Fruchtiger Spargelsalat mit Entenbrust

Entenbrustfilets abspülen, trocken tupfen, in einer beschichteten Pfanne mit der Hautseite ca. 7 Minuten braten, wenden und weitere 7 Minuten bei mittlerer Hitze fertig braten. Salzen und pfeffern.

Weißen Spargel ganz, von dem grünen das untere Ende schälen. Spargel in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Herausnehmen und kalt abspülen.

Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Frisée waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Orange heiß waschen, die Schale abraspeln, Saft auspressen. Minzeblättchen abspülen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.

Orangenschale, Minze, Mayonnaise und Schmand verrühren. Mit 3 - 4 EL Orangensaft, Knorr Aromat und Pfeffer abschmecken. Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit den restlichen Salatzutaten auf Tellern anrichten.

Etwas Dressing darübergeben, den Rest dazu reichen. Salat mit den Mandelblättern und rosa Pfeffer bestreut servieren.