Sauce Hollandaise – alles rund um die beliebte Buttersoße

So wirst du zum Hollandaise Experten

Kommt weißer Spargel auf den Tisch, gehört die klassische Sauce Hollandaise unbedingt dazu. Damit dir die beliebte Sauce auch ganz sicher gelingt, solltest du das Rezept dafür im Kopf behalten, dann kannst du sie leicht bei leckeren Rezepten verwenden. 

Tipp: Entdecke die Vielfalt unseres Sauce Hollandaise Sortiments. Mit unseren Produkten, kannst du den Klassiker ganz einfach und absolut gelingsicher schnell zubereiten. Los geht`s. 

So bereitest du eine Sauce Hollandaise selbst zu

In nur wenigen Schritten hast du bei diesem Rezept eine Hollandaise – am besten mit frischen Zutaten – ganz einfach selbst gemacht. Wichtige Info vorweg: Rühre den Saucen-Klassiker bei der Zubereitung nicht zu heiß im Wasserbad auf, sonst gerinnt die Sauce.

Das sind deine Zutaten: 

• 1 Schalotte 
• 1 EL Rotwein- oder Weißweinessig 
• 1 TL Pfefferkörner 
• 3 Eigelbe 
• Weißer Pfeffer 
• 100 ml trockener Weißwein oder weißer Traubensaft 
• 2 Lorbeerblätter 
• 250 g Butter 
• Salz 
• 1-2 TL Zitronensaft, frisch gepresst 

Und so geht’s: 

• Die Schalotte schälen und fein hacken. Wein oder Traubensaft, Essig, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Schalottenwürfel aufkochen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen. Dann vom Herd nehmen und ca. 10 min. ziehen lassen. 
• Zwischenzeitlich die Butter bei schwacher Hitze in einem Topf schmelzen. Kurz aufschäumen und den Schaum abschöpfen. Die Butter durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb gießen und lauwarm abkühlen lassen. 
• Den Traubensud durch ein feines Sieb gießen. Sud, Eigelbe und eine Prise Salz in einer Metallschüssel mit dem Schneebesen verquirlen und die Eiermasse über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen dickschaumig aufschlagen. Unbedingt beachten, dass dabei die Schüssel das Wasser nicht berührt, da die Masse sonst zu heiß wird. 
• Die Schüssel vom Topf nehmen. Die geklärte Butter erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter die Schaummasse rühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 

Tipp: Wenn du mal eine Blitz Hollandaise benötigst, bereite einfach die Knorr Feinschmecker Sauce Hollandaise zu. Garantiert lecker und gelingt immer! 

So kam die Sauce Hollandaise zu ihrem Namen

Auch wenn die Sauce heute sogar Pizza, wie diese Spargelpizza verfeinert, war die frühere Verwendung wohl nicht darauf festgelegt. Ursprünglich stammt die Holländische Sauce auch gar nicht aus Holland, sondern aus der Normandie. Bereits um das Jahr 1750 hat man sie im Nordwesten Frankreichs hergestellt. Damals hieß sie noch „Sauce Isigny“ – in Anlehnung an den französischen Ort Isigny-sur-Mer, der für seine hochwertige Butter berühmt war. Als die Butter dann während des Ersten Weltkrieges in Frankreich knapp wurde, importierte man sie kurzerhand aus dem Nachbarland Holland und benannte sie einfach um. So erhielt die Hollandaise ihren noch heute gebräuchlichen Namen. 

Schon gewusst? Der Unterschied zwischen einer Sauce Hollandaise und einer Sauce Béarnaise besteht vor allem darin, dass gehackte Kräuter wie Estragon und Kerbel, die du am Ende unterhebst, fest zur Béarnaise dazugehören. Und kennst du auch schon die fettarme Variante der Sauce Hollandaise? Am besten gleich ausprobieren.

So lässt sich ein Rezept für Sauce Hollandaise ganz einfach aufpeppen

Das Grundrezept lässt sich je nach deinen persönlichen Vorlieben individuell abwandeln, indem du es zum Beispiel mit Kräutern wie Bärlauch und Brunnenkresse oder Power-Sprossen wie denen von Radieschen oder Kürbis verfeinerst. Sauce Hollandaise zu Fisch ist auch eine willkommene Abwechslung. Probiere doch mal grünen oder weißen Spargel mit gedünstetem Lachs und Orangen-Hollandaise oder serviere die Buttersoße als Tomaten-Basilikum-Sauce variiert zu herzhaften Spargelpfannkuchen. Du siehst: Eine Hollandaise ist ein wahrer Verwandlungskünstler und bereichert auch deine Küche.

Tipp: Wenn du deine Sauce vorneweg vorbereitest, kannst du dich voll und ganz auf die Zubereitung des Spargels konzentrieren. 

So vielfältig ist Sauce Hollandaise einsetzbar

Die Sauce ist ein klassischer Allrounder und somit ein wohlschmeckender Begleiter bei vielen Gerichten: zu Kartoffeln, Nudeln, Gemüse oder Eiern ebenso wie zu kurzgebratenem Fleisch sowie zu Fisch oder Schinken. Aber insbesondere zu Spargel bietet sich die Sauce Hollandaise in all ihren Variationen als beste Sauce an. Dabei ist es egal, ob du deine Sauce selbst zubereitest oder auf eine schnelle Sauce Hollandaise wie die Feinschmecker Sauce Hollandaise klassisch, die Feinschmecker Sauce Hollandaise fettarm oder die servierfertige Sauce Hollandaise light zurückgreifst