Vegane Rezepte zum Mittagessen: maximaler Genuss mit wenig Aufwand

Vegane Mahlzeiten zum Mittagessen zeigen, wie einfach es ist, mit nur wenigen Zutaten und geringem Aufwand Gerichte zu kochen, die sättigend sind und gleichzeitig mit ihrem Geschmack begeistern. Ob leckere Pfannengerichte, eine warme Suppe, eine schnelle Pasta oder ein exotisches Curry – wir verraten dir hier, welche Grundzutaten du benötigst und wie du in nur kurzer Zeit ein veganes und gesundes Essen zubereitest.

Inhaltsverzeichnis

• Veganes Mittagessen: So einfach geht‘s
• Köstliche vegane Gemüsegerichte
• Einfach und schnell: vegane Suppenrezepte
• Leckere vegane Pasta in nur 20 Minuten
• Vegane Rezepte für jeden Geschmack

Veganes Mittagessen: So einfach geht’s

Vegan kochen ist nicht aufwendig. Denn die große Auswahl an Zutaten lässt sich immer wieder neu miteinander kombinieren – und mit dem richtigen Rezept bereitest du einzigartige Gerichte zum Mittagessen zu. Neben den einfachen Kochschritten bieten dir vegane Rezepte zum Mittagessen auch die Möglichkeit, Zutaten wie zum Beispiel Gemüse flexibel auszutauschen.

Damit dir ein veganes Mittagessen leicht gelingt, solltest du die folgenden Zutaten auf Vorrat haben: 

• Getreideprodukte: Reis, Nudeln, Couscous
• Fleischalternativen: Tofu, Seitan, Sojageschnetzeltes
• Hülsenfrüchte: Kichererbsen, Linsen, Erbsen, Bohnen
• Gemüse & Co.: Tomaten, Zwiebeln, Pilze
• Kräuter: Thymian, Basilikum, Koriander, Petersilie, Rosmarin, Minze 

Tipp: Du hast keine frischen Kräuter zur Hand? Kein Problem! In unseren Würzmitteln haben wir den Geschmack verschiedenster Kräuter eingefangen und sie harmonisch durchkomponiert.

Köstliche vegane Gemüsegerichte

Natürlich dürfen bunte Gemüsesorten auf einem veganen Speiseplan nicht fehlen. Je bunter, desto besser? Das gilt meistens, wenn es aber schnell gehen soll, ist weniger manchmal mehr. Unsere veganen Rezepte zum Mittagessen lassen sich auch mit wenigen Zutaten und somit geringem Aufwand zubereiten. Dieser bunte vegane Ratatouille Gratin zeigt dir, wie du im Handumdrehen ein veganes Mittagessen schaffst. Ein weiteres Gericht, das dir mit wenig Aufwand gelingt, ist die vegane Couscous-Gemüsepfanne mit Tomatensauce. Für die perfekte Würze sorgt hier übrigens ein Tomaten-Bolognese-Fix. Auch diese veganen Gemüsepfannkuchen solltest du für ein schnelles Essen zum Mittag mal probieren. 

Tipp: Du kannst die verschiedenen Gemüsesorten ganz nach deinem Geschmack austauschen oder auch weitere Lieblingszutaten hinzufügen. So verwertest du auch Gemüsereste vom Vortag für dein nächstes veganes Mittagessen und wirst ein wenig experimentierfreudiger.

Einfach und schnell: vegane Suppenrezepte

Für ein gesundes und leckeres Mittagessen eignen sich vegane Suppenrezepte hervorragend. Ein weiterer Vorteil von Suppen: die kurze Zubereitungszeit. Außerdem gelingen Suppen eigentlich immer. Wie wäre es mit dieser bunten Buchstabensuppe? Ein weiterer Klassiker: eine schnelle vegane Tomatensuppe. Für die ideale Würze sorgt bei diesem Rezept eine Gemüse Bouillon. Du bevorzugst eine cremige Suppe? Dann ist dieses vegane Kartoffelsuppe-Rezept genau das Passende für dich. Und wenn du sie vor dem Servieren noch mit Brunnenkresse bestreust, schmeckt diese Suppe einfach herrlich frisch.

Tipp: Du kannst die veganen Suppenrezepte auch in größeren Mengen kochen und Reste einfach einfrieren. Eingefrorene Suppen halten sich im Tiefkühlfach mehrere Monate. 

Leckere vegane Pasta in nur 20 Minuten

Auch klassische Pasta-Gerichte kannst du mit den passenden Rezepten in der Mittagspause schnell und einfach zubereiten. Diese vegane Pasta mit feuriger Tomatensauce zeigt dir, wie das geht. Auch Pilz-Nudeln gelingen dir im Handumdrehen mit diesem veganen Pilz-Pasta-Rezept. Wenn du zum Mittagessen etwas Leichtes bevorzugst, sind diese Zucchini Spaghetti mit Tomatensalsa unsere Empfehlung für dich. Für ein besonderes Geschmackserlebnis servierst du die Pasta mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Oregano.

Tipp: Ganz vegan ersetzt du Parmesan mit einer plant-based Alternative – diese enthält dann keine Milch, sondern du machst sie zum Beispiel aus Cashews, Hefeflocken, Salz und Knoblauch selbst. 

Vegane Rezepte für jeden Geschmack

Dank zahlreicher veganer Rezepte gibt es beinahe unzählige Möglichkeiten, ein köstliches und vielfältiges Mittagessen zuzubereiten – und das bei geringem Aufwand. Du bist ein Freund der mediterranen Küche? Dann probiere die vegane Gemüse-Lasagne oder die vegane Paella einfach aus. Wer es asiatisch mag, greift zu gebratenem Pak Choi in veganer Currysauce. One-Pot-Fans sollten diesen veganen Bohneneintopf mit Avocado-Dip mal ausprobieren. Und Burger-Griller? Entdecken mit dem einfachen veganen Burger aus Haferflocken und Bohnen ganz neue Geschmackswelten oder schauen, wie sich Tofu zu einem Burger verarbeiten lässt.

Tipp: Lass dich von den unzähligen veganen Rezeptideen inspirieren und finde das passende Rezept ganz nach deinem Geschmack! Die veganen Rezepte zeigen dir, wie einfach es ist, ein köstliches Mittagessen zu kochen – und das mit wenig Aufwand!