Spargel kochen und zubereiten: Auf diese Tipps solltest du achten

Inhaltsverzeichnis

• Die Zutaten: Das kommt zum Kochen alles ins Spargelwasser
• Spargel kochen: Mit einem speziellen Spargeltopf garst du am besten
• Richtig Spargel zubereiten mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung
• Darf Spargel nicht kochen? Ein verbreiteter Irrglaube
• Schmeckt dein Spargel bitter? Darum sind die Stangen nach dem Kochen etwas bitter
• Spargel Kochzeit: Wie lange muss Spargel kochen und braten?
• Spargel stehend kochen: So kochst du Spargel am besten
• Spargel schälen oder nicht: Unterschiede bei der Zubereitung von weißem und grünem Spargel
• Gefrorenen Spargel kochen: So bereitest du gefrorenen Spargel zu
• Beliebte Spargel Rezepte: So schmeckt er am besten
• Spargel kochen ohne Topf: Geht das in der Mikrowelle? 
• Spargel zubereiten für Kinder – bitterfrei & mild 
• Wie lange ist gekochter Spargel haltbar? 
• Was tun mit Spargelwasser?
• FAQ: Antworten auf die wichtigsten Fragen zum Kochen von Spargel 

Spargel kochen: Mit einem speziellen Spargeltopf garst du am besten

Wenn du weißen oder grünen Spargel kochst, verwendest du am besten einen hohen, schlanken Topf mit Gittereinsatz. Damit kannst du das Gemüse gut einsetzen und wieder herausnehmen. Gare es bei mittlerer Stufe, sodass das Wasser gut wallt, aber keine zu starke Bläschenbildung entsteht.

Tipp: Keine Sorge, wenn du keinen hohen, schlanken Topf hast, kannst du den Spargel auch in einem großen Topf liegend garen. Und ganz zur Not halbierst du den Spargel und so kann er in fast jedem Topf zubereitet werden. 

Darf Spargel nicht kochen? Ein verbreiteter Irrglaube

Spargel nicht zu kochen und nur ziehen zu lassen, ist zwar möglich, aber nicht empfehlenswert. Wenn du ihn stehend im Wasserdampf kochst, dann wird er besonders lecker. Dass beim Kochen Schaumbläschen entstehen, ist ganz normal. Zu große Bläschen oder gar ein Überkochen vermeidest du, indem du den Spargel bei schwacher bis mittlerer Hitze kochst und nicht zu viel Wasser in den Topf gibst. 

Tipp: Egal ob du garst, backst oder brätst, hier findest du jede Menge leckere Rezept mit Spargel. Wie wäre es mit einer Quiche oder Ofen-Crêpes? 

Schmeckt dein Spargel bitter? Darum sind die Stangen nach dem Kochen etwas bitter

Asparagus officinalis, so der lateinische Name, enthält von Natur aus Bitterstoffe, die beim Kochen freigesetzt werden. Im Zusammenspiel mit anderen Zutaten deines Gerichtes – zum Beispiel mit Pellkartoffeln und einer Sauce Hollandaise – entsteht eine köstliche Bandbreite an Geschmacksnuancen. Grüner Spargel enthält übrigens weit weniger Bitterstoffe als weißer. Mit ein wenig Zucker im Wasser bindest du Bitterstoffe im weißen und im grünen Spargel.

Tipp: Du möchtest mehr zur Sauce Hollandaise erfahren? Hier findest du alles zum Thema Sauce Hollandaise.

Spargel Kochzeit: Wie lange muss Spargel kochen und braten?

Die dünnen Stangen des grünen Spargels sind beim Kochen bereits nach guten 5 Minuten gar und dabei noch angenehm knackig. Beim Braten in der Pfanne sind es fünf bis acht Minuten – je nachdem, wie knusprig du ihn magst. Bei weißem Spargel gelten 12 bis 15 Minuten als Richtwert für die Garzeit im Topf. Diese hängt jedoch von der Dicke der Stangen ab. Wenn du Spargel-Stängel mit geringem Durchmesser kochst, kannst du sie ein paar Minuten kürzer kochen lassen.

Mit dieser übersichtlichen Tabelle hast du die Kochzeit von Spargel stets im Blick:

Tipp: Was du beim Braten von grünem Spargel beachten solltest, findest du separat. Du suchst noch mehr Infos rund um das grüne und das weiße Gold? Jede Menge Wissenswertes zu Spargel findest du hier.

Spargel stehend kochen: So kochst du Spargel am besten

Wenn du Spargel stehend kochst, dann gibst du nur ins untere Drittel des Topfes Wasser, sodass der obere Teil im Wasserdampf gart – dadurch wird er besonders zart. Den Deckel hältst du dabei geschlossen, damit der Dampf zirkuliert und nicht entweicht. Auch bleiben die Nährstoffe des Spargels auf diese Weise im Essen erhalten. Mit einem Glasdeckel kontrollierst du das Kochgeschehen auf einen Blick. 

Tipp: Wenn du nur kleine Töpfe zur Verfügung hast, dann kannst du den Spargel natürlich auch in Stücke schneiden und das letzte Stück mit den Spargelköpfen etwa erst 5 Minuten vor Garende hinzufügen. So zerkochen die zarten Spargelspitzen nicht. Prima geeignet zum Beispiel für ein Spargelragout.

Spargel schälen oder nicht: Unterschiede bei der Zubereitung von weißem und grünem Spargel

Sowohl weißen als auch grünen Spargel kannst du in Wasser garen. Besonders beliebt ist es, die grünen Stangen zu braten. Wenn du dies mit den Weißen tust, solltest du sie vorher garen. Unterschiede bei der Zubereitung sind:

• Bei weißem Spargel schälst du die ganzen Stängel außer die Spitzen
• Bei grünem Spargel genügt es, das untere Drittel zu schälen
• Gebratener grüner Spargel gelingt, wenn du ihn mit ein wenig Öl roh in die Pfanne gibst
• Wenn du weißen Spargel brätst, garst du ihn vor
• Dünnere grüne Spargelstangen sind schneller durch und müssen nicht vorgegart werden

Tipp: Das heimische weiße Gold hat nur eine kurze Saison von Mitte April bis rund um den Sommeranfang. Erfahre hier mehr über diese leckerste Zeit des Jahres! 

Gefrorenen Spargel kochen: So bereitest du gefrorenen Spargel zu

Die Saison des Spargels ist kurz, weshalb das Gemüse gerne eingefroren wird, sodass du ihn auch noch im Spätsommer oder Herbst genießen kannst. Den eingefrorenen Spargel lässt du nur kurz antauen, bevor du ihn ganz nach Rezept ins kochende Wasser gibst, dann bleibt er schön knackig. Das Garen dauert bei gefrorenem Spargel zwei bis vier Minuten länger, ansonsten ist die Zubereitung von eingefrorenem Spargel identisch zu frischem Spargel.

Tipp: Schäle die Stängel vor dem Einfrieren, denn nur geschält kannst du sie direkt ins Kochwasser geben und daraus zum Beispiel gratinierte Spargel-Schinken-Röllchen machen. Wenn du wissen möchtest, wie du am besten Spargel einfrierst: Wir erklären es dir.

Spargel kochen ohne Topf: Geht das in der Mikrowelle?

Sowohl grüner als auch weißer Spargel lassen sich in der Mikrowelle zubereiten. Dazu bereitest du den Spargel wie gewohnt vor (schälen, waschen) und legst die feuchten Stangen nebeneinander auf einen Teller und gießt etwas gesalzenes Wasser über die Stangen. Nun kann der Spargel bei 600 Watt für rund 4-7 Minuten abgedeckt in die Mikrowelle. Nach der Hälfte der Zeit solltest du die Spargelstangen wenden. Gegen Ende der Garzeit, die sich je nach Dicke der Stangen ein wenig unterscheidet, solltest du mit einer Gabel überprüfen, ob der Spargel bereits gar ist. Durch die kürzere Garzeit kann es leicht passieren, dass der Spargel in der Mikrowelle zu weich wird. Deswegen empfehlen wir diese Zubereitungsmethode nicht, sondern raten dir, den Spargel traditionell im Topf oder in der Pfanne zuzubereiten.

Tipp: In der Mikrowelle zubereiteter Spargel schmeckt in der Regel recht zurückhaltend, sodass du ihn mit Olivenöl, Kräutern oder Knorr Aromat nachwürzen kannst.

Spargel zubereiten für Kinder – bitterfrei & mild

Für Kinder schmeckt Spargel oftmals zu bitter. Damit Spargel auch bei Kindern gut ankommt, solltest du auf unsere Tipps achten:

• Grünen Spargel, mediterran angerichtet, mögen Kinder in der Regel lieber als weißen Spargel, da grüner Spargel weniger Bitterstoffe enthält.

• Grünen Spargel brätst du am besten in der Pfanne und kombinierst ihn mit Saucen und Beilagen, die Kinder mögen.

• Weißen Spargel verarbeitest du für Kinder am besten zu einer Spargelcremesuppe, die du mit knusprigen Croûtons aufpeppst.

• Wenn du weißen Spargel ganz traditionell im Topf garst, dann gib auf jeden Fall etwas Zucker ins Spargelwasser, denn dieser bindet die Bitterstoffe im Spargel.

Tipp: Bereite für Kinder doch einen bunten Salat zu und peppe ihn mit Spargelstückchen auf!

Wie lange ist gekochter Spargel haltbar?

Egal ob grüner oder weißer Spargel: Gekochter Spargel ist im Kühlschrank für 3-4 Tage haltbar. Du solltest ihn luftdicht verpackt in einer Vorratsbox aufbewahren. Wenn du den Spargel dann aber in kochendem Wasser wieder erwärmst, wird der Spargel zumeist zu weich. Gare als Vorrat geplanten Spargel nicht ganz durch, damit du ihn beim Erwärmen in Wasser auf den Punkt zu Ende garen kannst! Ist dir bei einer Mahlzeit etwas gekochter Spargel übriggeblieben, dann kannst du ihn am besten in einen Salat oder eine Suppe geben.

Tipp: Sieh dir am besten unsere Spargel-Rezepte an! Da sind jede Menge Gerichte dabei, die auch mit aufbewahrtem Spargel bestens schmecken.

Was tun mit Spargelwasser?

Das Spargelwasser nach dem Garen einfach abzuschütten und in den Ausguss zu geben, ist viel zu schade. Beim Garen hat das Spargelwasser den Geschmack des Spargels angenommen und wenn du das Spargelwasser zusammen mit den Spargelschalen noch 20 Minuten köcheln lässt, wird daraus eine leckere Basis für eine Spargelsuppe. Außerdem kannst du mit dem Spargelwasser die Sauce zu deinem Spargel noch ein wenig abrunden. 

Tipp: Du willst zu Spargel mal eine Sauce ausprobieren? Dann sieh dich doch bei unseren Saucen um und lasse dich inspirieren! Sauce Hollandaise, Zitronen Butter Sauce oder helle Soße – die Auswahl ist groß.

Beliebte Spargel-Rezepte: So schmeckt er am besten

Das Gemüse kannst du ganz vielfältig zubereiten und würzen. Wir haben eine Auswahl der besten Spargel Rezepte für dich zusammengestellt: Für eine Vorspeise greifst du zum Beispiel ganz klassisch zu einer Spargelcremesuppe oder einer bunten Spargelsuppe. Bei der Hauptspeise verwöhnst du deine Liebsten und dich mit einem Spargelauflauf oder einem Spargelrisotto. Ganz klassisch servierst du weißen Spargel mit einer Sauce Hollandaise, Schinken und Pellkartoffeln. Und statt eines Desserts probiere doch mal einen fruchtigen Spargelsalat mit Erdbeeren! 

Tipp: Violetter Spargel sorgt nicht nur für geschmackliche, sondern auch für optische Vielfalt. Erfahre alles über die Spargelsorten. 

FAQ: Antworten auf die wichtigsten Fragen zum Kochen von Spargel

Du hast noch eine Frage rund um die Zubereitung von grünem oder weißem Spargel? Wir haben die wichtigsten Fragen herausgesucht und beantworten sie für dich.

Wie lange ist die Kochzeit von weißem Spargel?

Die Kochzeit von weißem Spargel beträgt 12-15 Minuten. Bei dünnen Stangen kannst du ein paar Minuten abziehen und die Kochzeit beträgt dann nur 8-10 Minuten. Hier findest du eine Übersicht zu den Kochzeiten.

Wie lange muss grüner Spargel kochen?

Grünen Spargel kochst du für 5-7 Minuten. Dicke Stangen garst du ein paar Minuten länger: für insgesamt dann 8-10 Minuten. In dieser Übersicht zu den Kochzeiten findest du die verschiedenen Zeitangaben auf einen Blick.

Wie erkenne ich, ob Spargel gar ist?

Um zu überprüfen, ob dein Spargel bereits gar ist, stichst du mit einer Gabel ins untere, dicke Ende einer Spargelstange. Ist sie weich, bietet aber noch etwas Restwiderstand, dann ist der Spargel gar. Auch sollten sich die Spargelspitzen leicht geöffnet haben und sanftem Druck noch entgegenstehen.

Wie kocht man Spargel?

Spargel kochst du mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung ganz einfach:

Spargel kochen – Schritt für Schritt

1. Spargel schälen
2. Wasser mit Salz, Zucker, Zitrone vorbereiten
3. Spargel ins kochende Wasser geben
4. Garzeit beachten
5. Warmhalten & servieren

Diese sehr kompakte Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du in einem eigenen Absatz etwas detaillierter.

Spargel kochen mit oder ohne Deckel?

Spargel solltest du unbedingt mit geschlossenem Deckel, allenfalls mit leicht geöffnetem Deckel zubereiten. Da du den Spargel stehend und nicht komplett in Wasser zubereitest, garst du auf diese Weise die empfindlichen Spargelspitzen im Wasserdampf schön mit. Zudem hältst du das Aroma im Topf und das Kochen geht deutlich schneller. Praktischer Nebeneffekt: Mit geschlossenem Deckel sparst du Energie.