Eine tolle Knolle: Alles rund um Kartoffelsorten

Inhaltsverzeichnis

• Welche Kartoffelsorten gibt es?
• Kartoffelsorten im Überblick
• Festkochende Kartoffeln entdecken
• Die Vorzüge vorwiegend festkochender Kartoffeln
• Mehligkochende Kartoffeln kennenlernen
• Wissenswertes rund um die Kartoffel

Welche Kartoffelsorten gibt es?

Die Kartoffel, ursprünglich aus Südamerika, hat sich seit dem 19. Jahrhundert fest in unseren Küchen etabliert. Heute ist sie eine der wichtigsten Nahrungsquellen weltweit, mit bis zu 4000 verschiedenen Kartoffelsorten in allen Formen, Größen und Farben. Von beliebten deutschen Klassikern wie der Kartoffelsorte Linda bis hin zur teuersten Kartoffel der Welt, der in der bretonischen Region angebauten La Bonnotte – die Vielfalt ist beeindruckend.

Grundsätzlich unterscheiden wir zwischen Speisekartoffeln und Stärkekartoffeln. In Deutschland bereichern etwa 150 Speisekartoffelsorten unsere Teller, während Stärkekartoffeln hauptsächlich als Tierfutter dienen. Speisekartoffeln werden zudem nach ihrer Erntezeit in Früh-, Mittel- und Spätkartoffeln eingeteilt.

Farblich dominieren die gelben Kartoffelsorten in Supermärkten. Daneben gibt es noch die blauen und roten Sorten, die häufig von den Urkartoffeln abstammen und in Gerichten gern als optischer Farbtupfer dienen. Ihre intensive Farbe verdanken sie dem natürlichen Pflanzenfarbstoff Anthocyan.

Am bekanntesten ist die Einteilung der Kartoffelsorten nach ihren Kocheigenschaften: festkochende Kartoffeln, vorwiegend festkochende Kartoffeln und mehligkochende Kartoffeln. Diese Klassifizierung hängt vom Stärkeanteil ab und bestimmt, wie die Kartoffel nach dem Kochen aussieht und welche Konsistenz sie hat. Zu welchen Kartoffelgerichte die jeweilige Sorte am besten passt, erfährst du im Folgenden. 

Tipp: Lust auf rote oder blaue Kartoffelsorten? Diese besonderen Kartoffelarten findest du oft auf Wochenmärkten, im Bioladen oder direkt beim Bauern.

Kartoffelsorten im Überblick

Hier findest du einen schnellen Überblick über die wichtigsten Kartoffelsorten. Weiter unten erfährst du detailliert, was jede Sorte auszeichnet und wie du sie optimal in deiner Küche einsetzen kannst.

Festkochende Kartoffeln

Diese festkochenden Kartoffelsorten behalten beim Kochen ihre Form und sind ideal für Salate und Beilagen:

• Linda
• Hansa
• Sieglinde
• Nicola
• La Ratte
• Heiderot
• Bamberger Hörnla

Vorwiegend festkochende Kartoffeln

Diese vorwiegend festkochenden Kartoffelsorten sind wahre Allrounder und eignen sich für viele Gerichte:

• Gala
• Marabel
• Milva
• Laura
• Pink Gipsy
• Miss Blush

Mehligkochende Kartoffeln

Für Pürees, Suppen und Klöße sind diese mehligkochenden Kartoffelsorten die beste Wahl:

• Ackersegen
• Adretta
• Augusta
• Afra
• Agria
• Arran Victory
• Highland Burgundy Red

Festkochende Kartoffeln entdecken

Festkochende Kartoffeln wie Linda und Hansa sind gelbfleischig, aromatisch und vielseitig einsetzbar. Sie eignen sich hervorragend für fast alle Kartoffelgerichte und Beilagen und lassen sich gut lagern. Auch die beliebte Sieglinde mit ihrer feinen, gelben Schale kann ungeschält genossen werden. Nicola, ein Küchen-Allrounder, ist ideal für Pell- und Salzkartoffeln sowie für Ofen- oder Bratkartoffeln. Die französische Sorte La Ratte ist aufgrund ihres nussigen Geschmacks vor allem für Salate gedacht. Ihr (süd-)deutsches Pendant ist das Bamberger Hörnla (oder Bamberger Hörnchen), das zu den ältesten heimischen Kartoffelsorten zählt. Rote festkochende Kartoffeln wie Heiderot setzen mit ihrer durchgefärbten Schale und Fleisch farbliche Akzente.

Diese Kartoffelsorten bleiben beim Garen feinkörnig und fest, zerfallen nicht und lassen sich gut schneiden. Ihr geringer Stärkegehalt sorgt dafür, dass sie ihren Wassergehalt bewahren und leicht feucht bleiben. Da die Schale nicht aufplatzt, sind festkochende Kartoffeln perfekt für Pellkartoffeln oder zum Verzehr mit Schale.

Probiere unsere Rezepte für Bratkartoffeln mit Brunnenkresse-Dip oder unser leckeres Kartoffelgratin, die mit festkochenden Kartoffeln besonders gut gelingen. Auch für Kartoffelsalate, wie den bunten Kartoffelsalat oder den Kartoffelsalat mit Garnelenspießen zum Grillen, sind sie ideal. Und beim Raclette dürfen gekochte Kartoffeln natürlich nicht fehlen.

Tipp: Festkochende Kartoffeln lassen sich gekocht hervorragend einfrieren – roh solltest du sie jedoch niemals einfrieren.

Die Vorzüge vorwiegend festkochender Kartoffeln

Zu den beliebten vorwiegend festkochenden Kartoffelsorten zählen die gelben Gala Kartoffeln, ideal für Pommes Frites und Backkartoffeln, sowie Marabel, die sich mit ihrem feinen Aroma perfekt für Pell- oder Salzkartoffeln eignet. Die mittelfrühe bis späte Kartoffel Milva ist eine hervorragende Wahl für Gratins. Rote Sorten wie Miss Blush und Pink Gipsy sind mit ihren zweifarbigen Schalen echte Hingucker und sollten am besten ungeschält in Salaten serviert werden. Laura, eine rotschalige, ovalförmige Knolle, bringt mit ihrem würzigen Geschmack Farbe in alle Kartoffelgerichte.

Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind feinkörnig und feucht, haben aber einen höheren Stärkegehalt als festkochende Sorten. Dadurch platzt ihre Schale beim Kochen leichter auf, und sie sind etwas brüchiger, wenn du sie zerteilst. Dennoch sind sie vielseitig einsetzbar. Probiere unseren Kartoffel-Lauch-Auflauf mit Wiener Würstchen oder die Ofenkartoffeln mit Salat für deinen Mittagstisch. Auch als Salzkartoffeln sind sie eine ausgezeichnete Wahl.

Ihre mittlere Konsistenz zwischen fest und mehlig macht sie zu idealen Begleitern für Gerichte mit Sauce, da sie gut binden. Sie sind perfekt für leckere Frittata oder klassische Kartoffelpuffer. Und für den nächsten Grillabend sind sie als Grillkartoffel einfach unschlagbar.

Tipp: Für alle Saucenliebhaber, die ihre Kartoffelgerichte gerne mit einer passenden Sauce verfeinern, haben wir ein vielfältiges Saucen-Sortiment.

Mehligkochende Kartoffeln kennenlernen

Wenn du Kartoffeln zerstampfen, pürieren oder formen möchtest, sind mehligkochende Kartoffelsorten deine erste Wahl. Sorten wie Ackersegen, eine spätreifende Sorte mit gelbem Fleisch, eignen sich hervorragend zum Pürieren und sind gut lagerfähig. Die beliebte Adretta aus dem Osten Deutschlands überzeugt mit feinem Geschmack. Afra und Agria sind ebenfalls ideal für Pürees, wobei Agria auch für Pommes frites und Chips eine gute Figur macht. Für Klöße oder Suppen greifst du am besten zur Augusta. Die Arran Victory, eine Urkartoffel, überrascht mit einem Geschmack, der an Esskastanien erinnert. Unter den roten mehligkochenden Kartoffeln sticht die schottische Highland Burgundy Red hervor, deren rotes Fleisch und Schale klassischen Bratkartoffeln eine besondere Note verleihen. Sie lässt sich auch kalt gut im Salat verarbeiten.

Die mehlige Konsistenz dieser Kartoffelsorten resultiert aus ihrem hohen Stärkegehalt und geringer Feuchte. Mehligkochende Kartoffeln sind grobkörnig und zerfallen beim Kochen leicht, da ihre Schale aufplatzt. Dies macht sie zu perfekten Kandidaten für cremige Suppen. Probiere unser Rezept für cremige Kartoffelsuppe. Auch für Kartoffelklöße, Knödel oder Gnocchi sind sie unschlagbar. Und natürlich gelingt dir Püree mit diesen Kartoffelarten besonders einfach. Teste es mit dem Püree Trio oder serviere deinen Liebsten Hacksteaks mit Kartoffelpüree. Du wirst sehen: Pürieren ist mit mehligkochenden Kartoffeln ein Kinderspiel!

Tipp: Achte beim Kartoffelkauf auf den Farbcode, um den Kochtyp schnell zu erkennen: Grün für festkochende Kartoffeln, Rot für vorwiegend festkochende Kartoffeln und Blau für mehligkochende Kartoffeln.

Wissenswertes rund um die Kartoffel

Wusstest du, dass die zweitgrößte Insel Chiles, Chiloé, als eine der Urheimaten der Kartoffel gilt? Dort werden noch heute bis zu 200 verschiedene Kartoffelsorten in allen erdenklichen Farben, Formen und Geschmacksrichtungen angebaut.

Die Kartoffel ist nicht nur ein vielseitiges Nahrungsmittel, sondern auch ein wichtiger Rohstoff. Ihre Stärke wird beispielsweise für die Herstellung von Brot, Chips oder Süßwaren verwendet. Sogar in Papier, Textilien und Klebstoffen kann Kartoffelstärke enthalten sein.

Die Garzeit von Kartoffeln variiert stark je nach Größe, Schnitt und Zubereitungsart. Ob am Stück, in Scheiben oder gewürfelt, im Topf oder Ofen – die Dauer ist unterschiedlich. Wertvolle Tipps zum Kochen von Kartoffeln findest du in unserem Kochratgeber zum Thema Kartoffeln kochen. Achte beim Kauf größerer Mengen oder nach einer reichen Ernte auf die korrekte Lagerung, um eine Grünfärbung zu vermeiden.

Die Kartoffel ist sogar ein praktisches Hausmittel! Eine halbierte rohe Kartoffel kann Rostflecken auf dem Grillrost entfernen oder diesen imprägnieren, um Anhaften zu verhindern. Bei Fettflecken auf Textilien hilft das Einreiben mit einer halbierten rohen Kartoffel, da die Stärke den Fleck bindet und das Herauswaschen erleichtert. Und für glänzendes Silberbesteck lege es einfach in das Kochwasser von Kartoffeln.