Fondue-Rezepte und Ideen: Käse, Fleisch, Brühe und Gemüse

Die beliebtesten Fondue-Rezepte

Dies sind 5 Top-Rezepte für einen abwechslungsreichen Abend mit Fondue: 

1. Käsefondue klassisch schmeckt cremig und würzig. 
2. Fleischfondue bereitest du mit Brühe oder heißem Öl zu. 
3. Vegetarisches Fondue setzt auf eine bunte Auswahl an Gemüse. 
4. Chinesisches Fondue schmeckt mit einer fernöstlichen Bouillon besonders lecker. 
5. Schokoladenfondue bildet als Dessert den süßen Abschluss. 

Das Traditionsgericht zu Weihnachten oder Silvester ist für die meisten das Fondue mit Fett oder einer Bouillon – und weniger das Käsefondue. Probiere doch unser Rezept für Fondue mit Fleisch aus! Bevorzugst du mageres Fleisch, dann entscheidest du dich am besten für Geflügel-, Rinder- oder Schweinefilet. Aber vielleicht willst du einmal etwas anderes ausprobieren als ein klassisches Fondue. Dann empfehlen wir dir das schmackhafte Rezept für ein vegetarisches Fondue. Hier bietest du ganz unterschiedliches Gemüse an, das du zuvor in mundgerechte Stücke geschnitten hast. Wenn du dann noch zum Gemüse leckere Saucen servierst, wird dein vegetarisches Fondue bestimmt das neue Lieblingsfondue für deine Gäste und dich. Oder du entscheidest dich für ein chinesisches Fondue, bei dem du die Bouillon mit Sojasauce und Zitronengras fernöstlich abrundest. Und wer auf der Suche nach einem herzhaft-stimmigen Käsefondue ist, sollte sich dieses Rezept mal ansehen. 

Tipp: Für Veganer ist ein Gemüse-Fondue geeignet, aber auch ein Käsefondue bereitest du mit Kartoffeln und Cashews vegan zu und es schmeckt richtig lecker. 

Fondue-Arten im Überblick

Die beliebtesten Fondue-Rezepte weiter oben haben dir bereits gezeigt, wie abwechslungsreich du ein Fondue anrichten kannst. Erfahre hier mehr über die verschiedenen Fondue-Arten von Käsefondue über Fondue mit Öl oder Brühe bis zu veganem Fondue: 

Käsefondue

Hier schmilzt du Käse in einem Keramik-Topf namens Caquelon und dippst Brotstücke hinein. Das gemeinsame Dippen macht ein Käsefondue besonders gesellig. Jede Menge weitere Infos rund um Käsefondue – vegetarisch oder vegan – findest du auf einer eigenen Seite. 

Fondue mit Öl

Klassisches Fondue mit heißem Öl gilt für viele als das traditionelle Klassiker-Fondue, um darin Fleischstücke knusprig zu braten. Rindfleisch bekommt im Fondue Biss, Geflügel wird zart und Schweinefleisch aus dem Fondue-Topf erinnert geschmacklich an Geschnetzeltes. Brot, Dips und Saucen sorgen als Beilagen für zusätzlichen Geschmack. 

Fondue mit Brühe

Fondue mit heißer Brühe ist erste Wahl, um Gemüse und Fleisch darin schonend und etwas langsamer als in Fett zu garen. Du kannst für die Brühe Knorr Bouillon mit Rind oder vegane Knorr Bio Gemüse-Bouillon verwenden. Durch das langsamere Garen wird ein Abend mit Bouillon-Fondue besonders gemütlich. 

Vegetarisches Fondue und veganes Fondue

Vegetarisches Fondue oder veganes Fondue bereitest du mit heißer Brühe zu: Eine Gemüsebrühe kommt ohne tierische Produkte aus und ist bestens dafür geeignet, um allerlei Gemüse wie Karotten, Brokkoli oder Rosenkohl darin zuzubereiten. Auch hier servierst du Brot, Dips und Saucen als Beilage. 

Schokoladenfondue

Schokoladenfondue ist das süße i-Tüpfelchen bei einem gemütlichen Fondue-Abend. Dafür schmilzt du Schokolade, Kuvertüre oder Schoko-Drops im Wasserbad und hältst die Schokolade am Tisch über einem Stövchen flüssig. Du servierst ein Schokoladenfondue als Dessert und in die geschmolzene Schokolade – Vollmilch, Zartbitter oder weiße – dippst du Erdbeeren, Trauben, Bananenstücke oder anderes Obst. Auch Salzstangen lassen sich mit einem Schokoladenfondue süß aufpeppen. 

Tipp: Du bist dir noch nicht sicher, welche Fondue-Variante du zum Beispiel an Silvester oder zu Weihnachten anbieten möchtest? Unser Kochratgeber zu Fondue hilft dir bei der Entscheidung, indem er dir noch mehr Inspiration liefert. 

Fondue-Beilagen und Dips

Beim Fondue spielen das Fleisch und das Gemüse zwar die Hauptrollen, aber erst durch die passenden Beilagen wird dein Fondue komplett. Brot ist natürlich gesetzt. Stelle eine kleine Auswahl an Brotsorten bereit – dann ist für jeden etwas dabei. Oder wie wäre es mit etwas Selbstgebackenem? 

• Focaccia bereitest du mit Walnüssen und Feigen zu. 
• Knoblauchbrot geht mit selbstgemachter Knoblauchbutter ganz easy. 
• Glücksbrot kombiniert Chiasamen mit Haferflocken. 

Fast ebenso wichtig wie das Brot: eine feine Auswahl an Saucen. Gerade bei selbstgemachten Dips und Saucen kannst du mit immer neuen Geschmacksnuancen überraschen.  

• Sour Cream ist im Handumdrehen angerührt. 
• Paprika Dip veredelt dein Fondue-Gericht und ist schnell zubereitet.  
• Feta-Dip begeistert immer wieder. 
• Aioli überzeugt mit einer feinen Knoblauchnote. 
• Dattel Dip rührst du mit Frischkäse und Joghurt an.  
• Grüner Hummus kommt mit diesem Rezept bei Veganern bestens an. 

Tipp: Wenn du für das gemeinsame Fondue noch einen Salat zubereitest, dann hast du an alles gedacht.  

Fondue-Fleisch und Gemüse richtig auswählen

Grundsätzlich kannst du bei einem Rezept für Fleischfondue frei auswählen, welche Fleischsorten du anbietest. Empfehlenswert ist mageres Fleisch wie Filet. 2-3 Sorten genügen und du hast die Wahl: 

• Rindfleisch bekommt im Fondue Biss. 
• Kalbfleisch ist die zarte Variante zu Rindfleisch. 
• Schweinefleisch kommt bei der ganzen Familie gut an. 
• Lammfleisch sorgt für mediterranes Aroma. 
• Geflügel wird im Fondue perfekt gegart. 

Wichtig ist, dass du das Fleisch in gleichmäßige, kleine Würfel schneidest. Dann kannst du sicher sein, dass die Garzeiten einheitlich sind und deine Gäste nicht zu lange auf ihr fertiges Fleischstück warten müssen. Achte unbedingt auf die Qualität des Fleisches, denn diese Zutat steht oft im Mittelpunkt des geselligen Abends. Und damit dein Fondue-Topf nicht zu schnell wieder abkühlt, achte einfach darauf, dass nicht übermäßig viele Fleischstücke gleichzeitig im Topf landen. Schließlich geht es bei einem Fondue-Abend immer auch um den entspannten, langsamen Genuss in fröhlicher Runde.  

Die Menge an Fleisch und Gemüse, die du besorgst, hängt natürlich von der Anzahl deiner Gäste ab. Als Faustregel gilt:  

Bei einem Fondue mit Fleisch rechnest du mit 150-200 g Fleisch und 150-200 g Gemüse pro Person.  

Als Gemüse kannst du bei einem Fondue jedes Gemüse verwenden, das du magst. Am besten eignen sich diese Sorten:  

• Karotten  
• Brokkoli  
• Rosenkohl  
• Blumenkohl  
• Romanesco  
• Kürbis  
• Kartoffeln  
• Pilze  
• Lauch  
• Paprika  
• Zucchini  

Bei einem vegetarischen Fondue mit Gemüse fällt das Fleisch weg und du kannst mit rund 500 g Gemüse pro Person rechnen.  

Für alle Gemüsesorten gilt, dass du sie zunächst in der Küche vorbereitest. Das heißt, du wäscht, putzt oder schälst sie und schneidest sie dort in mundgerechte Stücke. Gemüsesorten wie Karotten, Brokkoli, Rosenkohl, Blumenkohl und Romanesco blanchierst du in kochendem Wasser zuvor bissfest. Kartoffeln garst du ebenfalls bissfest (15-20 Minuten). Damit dein vegetarisches Fondue nicht nur Gemüse enthält, servierst du einfach auch Tofu und andere Fleischalternativen zum Fondue.  

Tipp: Deine Zutaten garen in einem Fondue-Topf, in dem entweder 1,5 l Öl oder 1,5-2 l Bouillon sind. Die Menge hängt natürlich auch von der Größe deines Fondue-Topfes ab. 

Fondue-Zubehör und Vorbereitung

Bei einem Fondue-Essen geht es im Regelfall heiß her. Schließlich werden die Zutaten stark erhitzt und sollen über einen längeren Zeitraum auch heiß bleiben. Je nach Fondue-Variation werden Fett, Brühe, Käse oder auch Schokolade in einem Topf erhitzt. Fondue-Töpfe gibt es aus diesen Materialien: 

• Gusseisen 
• Keramik 
• Edelstahl 

Für das Käsefondue sind Töpfe aus Keramik erste Wahl. Keramik leitet die Wärme im Topfinnern langsam weiter, nichts brennt an und nichts klebt am Topf fest. Deshalb sind Keramiktöpfe auch für Schokolade die beste Wahl. Wenn du einen normalen Kochtopf verwenden willst, funktioniert das gut, um Bouillon zu erhitzen. Doch gerade wenn Fett ins Spiel kommt, solltest du vorsichtig sein. Spezielle Fondue-Töpfe besitzen einen Spritzschutz. So verbrennt sich niemand, wenn beispielsweise das rohe Fleisch zum Garen in das heiße Fett eingetaucht wird. Bei einem normalen Topf kann das heiße Fett schon mal über den Rand spritzen. 

Bei der Wärmequelle für dein Fondue scheiden sich die Geister. Ganz klassisch verwendest du einen Brenner mit Brennpaste, der gerade das Fett kräftig erhitzen kann. Elektrische Fondueplatten erreichen ebenfalls die nötige Hitze, lassen sich leichter regulieren und umgehen die latente Brandgefahr durch die Brennpaste. Für ein Schokoladenfondue ist bereits eine Kerze als Wärmequelle ausreichend, um die Schokolade oder Kuvertüre flüssig zu halten. 

Tipp: Bei den Fondue-Gabeln solltest du darauf achten, dass sie Widerhaken haben, damit Fleisch, Gemüse oder Brot nicht herunterrutschen, und auf speziellen Fondue-Tellern hältst du Fleisch, Gemüse sowie Dips besser auseinander.  

So wählst du den passenden Fondue-Käse aus

Ein Käsefondue lebt von der richtigen Konsistenz: Nur dann können Käse und Brot eine unwiderstehliche Verbindung eingehen. Besonders gut eignet sich deshalb Hartkäse. Bei einem klassischen Schweizer Käsefondue stehen natürlich landestypische Sorten auf dem Programm wie Gruyère, Emmentaler oder Appenzeller. Gut im Käsefondue machen sich auch Vacherin oder aromatischer Raclettekäse. Lass deinen Geschmack entscheiden: Wählst du eher Käsesorten mit einem kräftigeren Geschmack, weil du es besonders pikant magst? Aber vielleicht hast du auch eine mildere Lieblingssorte, ohne die dir sonst etwas fehlt. 

Tipp: Wenn du verschiedene Sorten mischst, sollte der Käse einen ähnlichen Reifegrad besitzen, denn bei lange gereiftem Käse liegt der Schmelzpunkt höher.