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Spargel, Sauce Hollandaise

Alles rund um Sauce Hollandaise

Sauce Hollandaise ist der perfekte Begleiter zu Spargel – hierzulande vor allem zu weißem Spargel. Hier erfährst du alles über den Soßenklassiker und zu welchen Gerichten er ebenfalls ganz vorzüglich schmeckt. 

So wirst du zum Hollandaise-Profi

Nicht nur zu einem guten Spargelessen gehört eine klassische Sauce Hollandaise einfach dazu. Wir zeigen dir hier das Grundrezept der Soße, erklären dir, woher sie ihren Namen hat und natürlich haben wir jede Menge leckere Rezepte für dich. 

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Das Grundrezept: So bereitest du eine klassische Sauce Hollandaise zu

In nur wenigen Schritten hast du diese cremige Sauce selbst gemacht. Neben frischen Zutaten zu verwenden, ist es bei dem Soßen-Klassiker wichtig, ihn nicht zu heiß im Wasserdampf aufzurühren: 

Das sind deine Zutaten:

  • 1 Schalotte 
  • 1 EL Rotwein- oder Weißweinessig 
  • 1 TL Pfefferkörner 
  • 3 Eigelbe 
  • Weißer Pfeffer 
  • 100 ml trockener Weißwein 
  • 2 Lorbeerblätter 
  • 250 g Butter 
  • Salz 
  • 1-2 TL Zitronensaft, frisch gepresst 

So geht’s: 

  • Die Schalotte schälen und fein hacken. Wein, Essig, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Schalottenwürfel aufkochen. Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Vom Herd nehmen und rund 10 Minuten ziehen lassen. 
  • Inzwischen die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Kurz aufschäumen lassen und den Schaum abschöpfen. Die Butter durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb gießen und lauwarm abkühlen lassen. 
  • Den Weinsud durch ein Sieb gießen. Weinsud, Eigelbe und eine Prise Salz in einer Metallschüssel mit dem Schneebesen verquirlen und die Eiermasse über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen dickschaumig aufschlagen. Dabei darf die Schüssel das Wasser nicht berühren, da die Masse sonst zu heiß wird. 
  • Die Schüssel vom Topf nehmen. Die geklärte Butter erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter die Schaummasse rühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 

Tipp: Wenn du mal eine Blitz Hollandaise benötigst, greife doch einfach zur tafelfertigen Sauce Hollandaise

Darum trägt Sauce Hollandaise ihren Namen

Die Sauce stammt ursprünglich aus der Normandie und nicht aus Holland, wie der Name vermuten lässt. Bereits um das Jahr 1750 hat man sie im Nordwesten Frankreichs hergestellt. Sie hieß damals „Sauce Isigny“ – in Anlehnung an die Stadt Isigny-sur-Mer, die seinerzeit für ihre Butter berühmt war.  

Während des Ersten Weltkrieges wurde Butter in der Normandie jedoch knapp und sie musste aus Holland importiert werden. Deshalb nannte man die Soße von da an „Sauce Hollandaise“. Diesen Namen behielt man auch bei, als es wieder ausreichend französische Butter gab. 

Schon gewusst? Der Unterschied zwischen einer Sauce Hollandaise und einer Sauce Béarnaise besteht vor allem darin, dass gehackte Kräuter wie Estragon und Kerbel, die du zum Schluss unterhebst, fest zu Béarnaise dazugehören. 

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Sauce Hollandaise ganz einfach aufpeppen

Das Rezept variierst du ganz nach deinen persönlichen Vorlieben, indem du es zum Beispiel mit Kräutern wie Bärlauch oder Brunnenkresse oder mit Power-Sprossen, wie denen von Radieschen oder Kürbis, aufpeppst. Oder wie wäre es mit einer Kirschtomaten-Thymian-Hollandaise und einem Steak? Sauce Hollandaise ist ein wahrer Verwandlungskünstler – probiere einfach ein paar Varianten aus!

Tipp: Wenn bei der Soße alles passt, kannst du dich voll auf die Zubereitung des Spargels konzentrieren. Hier findest du die besten Tipps zum Spargel kochen.

Dazu schmeckt Sauce Hollandaise

Eigentlich hat diese Sauce immer Saison. Sie ist eine der bekanntesten aus der klassischen französischen Küche und passt zu vielen Gerichten: zu Kartoffeln, Gemüse, Eiern, Fisch oder Fleisch

Doch gerade zu Spargel gilt die geschlagene Soße aus Butter und Eiern als der perfekte Begleiter.

Tipp: Bereite dein Kartoffelgratin doch einmal mit Sauce Hollandaise zu – ganz einfach, schnell und super lecker! Oder wie wäre es mit einer Karottenquiche?

Unsere Sauce Hollandaise Vielfalt

Wir haben eine große Auswahl an Sauce Hollandaise Produkten im Sortiment, mit denen du die Spargelzeit ganz einfach in vollen Zügen genießen kannst. Probiere die Feinschmecker Sauce Hollandaise klassisch, die Feinschmecker Sauce Hollandaise fettarm oder die servierfertige Sauce Hollandaise! Zu Spargel und Fisch passt auch ganz hervorragend die Feinschmecker Zitronen Butter Sauce

Unser Produktsortiment

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