Ofen-Crêpes mit grünem Spargel-Ragout

Zeit für französische Pfannkuchen: Deine Crêpes werden besonders lecker, da du den Teig nicht nur aus Milch, Mehl, Salz, Eiern und Butter anrührst, sondern noch zwei zusätzliche Eigelbe hineingibst. Nachdem du deine Crêpes dann in der Pfanne ausgebacken hast, belegst du sie mit einer Mischung aus grünem Spargel, Tomaten, Lauchzwiebeln sowie Schafskäse und faltest sie zu Dreiecken. Jetzt gießt du noch Knorr Feinschmecker Sauce Hollandaise klassisch darüber und überbackst alles im Ofen für wenige Minuten. Ein einfaches Rezept, das allen schmeckt.

1 H 20 Min

Gesamtzeit
Einfach

Schwierigkeit
30 Min

Vorbereitung
6

Portion(en)
50 Min

Kochzeit

150 ml Milch
80 g Mehl, Typ 405
2 Eier
2 Eigelbe
Jodsalz
1 EL Butter, flüssig
1 EL Öl zum Ausbacken
500 g grüner Spargel
1 Beutel KNORR Feinschmecker Sauce Hollandaise klassisch
100 g cremiger Schafskäse
150 g Kirschtomaten
1/2 Bund Thymian
1 Bund feine Lauchzwiebeln
frisch gemahlener Pfeffer
145 g Butterwürfel

Für den Crêpe-Teig die Milch mit Mehl glatt rühren, dann mit einem Ei, den Eigelben sowie Salz vermengen. Den Teig durch ein feines Sieb passieren und 30 Minuten kalt stellen. Dann die flüssige Butter hineinrühren und portionsweise in einer leicht geölten, beschichteten Pfanne 6 dünne Crêpes backen.
Den Spargel putzen, im unteren Drittel schälen und die Enden abtrennen. In kochendem Salzwasser garen, dann abtropfen lassen und schräg in Stücke schneiden.
Den Schafskäse zerkleinern. Die Kirschtomaten kalt abbrausen und halbieren. Den Thymian von den Stielen streifen und fein schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen und fein schneiden, dann in einer tiefen Pfanne in 2 EL Butter anbraten. Die Kirschtomaten sowie Spargelstücke dazugeben und alles mit Thymian, Salz und Pfeffer fertigstellen. Zum Schluss den Schafskäse untermengen.
Den Backofen auf 220 °C Oberhitze, beziehungsweise Grillstufe vorheizen. Beutelinhalt KNORR Feinschmecker Sauce Hollandaise klassisch in 125 ml kaltes Wasser einrühren und unter Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze nach und nach die restliche Butter unterrühren und schmelzen lassen. Das verbliebene Ei darunterrühren.
Das Ragout auf die Crêpes verteilen und zweimal zu "Dreiecken" zusammenklappen. Die gefüllten Crêpes in einem ofenfesten Geschirr positionieren und mit der Hollandaise übergießen. Etwa 5 Minuten im Ofen auf der mittleren Schiene überbacken.
Auf Wunsch mit Thymian garnieren und servieren.