Hühnerfrikassee: klassische Rezepte und Varianten mit viel Geschmack

Inhaltsverzeichnis

• Einfach und lecker: Hühnerfrikassee Schritt für Schritt nachkochen

• Rezept-Ideen: klassisches Hühnerfrikassee zubereiten

• Hühnerfrikassee wie bei Oma

• Ganz ohne Fleisch: Frikassee vegetarisch und vegan kochen

• Mach dich schlau: Wissenswertes rund um Hühnerfrikassee 

• Von Suppenhuhn bis Pute: Welches Fleisch ist ideal für Hühnerfrikassee?

• Die perfekte Soße: Hühnerfrikassee liebt es hell

• Reis, Kartoffeln & Co.: Passende Beilagen zu Hühnerfrikassee finden

• Abwechslung garantiert: Hühnerfrikassee gekonnt variieren

• Tipps und Tricks: So wird dein Hühnerfrikassee perfekt

• FAQ: Antworten auf deine Fragen rund um Hühnerfrikassee

Hühnerfrikassee Schritt für Schritt ganz einfach nachkochen

Auf dieser Seite findest du jede Menge leckere Rezepte für Hühnerfrikassee. Du kannst dir aber auch gleich hier unser Grundrezept für Hühnerfrikassee ansehen, das ganz schnell und einfach zubereitet ist.

Das sind deine Zutaten für Hühnerfrikassee

• 300 g Hähnchenbrustfilet 
• 150 g Champignons 
• 1 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl 
• 25 g Butter 
• 25 g Mehl 
• 400 ml Knorr Hühner Kraftbouillon 
• 100 ml Kochsahne 
• 150 g Erbsen (tiefgekühlt) 
• etwas Zitronensaft 
• Pfeffer, Salz 
• Schnittlauch zum Dekorieren (nach Wunsch) 

So geht die Zubereitung von Hühnerfrikassee

•  Hähnchenbrust waschen, abtrocknen und würfeln. Champignons in Scheiben schneiden. 
• In einem Topf die Hähnchenbrustwürfel in Öl anbraten und anschließend herausnehmen. Champignons kurz anbraten und herausnehmen. 
• Butter im Topf schmelzen, Mehl zugeben und anschwitzen lassen. Hühner Kraftbouillon zugießen und unter Rühren aufkochen. Kochsahne unterrühren. 
• Hähnchenbrustwürfel, Champignons und Erbsen zugeben und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 5-10 Minuten garen. 
• Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. 
• Mit Schnittlauch bestreut servieren. 

Tipp: Zu einem Hühnerfrikassee servierst du ganz klassisch Reis. Aber auch Kartoffelpüree ist eine wunderbare Beilage.

Rezept-Ideen: klassisches Hühnerfrikassee zubereiten

Hühnerfrikassee gehört zu den klassischen, deutschen Gerichten fest dazu. Es schmeckt einfach unwiderstehlich, da Suppenhuhn oder Poularde dem Frikassee richtig viel Geschmack verleihen. Wie du es ganz einfach zubereitest, zeigt dir dieses Rezept für Hühnerfrikassee mit Erbsen und Champignons. Wenn du es unter der Woche öfters mal eilig hast, dann solltest du mal einen Blick auf unser schnelles Hühnerfrikassee-Rezept werfen, das mit Spargel und Zuckerschoten punktet. Bei diesem Putenfrikassee kombinierst du das Fleisch mit Apfel und Brokkoli, was zu einem ganz neuen Geschmackserlebnis führt. Ganz nah verwandt mit einem Hühnerfrikassee ist übrigens Ragout fin, das du in Blätterteigpasteten servierst.

Tipp: Genauso wie ein Frikassee gehören viele Kartoffelgerichte zur klassischen, deutschen Küche. Wie wäre es mit einem Kartoffelgratin?

Hühnerfrikassee wie bei Oma

Bei Oma schmeckt ein Hühnerfrikassee so lecker, weil sie statt Hähnchenbrustfilets ein ganzes Suppenhuhn als Fleisch verwendet. Dieses gart sie für 1,5-2 Stunden zusammen mit Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie, Lorbeer und Pfefferkörnern in leicht gesalzenem Wasser, bis es gar und zart ist. Anschließend schneidet sie das Fleisch in mundgerechte Stücke und folgt der Zubereitung in unserem Grundrezept, denn auch bei Oma gehören Champignons und Erbsen zum Hühnerfrikassee dazu. Für eine leichte Säurenote gibt Oma noch einen Schuss hellen Traubensaft oder alkoholfreien Weißwein in die Frikassee-Soße und lässt ihn mitköcheln. Das Fleisch gibt sie am Ende zur Soße und lässt es noch einmal heiß werden.

Tipp: Du suchst noch weitere Rezepte aus Omas Kochbuch? Dann probiere doch mal Omas Gulaschsuppe oder Omas Kürbissuppe aus!

Ganz ohne Fleisch: Frikassee vegetarisch und vegan kochen

Du liebst die vegetarische oder die vegane Küche? Dann lässt du das Fleisch sowie Milchprodukte bei deinem Frikassee einfach weg. Sowohl unser veganes Hühnerfrikassee als auch unser veganes 15-Minuten-Hühnerfrikassee mit Nudeln setzen auf leckere Streifen auf Sojabasis und auf vegane Kochcreme, damit die Soße schön cremig schmeckt. Reis, Nudeln oder Kartoffeln zum Frikassee? Das ist alles natürlich auch bei der veganen und vegetarischen Zubereitung möglich.

Tipp: Die komplette Vielfalt der veganen Küche findest du auf unseren veganen Rezeptseiten. 

Von Suppenhuhn bis Pute: Welches Fleisch ist ideal für Hühnerfrikassee?

Wenn du ein Hühnerfrikassee selbst zubereiten möchtest, dann kannst du aus diesen Fleischsorten wählen:

• Suppenhuhn: ehemaliges Legehuhn mit höherem Fettanteil und viel Geschmack

• Poularde: älteres, gemästetes Huhn mit vollem Fleischgeschmack

• Hähnchenbrustfilet: Masthahn mit kräftigem Geschmack

• Pute: sehr zartes, fettarmes Fleisch mit kurzer Garzeit

Wir empfehlen dir, entweder Poularde oder Suppenhuhn zu verwenden. Letzteres überzeugt nicht nur geschmacklich, du kannst es auch doppelt nutzen: Zuerst kochst du damit eine würzige Hühnersuppe, und das übrige Fleisch (Ein Suppenhuhn hat 1,5 – 2 kg Fleisch) schmeckt am nächsten Tag in einem Hühnerfrikassee einfach lecker. Hähnchenbrust und Pute auf der anderen Seite sind leichter handzuhaben und müssen nicht so lange garen.

Tipp: Probiere ein Frikassee doch mal mit Kalbfleisch oder mit Kaninchenfleisch!

Die perfekte Soße: Hühnerfrikassee liebt es hell

Ein Hühnerfrikassee schmeckt durch die helle Soße so richtig lecker. Deren Zubereitung ist mit diesem Grundrezept ganz einfach: 

• Zunächst machst du in deinem Topf eine Mehlschwitze. Dazu erhitzt du Butter oder Öl und bestäubst es unter Rühren mit Mehl, sodass eine homogene Paste entsteht.

• Lasse die Mehlschwitze kurz Bläschen werfen und nimm dann Hitze zurück.

• Nun gießt du Bouillon oder Hühnerbrühe unter Rühren zu und bringst die Soße zum Kochen damit die Mehlschwitze die Soße abbindet. 

• Zum Schluss rührst du noch Milch oder Kochsahne ein und kochst alles noch einmal kurz auf. Ob du einen Schuss Weißwein in die Soße gibst, kannst du frei entscheiden. Wir empfehlen, stattdessen etwas hellen Traubensaft und vielleicht einen Spritzer Zitronensaft oder Essig zur Soße zu geben.

Beachte, dass dies ein Rezept für eine helle Soße zu Hühnerfrikassee ist. Wie du das Fleisch und die weiteren Zutaten dazu zubereitest, erfährst du in unserem Schritt-für-Schritt-Rezept weiter oben.

Tipp: Wenn die Zubereitung mal schnell gehen soll, kannst du auch auf unsere helle Soße zurückgreifen.

Reis, Kartoffeln & Co.: Passende Beilagen zu Hühnerfrikassee finden

Hühnerfrikassee passt zu den unterschiedlichsten Beilagen. Du kannst ganz nach deinem Geschmack entscheiden, was du als Beilage zubereitest und servierst:

• Reis ist die klassische Beilage und wird am häufigsten zu Hühnerfrikassee serviert.

• Kartoffelpüree ist eine herzhafte Beilagen-Variante und schmeckt auch als stückiger Kartoffelstampf zu einem Frikassee.

• Kartoffeln servierst du als Petersilienkartoffeln oder etwas herzhaftere Pellkartoffeln zum Frikassee.

• Nudeln gibt es in den unterschiedlichsten Varianten. Wir empfehlen Bandnudeln, Hörnchen-Nudeln oder Fusilli als Beilage zu Hühnerfrikassee.

• Spätzle bzw. Knöpfle sind gerade in Süddeutschland als Beilage beliebt und haben Biss.

Wenn du die klassische Variante von Hühnerfrikassee bevorzugst, dann kannst du mit der Reissorte ein wenig spielen. Wir wäre es mit einer Wildreismischung? Beim Anrichten ist ein Ring aus Reis oder aus Kartoffelpüree entlang des Tellerrands ein optischer Hingucker. Das Frikassee platzierst du dann in der Mitte.

Tipp: Mit einem Salat als Beilage wird es auf dem Tisch richtig bunt und lecker.

Abwechslung garantiert: Hühnerfrikassee gekonnt variieren

In unserem Grundrezept weiter oben schlagen wir dir vor, Erbsen zum Hühnerfrikassee zu geben. Hühnerfrikassee kannst du jedoch ganz nach deinem Geschmack zubereiten und die Zutaten variieren. Wie wäre es zum Beispiel mit Zuckerschoten, Kapern oder Karotten? Im Frühling kannst du dein Hühnerfrikassee mit Lauch oder Frühlingszwiebeln zubereiten. Zur Spargelsaison passen natürlich weißer Spargel und grüner Spargel zu einem Hühnerfrikassee. Und im Herbst gibst du Champignons oder gewürfelten Butternut Kürbis hinzu. Und im Winter? Da peppst du das Gericht mit Pastinaken oder Schwarzwurzeln auf. Beides schmeckt so lecker.

Tipp: Blicke doch einmal in unseren Saisonkalender. Dort erfährst du, welche Gemüsesorten jeweils saisonal und regional erhältlich sind.

Tipps und Tricks: So wird dein Hühnerfrikassee perfekt

Unsere Rezepte für Hühnerfrikassee auf dieser Seite sind allesamt wohl durchkomponiert. Wenn du diese zusätzlichen Tipps und Tricks kennst, schmeckt dein Hühnerfrikassee noch besser:

• Mit ein paar Spritzern Zitronensaft schmeckt die Soße frischer und kommt so gerade im Sommer bestens an.

• Mit Schnittlauch oder Petersilie dekorierst du das Frikassee nicht nur zum Servieren, du sorgst damit auch für zusätzlichen Geschmack.

• Achte beim hellen Anbraten des Fleisches darauf, dass du es von allen Seiten anbrätst, damit sich die Poren schließen und es saftig und zart bleibt.

• Wenn du die Sahne oder Kochcreme in deinem Hühnerfrikassee nur heiß werden lässt, nur ganz kurz kochst und ständig rührst, verhinderst du, dass sich auf der Soße eine Haut bildet.

• Und wenn etwas übrigbleibt? Im Kühlschrank ist Hühnerfrikassee 3-4 Tage haltbar, im Tiefkühlfach rund 6 Monate. So oder so solltest du dein Hühnerfrikassee in Vorratsboxen aufbewahren, die sich luftdicht verschließen lassen.

Tipp: Hast du schon einmal daran gedacht, das übriggebliebene Frikassee als Basis für einen Geflügelsalat mit Mandarinen zu verwenden? Probiere es aus!