Karottenkuchen im Glas

Karotten schälen und fein reiben. Mandeln, MONDAMIN Speisestärke und Backpulver mischen. 1 Limette waschen, abtrocknen und die Schale der Limette abreiben. Anschließend den Saft auspressen.

Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgerätes steif schlagen. Nach und nach 75 g Zucker unterschlagen. Eigelbe mit 100 g Zucker, Limettenschale und -saft 8 Minuten cremig schlagen und dann die geriebenen Karotten unterrühren. Mandelmischung und 1/3 der Eiweißmasse unterrühren, die restliche Eiweißmasse unterheben. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen. Im heißen Ofen bei 170° (Umluft 150°) auf dem Rost auf der mittleren Schiene ca. 55-60 Minuten backen. Zwischendurch evtl. abdecken.

Springformrand entfernen und Tortenboden abkühlen lassen.

Anschließend mit einem großen Sägemesser den Boden waagerecht halbieren. Mit einem Glas vorsichtig 16 kleine Taler ausstechen.

Restliche Limetten waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Anschließend den Saft auspressen. Sahne steif schlagen. Joghurt mit Honig, Vanillezucker, Limettenschale und Saft verrühren und dann die Sahne unterheben. Joghurtmasse und Karottenkuchen abwechselnd in 2 Schichten in Gläser füllen. Mit gehackten Pistazien verzieren und nach Belieben mit Marzipanmöhrchen servieren.