Ofen-Crêpes mit grünem Spargel-Ragout

Für den Crêpe-Teig die Milch mit Mehl glatt rühren, dann mit einem Ei, den Eigelben sowie Salz vermengen. Den Teig durch ein feines Sieb passieren und 30 Minuten kalt stellen. Dann die flüssige Butter hineinrühren und portionsweise in einer leicht geölten, beschichteten Pfanne 6 dünne Crêpes backen.

Den Spargel putzen, im unteren Drittel schälen und die Enden abtrennen. In kochendem Salzwasser garen, dann abtropfen lassen und schräg in Stücke schneiden.

Den Schafskäse zerkleinern. Die Kirschtomaten kalt abbrausen und halbieren. Den Thymian von den Stielen streifen und fein schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen und fein schneiden, dann in einer tiefen Pfanne in 2 EL Butter anbraten. Die Kirschtomaten sowie Spargelstücke dazugeben und alles mit Thymian, Salz und Pfeffer fertigstellen. Zum Schluss den Schafskäse untermengen.

Den Backofen auf 220 °C Oberhitze, beziehungsweise Grillstufe vorheizen. Beutelinhalt KNORR Feinschmecker Sauce Hollandaise klassisch in 125 ml kaltes Wasser einrühren und unter Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze nach und nach die restliche Butter unterrühren und schmelzen lassen. Das verbliebene Ei darunterrühren.

Das Ragout auf die Crêpes verteilen und zweimal zu "Dreiecken" zusammenklappen. Die gefüllten Crêpes in einem ofenfesten Geschirr positionieren und mit der Hollandaise übergießen. Etwa 5 Minuten im Ofen auf der mittleren Schiene überbacken.

Auf Wunsch mit Thymian garnieren und servieren.