Sauce Hollandaise Rezepte – die beliebte Holländische Soße selber machen

Inhaltsverzeichnis

• So wirst du zum Hollandaise Experten
• Rezept: So bereitest du eine Sauce Hollandaise selbst zu
• Sauce Hollandaise vegan ohne Ei
• So kam die Sauce Hollandaise zu ihrem Namen
• Haltbarkeit, Aufbewahrung & Lagerung: Kann man fertige Sauce Hollandaise einfrieren?
• So lässt sich ein Rezept für Sauce Hollandaise ganz einfach aufpeppen
• Was passt zu Sauce Hollandaise? So vielfältig ist Sauce Hollandaise einsetzbar

So wirst du zum Hollandaise Experten

Kommt zur Spargelzeit weißer Spargel auf den Tisch, gehört die klassische Sauce Hollandaise unbedingt dazu. Damit dir die beliebte Sauce auch ganz sicher gelingt, solltest du das Rezept dafür im Kopf behalten, dann kannst du sie leicht bei leckeren Rezepten verwenden. 

Tipp: Entdecke die Vielfalt unseres Sauce Hollandaise Sortiments. Mit unseren Produkten, kannst du den Klassiker ganz einfach und absolut gelingsicher schnell zubereiten. Los geht`s. 

Rezept: So bereitest du eine Sauce Hollandaise selbst zu

In nur wenigen Schritten hast du bei diesem Rezept eine Hollandaise – am besten mit frischen Zutaten – ganz einfach selbst gemacht. Wichtige Info vorweg: Rühre den Saucen-Klassiker bei der Zubereitung nicht zu heiß im Wasserbad auf, sonst gerinnt die Sauce.

Das sind deine Sauce Hollandaise Zutaten: 

• 1 Schalotte 
• 1 EL Rotwein- oder Weißweinessig 
• 1 TL Pfefferkörner 
• 3 Eigelbe 
• Weißer Pfeffer 
• 100 ml trockener Weißwein oder weißer Traubensaft 
• 2 Lorbeerblätter 
• 250 g Butter 
• Salz 
• 1-2 TL Zitronensaft, frisch gepresst 

Und so gehts: 

• Die Schalotte schälen und fein hacken. Wein oder Traubensaft, Essig, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Schalottenwürfel aufkochen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen. Dann vom Herd nehmen und ca. 10 min. ziehen lassen. 
• Zwischenzeitlich die Butter bei schwacher Hitze in einem Topf schmelzen. Kurz aufschäumen und den Schaum abschöpfen. Die Butter durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb gießen und lauwarm abkühlen lassen. 
• Den Traubensud durch ein feines Sieb gießen. Sud, Eigelbe und eine Prise Salz in einer Metallschüssel mit dem Schneebesen verquirlen und die Eiermasse über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen dickschaumig aufschlagen. Unbedingt beachten, dass dabei die Schüssel das Wasser nicht berührt, da die Masse sonst zu heiß wird. 
• Die Schüssel vom Topf nehmen. Die geklärte Butter erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter die Schaummasse rühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 

Tipp: Wenn du mal eine Blitz Hollandaise benötigst, bereite einfach die Knorr Feinschmecker Sauce Hollandaise zu. Garantiert lecker und gelingt immer! 

Sauce Hollandaise vegan ohne Ei

Eine vegane Version der Sauce Hollandaise ohne Ei zuzubereiten ist eine tolle Möglichkeit, diesen Klassiker pflanzlich zu genießen. Hier ist ein einfaches Rezept für eine vegane Sauce Hollandaise:

Zutaten:

• 200 ml Pflanzenmilch (z.B. Soja- oder Hafermilch)

• 2 EL Hefeflocken (für einen käsigen Geschmack) 

• 1 EL Mehl (Weizenmehl oder eine glutenfreie Alternative)

• 1 TL Kurkuma (für die Farbe)

• 1/2 TL schwarzes Salz (Kala Namak, für den eierähnlichen Geschmack)

• Saft einer halben Zitrone 

• 2-3 EL vegane Margarine oder ein neutrales Pflanzenöl

• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

• Mehlschwitze vorbereiten: In einem kleinen Topf die Margarine oder das Öl bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren etwa 1-2 Minuten anschwitzen, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht. 

• Pflanzenmilch hinzufügen: Langsam die Pflanzenmilch unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Weiter rühren, bis die Mischung beginnt, einzudicken.

• Gewürze und Hefeflocken: Kurkuma, schwarzes Salz und Hefeflocken hinzufügen. Gut verrühren, bis die Sauce eine gleichmäßige Farbe und Konsistenz erreicht.

• Abschmecken: Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, kannst du noch etwas Pflanzenmilch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

• Servieren: Die vegane Sauce Hollandaise über Gemüse, Kartoffeln oder dein Lieblingsgericht geben. 

Tipp: Für zusätzliche Geschmacksdimensionen kannst du Knoblauchpulver, Zwiebelpulver oder Senf hinzufügen. Wenn du eine glattere Konsistenz möchtest, kannst du die Sauce mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer pürieren, bevor du sie servierst. Diese vegane Sauce Hollandaise ist eine köstliche, tierfreundliche Alternative, die zu vielen Gerichten passt und ohne die Verwendung von Eiern auskommt.

So kam die Sauce Hollandaise zu ihrem Namen

Auch wenn die Sauce heute sogar Pizza, wie diese Spargelpizza verfeinert, war die frühere Verwendung wohl nicht darauf festgelegt. Ursprünglich stammt die Holländische Sauce auch gar nicht aus Holland, sondern aus der Normandie. Bereits um das Jahr 1750 hat man sie im Nordwesten Frankreichs hergestellt. Damals hieß sie noch „Sauce Isigny“ – in Anlehnung an den französischen Ort Isigny-sur-Mer, der für seine hochwertige Butter berühmt war. Als die Butter dann während des Ersten Weltkrieges in Frankreich knapp wurde, importierte man sie kurzerhand aus dem Nachbarland Holland und benannte sie einfach um. So erhielt die Hollandaise ihren noch heute gebräuchlichen Namen. 

Schon gewusst? Der Unterschied zwischen einer Sauce Hollandaise und einer Sauce Béarnaise besteht vor allem darin, dass gehackte Kräuter wie Estragon und Kerbel, die du am Ende unterhebst, fest zur Béarnaise dazugehören. Und kennst du auch schon die fettarme Variante der Sauce Hollandaise? Am besten gleich ausprobieren.

Haltbarkeit, Aufbewahrung & Lagerung: Kann man fertige Sauce Hollandaise einfrieren?

Ist sie frisch zubereitet, kannst du die Sauce Hollandaise maximal zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce Hollandaise lässt sich einfrieren. Wichtig: Lass die Sauce vollständig auf Raumtemepratur abkühlen, bevor du sie einfrierst. Beim erneuten Erwärmen von Sauce Hollandaise ist es wichtig, dies vorsichtig zu tun, um ein Gerinnen zu vermeiden. Eine Möglichkeit ist, die Sauce bei niedriger Leistung langsam in der Mikrowelle zu erwärmen, wobei sie zwischendurch umgerührt wird. Eine weitere Möglichkeit ist das Erwärmen über dem Wasserbad bei niedriger Temperatur und unter ständigem Rühren. Falls die Sauce dennoch gerinnt, gibt es Methoden, sie zu retten, beispielsweise durch das Hinzufügen von Eiswürfeln oder eiskaltem Wasser und kräftiges Aufschlagen, bis sie wieder die gewünschte Konsistenz erreicht.

So lässt sich ein Rezept für Sauce Hollandaise ganz einfach aufpeppen

Das Grundrezept lässt sich je nach deinen persönlichen Vorlieben individuell abwandeln, indem du es zum Beispiel mit Kräutern wie Bärlauch und Brunnenkresse oder Power-Sprossen wie denen von Radieschen oder Kürbis verfeinerst. Sauce Hollandaise zu Fisch ist auch eine willkommene Abwechslung. Probiere doch mal grünen oder weißen Spargel mit gedünstetem Lachs und Orangen-Hollandaise oder serviere die Buttersoße als Tomaten-Basilikum-Sauce variiert zu herzhaften Spargelpfannkuchen. Du siehst: Eine Hollandaise ist ein wahrer Verwandlungskünstler und bereichert auch deine Küche.

Tipp: Wenn du deine Sauce vorneweg vorbereitest, kannst du dich voll und ganz auf die Zubereitung des Spargels konzentrieren. 

Was passt zu Sauce Hollandaise? So vielfältig ist Sauce Hollandaise einsetzbar

Die Sauce ist ein klassischer Allrounder und somit ein wohlschmeckender Begleiter bei vielen Gerichten: zu Kartoffeln, Nudeln, Gemüse oder Eiern ebenso wie zu kurzgebratenem Fleisch sowie zu Fisch oder Schinken. Aber insbesondere zu Spargel bietet sich die Sauce Hollandaise in all ihren Variationen als beste Sauce an. Dabei ist es egal, ob du deine Sauce selbst zubereitest oder auf eine schnelle Sauce Hollandaise wie die Feinschmecker Sauce Hollandaise klassisch oder die Feinschmecker Sauce Hollandaise fettarm zurückgreifst.