Fondue: Ideen, Beilagen und Rezepte

Alles Käse? Eine kleine Geschichte des Fondues

Damit wir in Deutschland gemütliche Fondue-Abende genießen können, musste das Traditionsgericht erst einmal aus den Alpen zu uns gelangen. Denn das Fondue stammt aus der französischsprachigen Schweiz und dem nördlichen, italienischen Piemont. In Deutschland, Frankreich sowie weiten Teilen der Schweiz wird der Begriff Fondue verwendet, in Italien trifft man sich zum Fonduta. Heute gibt es viele köstliche Rezepte mit Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse oder sogar mit Schokolade. Doch ursprünglich war ein Fondue nur eines: ein Gericht mit geschmolzenem Käse, in den man Brot getaucht hat. Erst später kam das Fondue mit erhitztem Fett hinzu, bei dem vor allem verschiedene Fleischsorten gegart werden. Das jüngste Kind der Fondue-Familie ist das Fondue mit einer Bouillon. Hier kannst du Fleisch sanft garen oder allerlei Gemüsesorten in die Fleisch- oder Gemüse-Bouillon geben und so dein Fondue auch vegetarisch oder vegan genießen. 

Auf einen Blick: Diese Fondue-Arten stehen heute zur Auswahl

Es ist ganz leicht gesagt: „Komm, lass uns Fondue machen!“ Aber was kann dieser Satz heute alles bedeuten? Hinter dem Wort „Fondue“ verbergen sich die folgenden Varianten:

• Käsefondue: Hier schmilzt du Käse in einem Caquelon und dippst Brotstücke hinein. Jede Menge Infos rund um Käsefondue findest du auf einer eigenen Seite.

• Veganes Käsefondue: Anstatt auf Käse setzt du entweder auf vegane Käsealternativen, die sich gut schmelzen lassen und dippst dann ebenfalls Brot oder Gemüsesticks hinein. Alternativ kannst du dich auch an unser Rezept für veganes Käsefondue halten, das auf Kartoffeln und Cashews als Zutaten setzt.

• Käsefondue ohne Alkohol: Hier rundest du den geschmolzenen Käse nicht mit Wein und Kirschschnaps, sondern mit Traubensaft ab. Ein Rezept findest du hier.

• Klassisches Fondue mit heißem Öl: Dies ist das Standard-Fondue, um Fleischstücke knusprig zu brutzeln.

• Fondue mit heißer Brühe: Es ist erste Wahl, um Gemüse und Fleisch darin schonend und etwas langsamer zu garen. Du kannst dafür Rinder-Bouillon oder Gemüse-Bouillon verwenden.

• Vegetarisches oder veganes Fondue mit heißer Brühe: Eine Gemüsebrühe kommt ohne tierische Produkte aus und ist bestens dafür geeignet, um allerlei Gemüse wie Karotten, Brokkoli oder Rosenkohl darin zuzubereiten.

• Chinesisches Fondue: Dies ist ein Fondue auf der Basis einer Brühe, der du mit Gewürzen und Sojasoße besonderen Geschmack verleihst.

Tipp: Ganz egal, für welche Fondue-Variante du dich entscheidest, ein paar Grill-Saucen als Dips machen sich auf dem Tisch immer gut.

Gut ausgestattet? Die Auswahl des richtigen Fondue-Zubehörs

Bei einem Fondue-Essen geht es im Regelfall heiß her. Schließlich werden die Zutaten stark erhitzt und sollen über einen längeren Zeitraum auch heiß bleiben. Je nach Fondue-Variation werden Fett, Brühe, Käse oder auch Schokolade in einem Topf erhitzt. Fondue-Töpfe gibt es aus Gusseisen, Keramik oder Edelstahl. Für das Käsefondue sind Töpfe aus Keramik erste Wahl. Keramik leitet die Wärme im Topfinnern langsam weiter, nichts brennt an und nichts klebt am Topf fest. Deshalb sind Keramiktöpfe auch für Schokolade die beste Wahl. Wenn du einen normalen Kochtopf verwenden willst, funktioniert das gut, um Bouillon zu erhitzen. Doch gerade wenn Fett ins Spiel kommt, solltest du vorsichtig sein. Spezielle Fondue-Töpfe besitzen einen Spritzschutz. So verbrennt sich niemand, wenn beispielsweise das rohe Fleisch zum Garen in das heiße Fett eingetaucht wird. Bei einem normalen Topf kann das heiße Fett schon mal über den Rand spritzen.  

Bei der Wärmequelle für dein Fondue scheiden sich die Geister. Ganz klassisch verwendest du einen Brenner mit Brennpaste, der gerade das Fett kräftig erhitzen kann. Elektrische Fondueplatten erreichen ebenfalls die nötige Hitze, lassen sich aber leichter regulieren und umgehen die latente Brandgefahr durch die Brennpaste. Für ein Schokoladenfondue ist bereits eine Kerze als Wärmequelle ausreichend, um die Schokolade oder Kuvertüre sanft zu schmelzen. 

Tipp: Bei den Fondue-Gabeln solltest du darauf achten, dass sie Widerhaken haben, damit Fleisch, Gemüse oder Brot nicht herunterrutschen, und auf speziellen Fondue-Tellern hältst du das Gargut und die Dips besser auseinander. 

Die Qual der Wahl: So findest du das beste Fondue-Rezept

Das Traditionsgericht zu Weihnachten oder Silvester ist für die meisten das Fondue mit Fett oder einer Bouillon – und weniger das Käsefondue. Probiere doch unser Rezept für Fondue mit Fleisch aus! Bevorzugst du mageres Fleisch, dann entscheidest du dich am besten für Geflügel-, Rinder- oder Schweinefilet. Aber vielleicht willst du einmal etwas anderes ausprobieren als ein klassisches Fondue. Dann empfehlen wir dir das schmackhafte Rezept für ein vegetarisches Fondue. Hier kannst du ganz unterschiedliches Gemüse, das du mundgerechte Stücke geschnitten hast, anbieten. Wenn du dann noch zum Gemüse leckere Saucen servierst, wird dein vegetarisches Fondue bestimmt das neue Lieblingsfondue für dich und deine Gäste. Oder du entscheidest dich für ein chinesisches Fondue, bei dem du die Bouillon mit Sojasauce und Zitronengras exotisch abrundest. Und wer auf der Suche nach einem herzhaft-stimmigen Käsefondue ist, sollte sich dieses Rezept mal ansehen.

So wählst du dein Fondue-Fleisch aus

Grundsätzlich kannst du bei einem Rezept für Fleischfondue frei auswählen, ob du Rind, Kalb, Schwein, Lamm oder Hühnerfleisch servierst. Wichtig ist, dass du es in gleichmäßige, kleine Würfel schneidest. Dann kannst du sicher sein, dass die Garzeiten einheitlich sind und deine Gäste nicht zu lange auf ihr fertiges Fleischstück warten müssen. Achte unbedingt auf die Qualität des Fleisches – denn diese Zutat steht oft im Mittelpunkt des geselligen Abends. Und damit dein Fondue-Topf nicht zu schnell wieder abkühlt, achte einfach darauf, dass nicht übermäßig viele Fleischstücke gleichzeitig im Topf landen. Schließlich geht es bei einem Fondue-Abend immer auch um den entspannten, langsamen Genuss in fröhlicher Runde. 

Tipp: Wenn du das Fleisch in Rinderbouillion garst, intensivierst du den Eigengeschmack des Fleisches. 

Fett oder Brühe? Diese Unterschiede solltest du kennen

Fett oder Brühe in den Fonduetopf? Wir empfehlen dir, zwei Fondues aufzustellen, einmal so, einmal so – denn damit wird dein Fondue-Abend noch abwechslungsreicher. Das Fett (Wir raten zu Raps- oder Sonnenblumenöl.) lässt sich höher erhitzen, das Fleisch gart schneller und erhält eine knusprige Kruste. Manche Dinge, wie zum Beispiel Gemüse in einem Teigmantel, gelingen nur in Fett. 

Ganz gemütlich garst du Gemüse und Fleisch in einer Brühe, für die du entweder Rinderbouillon oder Gemüsebouillon verwenden kannst. Der Garvorgang dauert etwas länger, das Essen ist aber wesentlich weniger fetthaltig. 

Tipp: Du möchtest mit der Bouillon ein wenig kulinarisch experimentieren? Dann sieh dir unsere komplette Auswahl an köstlichen Bouillons an! 

Alles Gemüse? Diese Zutaten gehören zu einem vegetarischen Fondue

Prinzipiell kannst du jedes Gemüse verwenden, das du magst. Am besten eignen sich jedoch diese Sorten: 

• Karotten 
• Brokkoli 
• Rosenkohl  
• Blumenkohl 
• Romanesco 
• Grüne Bohnen 
• Kürbis 
• Kartoffeln 
• Pilze 
• Lauch 
• Paprika 
• Zucchini 

Für alle Gemüsesorten gilt, dass du sie zunächst in der Küche vorbereitest. Das heißt, du wäscht, putzt oder schälst sie und schneidest sie in mundgerechte Stücke. 

Tipp: Damit dein vegetarisches Fondue nicht nur Gemüse enthält, servierst du einfach auch Tofu und andere Fleischalternativen zum Fondue. 

Fleisch- und Gemüsemengen richtig berechnen

Die Menge an Fleisch und Gemüse, die du besorgst, hängt natürlich von der Anzahl deiner Gäste ab. Als Faustregel gilt: Bei einem Fondue mit Fleisch rechnest du mit 150 bis 200 Gramm Fleisch und 150 bis 200 Gramm Gemüse pro Person. Bei einem vegetarischen Fondue kannst du mit 500 Gramm Gemüse pro Person rechnen. Damit du eine große Auswahl an Gemüse bereitstellen kannst, ist es unter Umständen sinnvoll, große Gemüsesorten wie Blumenkohl oder Romanesco nur zur Hälfte kleinzuschneiden und den Rest im Kühlschrank zu lassen. 

Tipp: Deine Zutaten kommen dann in einen Fondue-Topf, in dem entweder 1,5 Liter Öl oder 1,5 bis 2 Liter Bouillon sind. Aber das hängt natürlich auch von der Größe deines Fondue-Topfes ab. 

So gehst du mit Fondue-Resten um

Dein Fondue-Abend war wunderschön, superlecker, aber es ist einiges übriggeblieben? Dann kannst du am nächsten Tag einfach im kleineren Kreis noch einmal Fondue anbieten und brauchst nichts mehr zu schnippeln. Oder du machst aus dem Gemüse Eintopf, aus dem Fleisch Gulasch und die Brühe wird zur Grundlage einer würzigen Suppe.

Tipp: Das übrig gebliebene erkaltete Öl gibst du in eine Kunststoffflasche, verschließt diese und entsorgst sie über den Restmüll. 

Leckere Fondue-Beilagen zu Fleisch und Gemüse

Beim Fondue spielen das Fleisch und das Gemüse zwar die Hauptrollen, aber erst durch die passenden Beilagen wird dein Fondue komplett. Brot ist natürlich gesetzt. Stelle eine kleine Auswahl an Brotsorten bereit – da ist dann für jeden etwas dabei und etwas Brot zu essen verkürzt die Wartezeit, bis wieder eine Gabel fertig ist. Fast ebenso wichtig wie das Brot: eine feine Auswahl an Saucen. Gerade mit selbstgemachten Dips kannst du mit immer neuen Geschmacksnuancen überraschen. Eine Ajvar-Remoulade veredelt dein Fondue-Gericht und ist schnell zubereitet. Oder wie wäre es, wenn du deine Gäste mit einem Feta-Avocado-Dip begeisterst? Eine tolle Fondue-Beilage für Fleischfondue oder Gemüsefondue ist auch ein raffinierter Wasabi-Bohnen Quark. Deiner Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt, wie zum Beispiel dieser Dip, eine Kombination aus Mandeln und Kichererbsen zeigt. 

Tipp: Wenn du für das gemeinsame Essen noch einen Salat zubereitest, dann hast du an alles gedacht. 

So wählst du den passenden Fondue-Käse aus

Ein Käsefondue lebt von der richtigen Konsistenz: Nur dann können Käse und Brot eine unwiderstehliche Verbindung eingehen. Besonders gut eignet sich deshalb Hartkäse. Bei einem klassischen Schweizer Käsefondue stehen natürlich landestypische Sorten auf dem Programm wie Gruyère, Emmentaler oder Appenzeller. Gut im Käsefondue machen sich auch Vacherin oder aromatischer Raclettekäse. Lass deinen Geschmack entscheiden: Wählst du eher Käsesorten mit einem kräftigeren Geschmack, weil du es besonders pikant magst? Aber vielleicht hast du auch eine mildere Lieblingssorte, ohne die dir sonst etwas fehlt. 

Tipp: Wenn du verschiedene Sorten mischst, sollte der Käse einen ähnlichen Reifegrad besitzen, denn bei lange gereiftem Käse liegt der Schmelzpunkt höher.

Tipps für die perfekte Zubereitung von Fondue

Die Zubereitung von Käsefondue, von Fondue mit Fett bzw. Öl oder von Fondue mit Brühe unterscheidet sich grundlegend. Dennoch gibt es den einen oder anderen Tipp, der für alle Fondue-Varianten gilt:

• Wenn du zum ersten Mal in dieser Saison ein Fondue zubereitest, dann spüle die Fondue-Töpfe kurz ab, da sie in den vergangenen Monaten, egal wo du sie aufbewahrt hast, ein wenig staubig geworden sein könnten.

• Bereite dein Fondue auf dem Herd und nicht auf dem Rechaud vor. Das geht nicht nur schneller, du bist mit dem Herd auch besser vertraut und kannst die Wärmezufuhr leichter und präziser regeln.

So wird dein Fondue mit Öl perfekt:

• Das Öl für ein Fondue sollte auf rund 180 °C erhitzt werden. Du erkennst die richtige Temperatur daran, dass es schön dünnflüssig ist und sich von selbst von der Wärmequelle unten her etwas bewegt. Wenn du einen Holzrührlöffel oder einen Schaschlik-Spieß ins Öl tauchst, bilden sich Bläschen darum. Nun ist es heiß genug und du kannst es vorsichtig auf den Rechaud auf dem Tisch stellen.

• Gib nun zum Testen ein erstes Stück Fleisch ins Öl. Es sollte gut hörbar zu brutzeln beginnen. Tut es dies nicht, ist das Öl zu kalt. Ist das Geräusch zu laut, ist das Öl zu heiß.

Und bei einem Fondue mit Brühe achtest du hierauf:

• Bei der Brühe für dein Fondue ist es wichtig, dass du sie gut umrührst. Mit einem Rührlöffel oder einem Schneebesen geht dies am besten. 

• Mache die Brühe ruhig ein wenig intensiver und du kannst gerne klein gehackte Gemüsestückchen hineingeben.

• Deine Brühe sollte auf dem Rechaud leicht köcheln und Blasen schlagen. Fahre die Hitze des Rechauds am besten peu à peu nach oben.

Jede Menge Tipps für die Zubereitung eines perfekten Käsefondues findest du – na klar – auf unserer Seite zu Käsefondue. 

Tipp: Hast du schon mal in unseren FAQ-Bereich geschaut? Dort findest du anhand konkreter Fragen noch mehr Zubereitungstricks.