Forelle

Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. Karotten schälen, Zucchini waschen. Beides mit einem Sparschäler in dünne, lange Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Zwiebelwürfel in 1 EL heißem Pflanzenöl andünsten. Karotten und 4 EL Wasser zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten garen. Danach Zucchini und 4 EL Wasser zugeben und erneut ca. 5 Minuten garen.

Die Hautseiten der Forelle mehrmals schräg einschneiden und die Filets mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft würzen. Restliches Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Forelle beidseitig dünn mit Mehl bestäuben und mit der Hautseite nach unten im heißen Fett ca. 3 Minuten braten, umdrehen und auf der zweiten Seite ca. 1/2 Minute braten. Warm stellen.

1/4 l (250 ml) Wasser zum Gemüse gießen und aufkochen lassen. Kräuter Soße einrühren und 1 Minute kochen. Die abgetropften Nudeln unterheben und mit Zitronensaft und evtl. Salz abschmecken. Gemüse-Nudeln und Forelle anrichten und mit Pfeffer und Schnittlauch bestreuen.