Sauce Hollandaise – klassisches Rezept und kreative Varianten

Inhaltsverzeichnis

• Sauce Hollandaise selber machen: So geht’s Schritt für Schritt
• So wirst du zum Hollandaise Experten
• So kam die Sauce Hollandaise zu ihrem Namen
• So lässt sich ein Sauce Hollandaise Rezept verfeinern
• So vielfältig ist Sauce Hollandaise einsetzbar
• Sauce Hollandaise: schnelle vs. klassische Zubereitung
• Typische Fehler bei der Zubereitung von Sauce Hollandaise vermeiden
• FAQ: Finde Antworten auf die wichtigsten Fragen rund um Sauce Hollandaise

Sauce Hollandaise selber machen: So geht´s Schritt für Schritt

In nur wenigen Schritten hast du bei diesem Rezept eine Hollandaise – am besten mit frischen Zutaten – ganz einfach selbst gemacht. Wichtige Info vorweg: Rühre den Saucenklassiker bei der Zubereitung nicht zu heiß im Wasserbad auf, sonst gerinnt die Sauce.

 

Das sind deine Zutaten für selbstgemachte Sauce Hollandaise

• 1 Schalotte 

• 1 EL Rotweinessig oder Weißweinessig 

• 1 TL Pfefferkörner 

• 3 Eigelbe

• Weißer Pfeffer 

• 100 ml trockener Weißwein oder weißer Traubensaft 

• 2 Lorbeerblätter 

• 250 g Butter 

• Salz 

• 1-2 TL Zitronensaft, frisch gepresst 

   

So geht die Zubereitung von Sauce Hollandaise

• Die Schalotte schälen und fein hacken. Wein oder Traubensaft, Essig, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Schalottenwürfel aufkochen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen. Dann vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. 

• Zwischenzeitlich die Butter bei schwacher Hitze in einem Topf schmelzen. Kurz aufschäumen und den Schaum abschöpfen. Die Butter durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb gießen und lauwarm abkühlen lassen (Butter klären). 

• Eier trennen. Den Traubensud durch ein feines Sieb gießen. Sud, Eigelbe und eine Prise Salz in einer Metallschüssel mit dem Schneebesen verquirlen und die Eiermasse über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen dickschaumig aufschlagen. Unbedingt beachten, dass dabei die Schüssel das Wasser nicht berührt, da die Masse sonst zu heiß wird. 

• Die Schüssel vom Topf nehmen. Die geklärte Butter erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter die Schaummasse rühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 

Tipp: Wenn du mal eine Blitz Hollandaise benötigst, bereite einfach die Knorr Feinschmecker Sauce Hollandaise zu. Garantiert lecker und gelingt immer! 

So wirst du zum Hollandaise Experten

Kommt weißer Spargel auf den Tisch, gehört die klassische Sauce Hollandaise unbedingt dazu. Damit dir die beliebte Sauce auch ganz sicher gelingt, solltest du das obige Rezept dafür im Kopf behalten, dann kannst du sie leicht bei leckeren Rezepten verwenden. 

Tipp: Entdecke die Vielfalt unseres Sauce Hollandaise Sortiments! Mit unseren Produkten kannst du den Klassiker ganz einfach, absolut gelingsicher und schnell zubereiten. Los geht`s. 

So kam die Sauce Hollandaise zu ihrem Namen

Auch wenn die Sauce heute neben Spargel sogar Pizza, wie diese Spargelpizza verfeinert, war die frühere Verwendung wohl nicht auf ein bestimmtes Rezept festgelegt und sie wurde ganz unterschiedlich verwendet. Ursprünglich stammt die Holländische Sauce auch gar nicht aus Holland, sondern aus der Normandie. Bereits um das Jahr 1750 hat man sie im Nordwesten Frankreichs hergestellt. Damals hieß sie noch „Sauce Isigny“ – in Anlehnung an den französischen Ort Isigny-sur-Mer, der für seine hochwertige Butter berühmt war. Als die Butter dann während des Ersten Weltkrieges in Frankreich knapp wurde, importierte man sie kurzerhand aus dem Nachbarland Holland und benannte die Sauce einfach um. So erhielt die Sauce Hollandaise ihren noch heute gebräuchlichen Namen. 

Schon gewusst? Der Unterschied zwischen einer Sauce Hollandaise und einer Sauce Béarnaise besteht vor allem darin, dass gehackte Kräuter wie Estragon und Kerbel, die du am Ende unterhebst, fest zur Béarnaise dazugehören. Und kennst du auch schon die fettarme Variante der Sauce Hollandaise? Am besten gleich ausprobieren.

So lässt sich ein Sauce Hollandaise Rezept verfeinern

Das Grundrezept für Sauce Hollandaise lässt sich je nach deinen persönlichen Vorlieben individuell abwandeln, indem du es zum Beispiel mit Kräutern wie Bärlauch und Brunnenkresse oder Power-Sprossen wie denen von Radieschen oder Kürbis verfeinerst. Sauce Hollandaise zu Fisch ist auch eine willkommene Abwechslung. Probiere doch mal grünen oder weißen Spargel mit gedünstetem Lachs und Orangen-Hollandaise  oder serviere die Buttersoße als Tomaten-Basilikum-Sauce variiert zu herzhaften Spargelpfannkuchen. Du siehst: Ein Sauce Hollandaise Rezept ist nicht starr. Die Sauce ist ein wahrer Verwandlungskünstler und bereichert auch deine Küche.

Tipp: Wenn du deine Sauce vorneweg vorbereitest, kannst du dich voll und ganz auf die Zubereitung des Spargels konzentrieren. 

So vielfältig ist Sauce Hollandaise einsetzbar

Die Sauce ist ein klassischer Allrounder und somit ein wohlschmeckender Begleiter bei vielen Gerichten: zu Kartoffeln, Nudeln, Gemüse oder Eiern ebenso wie zu kurz gebratenem Fleisch sowie zu Fisch oder Schinken. Aber insbesondere zu Spargelgerichten bietet sich die Sauce Hollandaise in all ihren Variationen zum Beispiel mit Kräutern als beste Sauce an. Dabei ist es egal, ob du deine Sauce selbst zubereitest oder auf eine schnelle Sauce Hollandaise wie die Feinschmecker Sauce Hollandaise klassisch oder die Feinschmecker Sauce Hollandaise fettarm zurückgreifst.

Tipp: Wenn du Spargel und Sauce Hollandaise liebst, dann solltest du einen Blick auf unsere Spargel-Rezepte werfen.

Sauce Hollandaise: schnelle vs. klassische Zubereitung

Ob du eine Sauce Hollandaise nach unserem Grundrezept selbst zubereitest oder ob du die Feinschmecker Sauce Hollandaise klassisch oder die Feinschmecker Sauce Hollandaise fettarm wählst, kannst du selbst entscheiden. Mit dieser Übersicht an Vor- und Nachteilen fällt dir dein Urteil bestimmt leichter:

Das zeichnet eine schnelle Sauce Hollandaise mit einer Knorr Sauce aus

+ Einfache Zubereitung mit wenigen Zutaten

+ Die wenigen Zubereitungsschritte sind auf der Packung übersichtlich aufgelistet

+ Gelingt immer

+ Lässt sich mit weiteren Zutaten verfeinern

 

Das zeichnet die klassische Zubereitung einer Sauce Hollandaise aus

- Größere Zutatenliste

- Mehr Zubereitungsschritte

- Zubereitung im Wasserbad birgt Stolperfallen

+ Du kennst die Zutaten, die du hinzugibst

+ Du kannst Zutaten wie zum Beispiel Pfeffer oder Zitronensaft geringer dosieren oder ganz weglassen

+ Lässt sich mit weiteren Zutaten verfeinern

Tipp: Wenn du in der Küche noch ein wenig unsicher bist, dann empfehlen wir dir, eine schnelle Sauce Hollandaise zuzubereiten. Ansonsten solltest du die klassische Zubereitung einmal ausprobieren, um zu sehen, ob die Zubereitung im Wasserbad etwas für dich ist.

Typische Fehler bei der Zubereitung von Sauce Hollandaise vermeiden

Damit dir deine selbstgemachte Sauce Hollandaise nach unserem Grundrezept auch sicher gelingt, solltest du die folgenden Fehler vermeiden:

• Zu heißes Wasserbad lässt Sauce gerinnen: Sauce nicht direkt im heißen Wasserbad zubereiten, sondern im Wasserdampf.

• Eier stocken im Wasserbad: Ist das Wasserbad zu heiß, beginnen die Eier zu stocken und die Sauce wird flockig. Achte darauf, dass das Wasserbad nicht die Saucen-Schüssel berührt und du die Wärme des Wasserdampfs im Wasserbad nutzt.

• Geschmolzene Butter ist noch zu heiß: Nachdem du die Butter geklärt hast, lasse sie ein wenig abkühlen, bevor du sie unter die Eier-Masse hebst.

• Butter wird zu schnell hinzugegeben: Lasse dir beim Zugeben der geschmolzenen Butter Zeit und gib sie zunächst tröpfelnd und anschließend in einem dünnen Strahl zur Eiermasse.

Tipp: Diese Fehler können dir nicht passieren, wenn du das Sauce Hollandaise Rezept mit der gelingsicheren Feinschmecker Sauce Hollandaise klassisch oder der ebenfalls gelingsicheren Feinschmecker Sauce Hollandaise fettarm zubereitest.

FAQ: Finde Antworten auf die wichtigsten Fragen rund um Sauce Hollandaise

Noch Fragen? Hier findest du Antworten auf die wichtigsten Fragen rund um Sauce Hollandaise.

Was ist Sauce Hollandaise?

Eine Sauce Hollandaise ist eine cremige Sauce mit Butter, Eiern, Essig und Zitrone. Sie wird gerne zu Spargel gereicht, schmeckt aber auch zu ganz unterschiedlichen Gerichten wie Kartoffeln, Nudeln, Gemüse oder Fleisch. Erfahre im Absatz So vielfältig ist Sauce Hollandaise einsetzbar, zu welchen Gerichten eine Sauce Hollandaise schmeckt.

Wie macht man Sauce Hollandaise selbst?

Eine Sauce Hollandaise macht du in nur wenigen Zubereitungsschritten selbst:

• Wein oder Traubensaft, Essig, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Schalottenwürfel aufkochen und ziehen lassen. 

• Butter in einem Topf schmelzen, Schaum abschöpfen und Butter durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb gießen und lauwarm abkühlen lassen. 

• Den Traubensud durch ein feines Sieb gießen. Sud, Eigelbe und eine Prise Salz in einer Metallschüssel mit dem Schneebesen verquirlen und die Eiermasse über einem heißen Wasserbad aufschlagen. 

• Die geklärte Butter unter die Schaummasse rühren. 

Die genauen Zutaten und die exakte Zubereitung Schritt für Schritt erfährst du weiter oben im Absatz Sauce Hollandaise selber machen.

Was sind die Zutaten für eine Sauce Hollandaise?

Die Zutaten für eine selbstgemachte Sauce Hollandaise entnimmst du ganz einfach unserer übersichtlichen Tabelle:

Die Zubereitung der Sauce Hollandaise erklären wir dir weiter oben Schritt für Schritt.

Welche Varianten der Sauce Hollandaise gibt es?

Dies sind die fünf bekanntesten Varianten der Sauce Hollandaise:

• Sauce Béarnaise. Diese Sauce ist eine Hollandaise, die mit frischen Kräutern wie Estragon und Kerbel verfeinert wird.

• Sauce Dijonaise: Hier wird die Hollandaise mit Senf und Sahne zubereitet.

• Sauce Divine: Punktet mit Sahne und etwas Hühnerbouillon

• Sauce Choron: Diese Hollandaise-Variante verwendet Tomatenmark.

• Sauce Maltaise: Schmeckt dank Orangen fruchtig.

Wie lange hält selbstgemachte Sauce Hollandaise?

Selbstgemachte Sauce Hollandaise ist im Kühlschrank 1-2 Tage haltbar. Am besten ist es allerdings, wenn du sie gleich aufbrauchst, da die Sauce beim Aufwärmen gerinnen kann.

Sauce Hollandaise einfrieren – geht das?

Ja, du kannst eine Sauce Hollandaise einfrieren. Dafür lässt du sie zunächst abkühlen und gibst sie anschließend in einen luftdichten Behälter. Im Tiefkühlfach kannst du die Sauce für bis zu 3 Monate aufbewahren. Zum Auftauen stellst du die Sauce Hollandaise am besten über Nacht in den Kühlschrank. Wieder erwärmt wird eine zuvor tiefgekühlte Sauce Hollandaise am besten in einem Wasserbad über Wasserdampf. Wichtig ist es, die Sauce stets mit dem Schneebesen zu rühren, damit sie ihre cremige Konsistenz behält und nicht gerinnt oder sich zersetzt. Eventuell musst du noch nachwürzen.

Wie rette ich eine geronnene Sauce Hollandaise?

Wird deine Sauce Hollandaise bei der Zubereitung flockig oder beginnt sie zu gerinnen, so kann der Eiswürfel-Trick sie retten: Nimm die Sauce vom Wasserbad und lasse in einer separaten Schüssel zwei kleine Eiswürfel antauen und rühre sie dann gleichmäßig unter die Sauce. Die Kälte der Eiswürfel sollte die Sauce dann wieder glätten. Verwende keine großen Eiswürfel, damit die Sauce nicht verwässert!