Kürbisgulasch und im Winter verfeinerst du dein klassisches Rindergulasch, indem du getrocknete Pflaumen dazugibst und mit etwas Zimt abschmeckst.

Kartoffeln, Nudeln, Spätzle: Serviervorschläge und Beilagen-Ideen für Gulasch

Bei den Beilagen-Ideen hast du für dein Gulasch jede Menge Optionen. Du hast die Wahl aus Kartoffelbeilagen, wie zum Beispiel Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree, das du aus gegarten Kartoffeln, Milch, Muskat und Salz ganz einfach selber machen kannst. Eine Alternative sind kompakte Nudeln wie Fusilli oder Farfalle. Vor allem im Süden Deutschlands und in Österreich sind Semmelknödel als Beilage beliebt. Das Rezept hier zeigt dir, wie einfach die Zubereitung der Knödel geht. Eine unserer Lieblingsbeilagen zu Gulasch sind Spätzle. Spare dir den Weg zum Kühlregal und mache sie heute doch einmal selbst! Für Spätzle brauchst du nur Mehl, Eier und Salz mit Wasser zu einem beinahe festen Teig zu mischen, schon kannst du ihn in den Topf mit kochendem Salzwasser schaben oder hobeln. Reis und Schupfnudeln sind ebenfalls beliebte Beilagen, denn sie ergänzen dein Gulasch perfekt. Serviere zu deinem Gulasch außerdem einen knackigen Salat! Dieser passt mit seiner leichten Säure ganz wunderbar zu dem deftigen Schmorgericht. Auch Gemüse wie Bohnen, Erbsen, Rotkohl oder Rosenkohl eignen sich als Beilage.

Tipp: Idealerweise wählst du eine Beilage, die die herzhafte Soße gut aufnehmen kann, wie zum Beispiel Spiralen-Nudeln. Über die unterschiedlichen Nudelsorten informieren wir dich in einem eigenen Kochratgeber.

Selber gemachtes Gulasch aufbewahren und wieder erwärmen

Gulasch kannst du gut am Vortag zubereiten, denn durchgezogen über Nacht schmeckt es am nächsten Tag noch leckerer und wird sämiger. Dein fertiges Gulasch kannst du abgekühlt im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahren. Bleibt dir doch noch Gulasch übrig, so kannst du dieses portionsweise und luftdicht verpackt, zum Beispiel in Vorratsdosen oder Gefrierbeuteln, bis zu 6 Monate einfrieren. Danach verliert es allmählich an Geschmack. Dein eingefrorenes Gulasch lässt du langsam auftauen, am besten über Nacht im Kühlschrank. Dann erwärmst du es wie andere Gerichte auch auf niedriger bis mittlerer Stufe im Topf und rührst es gelegentlich um, damit es gleichmäßig erhitzt wird.

Tipp: Wenn dir nach dem Erwärmen etwas Würze fehlt, so gib eine Prise Aromat zu deinem Gulasch hinzu!

Herkunft und Geschichte von Gulasch schnell erklärt

Das ungarische Gulasch kommt, wie der Name schon sagt, natürlich aus Ungarn. Es leitet sich vom Begriff „gulyás“ ab, der so viel wie Viehhirte bedeutet. Früher war Gulasch ein sehr einfaches Fleisch-Gericht, das von Hirten über offenem Feuer in einem Kessel gekocht wurde und mit dem sie sich in der ungarischen Puszta selbst versorgten. Schon früh kam der Paprika aus dem Osmanischen Reich nach Ungarn und die Bevölkerung fing an, mit Paprika anstatt mit dem damals sehr teuren Pfeffer zu würzen und das Gulaschfleisch damit einzureiben. Paprika ist aus der ungarischen Küche bis heute nicht wegzudenken und sorgt bei ungarischen Gerichten für den typischen Geschmack. Dabei hast du die Wahl, ob du mit edelsüßem Paprika für eine milde Würze sorgst oder mit rosenscharfem Paprika deinem Essen Pfiff verleihst. Bereits im 18. Jahrhundert war das Gulasch in Ungarn ein Nationalgericht, das es langsam vom Gericht der Hirten und Bauern in die gehobene Gastronomie schaffte und sich ab dem 19. Jahrhundert seinen Weg über Wien und das gesamte österreichisch-ungarische Reich in den Westen bahnte. Mit der Ausbreitung von Gulasch-Gerichten auf Europa begann das Rezept zu variieren: Regionale Vorlieben flossen mit ein und mal wurden Kartoffeln hinzugegeben, mal Nocken oder Knödel dazu serviert. Gulasch ist seit der Zeit Napoleons in allen Gesellschaftsschichten verbreitet. Bis heute zählt Gulasch zu den beliebtesten Schmorgerichten, das man nicht nur auf den Speisekarten der gutbürgerlichen Restaurants findet, sondern auch in Betriebsrestaurants oder als Gulaschsuppe mitternachts auf Hochzeiten.

Tipp: Verwende für dein Gulasch am besten die typische ungarische Paprikapulvermischung. Diese schmeckt intensiver.

FAQ: Wir beantworten deine Fragen rund um Gulasch

Dir ist bei der Zubereitung von Gulasch noch etwas unklar und du hast eine Frage dazu? Wir beantworten die wichtigsten Fragen hier in unserem FAQ-Bereich.

 

Welches Fleisch ist das Beste für Gulasch?

Eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch ist für ein Gulasch eine beliebte Mischung, mit der du nichts verkehrt machen kannst. Wenn du es zarter liebst, verwendest du Kalbfleisch oder Geflügel. Kräftiger im Geschmack sind Lamm und Wild. Mehr Infos zur Wahl des richtigen Fleischs findest du weiter oben im Absatz Das richtige Fleisch für Gulasch wählen.

 

Wie lange muss ein Gulasch kochen?

Ein Rinder- oder Schweinegulasch lässt du 1,5-2 Stunden köcheln. Dann wird das Fleisch schön zart.

 

Muss ich das Fleisch für Gulasch vorher anbraten?

Nein, das Anbraten ist nicht zwingend notwendig und dein Fleisch wird auch so weich. Allerdings empfehlen wir dir das Anbraten, denn dadurch verschließen sich direkt die Poren, sodass kein Bratensaft austritt und die Röstaromen sorgen für noch mehr Geschmack.

 

Wie brät man Gulasch richtig an? 

Erhitze Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl) im Topf und gib bei kräftiger Wärmezufuhr das Fleisch hinein. Brate das Fleisch kräftig an, sodass es von allen Seiten hellbraun wird und sich die Poren schließen. Nach dem Anbraten nimmst du die Wärme zurück.

 

Kann mein Gulasch zu lange kochen?

Dein Gulasch solltest du nicht länger als zwei bis zweieinhalb Stunden köcheln lassen, da das Fleisch ansonsten zerfällt.

 

Wie viel Fleisch benötige ich pro Person für Gulasch?

Pro Person rechnest du bei einem Gulasch mit 100-150 g Fleisch. Die Menge variiert je nachdem, wie viele andere Zutaten wie Paprika oder Kartoffeln du zum Gulasch gibst.

 

Kann ich mein Gulasch auch im Schnellkochtopf zubereiten?

Ja, das ist möglich und die Schmorzeit verkürzt sich dadurch deutlich auf eine gute halbe Stunde.

  

Wie bekommt man Gulasch weich und zart? 

Ein Gulasch wird weich und zart, wenn du es lange genug garst. Wir empfehlen, es gut 1,5 Stunden köcheln zu lassen. Unsere Zubereitungstipps zeigen dir, wie ein Gulasch schön zart wird. 

 

Warum wird mein Gulasch zäh?

Das kann verschiedene Gründe haben. Möglicherweise hast du ein sehr mageres Fleisch verwendet, das Fleisch nicht kräftig genug angebraten oder dein Gulasch nicht lange genug schmoren lassen. 

 

Was muss ich tun, wenn mein Gulasch zu scharf oder zu salzig schmeckt?

Durch das Hinzufügen von Milch oder Sahne kannst du die Intensität mildern und ein Klecks saure Sahne auf das Gulasch auf deinem Teller hilft zusätzlich. Alternativ kannst du dein Gulasch mit Wasser oder Tomaten strecken, danach musst du es allerdings neu abschmecken.

 

Was mache ich mit Gulasch-Resten?

Bleibt vom Gulasch etwas übrig, kannst du die Reste im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag verzehren. Ist nur wenig übriggeblieben, so kannst du das Gulasch sehr gut als Grundlage für eine Soße zu Nudeln oder als Basis für eine würzige Suppe verwenden. Mehr Infos findest du im Absatz Selber gemachtes Gulasch aufbewahren und wieder erwärmen. 

 

Wie mache ich Gulasch glutenfrei?

Ein Gulasch enthält Gluten, wenn du die Soße mit Mehl oder weizenhaltiger Speisestärke bindest. Du kannst die Soße alternativ mit glutenfreiem Maismehl oder Kartoffelstärke binden oder es einfach so köcheln lassen. Ferner solltest du darauf achten, dass du keine glutenhaltigen Beilagen wie Semmelknödel oder Nudeln zu deinem Gulasch servierst, sondern lieber glutenfreie Beilagen wie Kartoffeln oder Reis wählst. 

 

Warum gibt man Essig in ein Gulasch? 

Etwas Essig im Gulasch ist eine optionale Zutat. Essig sorgt für eine feine Säure-Note, die den Fleisch-Geschmack unterstreicht.