Spargelcremesuppe

Spargelcremesuppe ganz klassisch mit einem Fond zubereiten: In einem Spargelfond kochst du zunächst weiße Spargelstücke mit Knorr Bouillon Pur Gemüse, pürierst das Ganze, gibst die Spargelspitzen hinzu und verfeinerst die Spargelcremesuppe mit etwas Kochcreme. Spargelcremesuppe ist ein traditionelles Rezept und schmeckt als Einstieg in ein festliches Menü oder zu einem Brunch im Frühling. Dieses Rezept für eine cremige Spargelsuppe ist außerdem als schnelles Abendessen sehr beliebt. Welch ein Genuss!

50 Min

Gesamtzeit
Einfach

Schwierigkeit
10 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)
40 Min

Kochzeit

500 g weißer Spargel
Zucker
1 - 2 EL Zitronensaft
1 Topf KNORR Bouillon Pur Gemüse
50 g Margarine
1 gehäufter EL Mehl
150 ml Kochcreme mit pflanzlichen Fetten (15% Fett)
weißer Pfeffer
Muskatnuss
1 Prise Jodsalz
50 g Brunnenkresse (ersatzweise 1 Beet Gartenkresse)

Spargel gut schälen und die Enden der Spargelstangen abschneiden. Schalen waschen und in einem Topf mit 1 l Wasser, 1 Prise Zucker und 1 EL Zitronensaft aufkochen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Spargelsud durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen. KNORR Bouillon Pur Gemüse zufügen und unterrühren.
Spargelspitzen von den Spargelstangen abschneiden und beiseitestellen. Spargelstangen in 1 cm große Stücke schneiden. In einem Topf die Margarine zerlassen, Spargelstücke zufügen und ca. 4 Minuten dünsten. Mit Mehl bestäuben und 1 Minute dünsten.
Den Spargel-Bouillon-Sud unter Rühren zugießen und aufkochen lassen. Anschließend ca. 15 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze kochen lassen, zwischendurch umrühren. Kochcreme zur Suppe gießen und pürieren. Spargelcremesuppe mit Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Spargelspitzen zufügen und nochmals 5-8 Minuten in der Suppe garen.
Spargelcremesuppe auf Tassen verteilen. Mit Brunnenkresse bestreut servieren.

Zu der Spargelcremesuppe passen frisch geröstetes Vollkorntoast oder Kartoffelbrot. Wenn du keine Brunnenkresse zur Hand hast, kannst du die Spargelcremesuppe auch mit Gartenkresse als Topping servieren.