Käsefondue: Rezept-Ideen und Beilagen

Die Ausstattung: Das brauchst du für ein Käsefondue

Ein Käsefondue ist ein sehr geselliges Essen, da alle gemeinsam um einen Topf sitzen und Brot oder Gemüsesticks hineintunken. Für ein Käsefondue sind nur drei Dinge unerlässlich:

• Ein Käsefondue-Topf (Caquelon)

• Ein Brenner (Rechaud mit Brennpaste oder ein elektrisches Gerät)

• Ein Holzrührlöffel oder ein Schneebesen, um das Käsefondue immer wieder umzurühren, damit am Boden nichts anbrennt

Das Fondue-Caquelon besteht in der Regel aus Ton, Keramik oder Gusseisen. Diese Materialien sorgen dafür, dass die Hitze langsam und gleichmäßig übertragen wird. Warm gehalten wird der Käse über einer Flamme, die aus dem Rechaud kommt. Wer keine offene Flamme am Tisch mag, kann auch zu einem elektrischen Fondue-Gerät greifen. Manche Caquelons sind induktionsgeeignet. Für diese kannst du als Wärmequelle auch ein Stand-alone-Induktionskochfeld mit Steckdosenanschluss nutzen. Bedenke allerdings, dass das Kühlgebläse eines solchen Kochfeldes am Tisch als störend empfunden werden kann.

Zusätzliche Ausrüstung ist bei einem Käsefondue nützlich, aber optional:

• Fondue-Gabeln mit Widerhaken

• Fondue-Teller mit verschiedenen Fächern

Brotstücke kannst du mit einer normalen Gabel aufnehmen und sie in den geschmolzenen Käse dippen. Das funktioniert auch mit Gemüsesticks aus Karotte, Paprika & Co. Bei Brokkoli- oder Blumenkohl-Röschen sind Fondue-Gabeln hilfreich, da sie mit ihren Widerhaken das Gemüse gut festhalten. Mit normalen Gabeln musst du ein wenig vorsichtiger sein, damit nichts ins Fondue fällt. Achte zusätzlich darauf, dass jeder eine Gabel zum Essen und eine fürs Eintunken hat, damit Besteck, das im Mund war, nicht für das gemeinschaftliche Käsefondue benutzt wird.

Fondue-Teller sind in mehrere Fächer eingeteilt, sodass du Brot, Gemüse und Dips getrennt halten kannst. Das ist vor allem bei einem klassischen Fondue mit Öl und Brühe sinnvoll, bei einem Käsefondue, bei dem du vielleicht gar keine (dünn-)flüssigen Dips anbietest, eignen sich auch normale, flache Speisenteller.

Tipp: Wir raten dir zu einem Fondue-Caquelon, das du auch auf dem Herd benutzen kannst, um das Käsefondue dort vorzubereiten und zu erwärmen. Wie die Zubereitung ganz einfach geht, erfährst du im nächsten Schritt.

Gruyère, Emmentaler & Co.: Diese Käsesorten passen für ein Käsefondue

Die Wahl der Käsesorten bestimmt den Geschmack des Fondues. Da das Käsefondue aus der Westschweiz, dem Piemont und Savoyen stammt, werden dafür gerne Käsesorten verwendet, die auch in diesen Regionen hergestellt werden. Das ist aber natürlich kein Muss. Damit dein Käsefondue richtig lecker schmeckt, solltest du so oder so zu eher kräftigen Käsesorten greifen. Du bist in deiner Wahl frei, wir legen dir aber diese Sorten ans Herz, da sie nicht nur geschmacklich, sondern auch vom Schmelzverhalten her überzeugen:

• Gruyère (zu deutsch Greyerzer): kräftiger Geschmack bei einer leicht salzigen und etwas nussigen Note. Gibt es auch in der höhlengereiften Premium-Variante

• Schweizer Emmentaler: milder Geschmack. Greife hier zu einem etwas länger gereiften Käse. Diese Universal-Käsesorte kommt bei Kindern gut an

• Appenzeller: cremig-würziger Geschmack mit einer zarten Kräuternote, die bei der besonderen Art der Herstellung zustande kommt

• Vacherin: leicht salzig im Geschmack. Überzeugt mit einer harmonischen Säurenote

• Bergkäse: kommt in ganz unterschiedlichen Varianten, ist aber immer würzig. Probiere doch mal eine Sorte mit Kräuter- oder Blütenrinde

• Raclette-Käse: in verschiedenen Versionen von mild bis scharf erhältlich. Damit kannst du Reste vom letzten Raclette-Essen aufbrauchen

Tipp: Probiere doch einfach ein paar würzige Kombinationen aus und lass deinen Geschmack entscheiden. Als Faustregel kannst du dir merken, dass du zwei Käsesorten verwendest und sie „moitié-moitié“, also halb-halb, einrührst.

Rezeptvarianten: Käsefondue von mild bis herzhaft

Dein Käsefondue variierst du am besten, indem du die Zutaten immer wieder neu zusammenstellst: Heute mal Gruyère mit Emmentaler mischen, ein anderes Mal Berg- und Raclette-Käse. Je würziger deine Käsemischung ist, desto herzhafter schmeckt auch dein Käsefondue. Wenn du es lieber etwas milder genießen möchtest, wählst du einfach mildere Käsesorten und gibst etwas mehr Wasser-Speisestärke-Mischung hinzu, damit die Konsistenz schön cremig bleibt. Auch mit Kräutern und Gewürzen kannst du ein wenig spielen: Vielleicht mal etwas Ingwer hinzu? Oder ein paar Frühlingskräuter oder Gartenkräuter? Du wirst sehen: Schon ein paar kleine Rezeptvarianten genügen, damit dein Käsefondue immer wieder neu schmeckt.

Tipp: Natürlich kannst du Fondue auch komplett variieren und statt eines Käsefondues ein Fondue mit Brühe oder Öl zubereiten.

Veganes Käsefondue – Grundrezept

Vielleicht ernährst du dich bereits vegan oder vielleicht erwartest du Gäste, denen eine pflanzenbasierte Ernährung wichtig ist. So oder so gelingt dir ein veganes Käsefondue in nur drei Arbeitsschritten, sodass du diese Fondue-Variante sehr gut einmal ausprobieren kannst.

Das sind deine Zutaten für vier Personen

• 2 Knoblauchzehen

• 250 g Kartoffeln

• 1 EL Rapsöl

• 150 g Cashewkerne, natur

• 2 TL Knorr Delikatess Brühe

• 200 ml trockener Weißwein, vegan

• 5 EL Würz-Hefeflocken

• ½ TL Jodsalz

• geriebene Muskatnuss

So geht die Zubereitung eines veganen Käsefondues

1. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel scheiden. Knoblauch und Kartoffeln in einem Topf im heißen Rapsöl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten

1. 400 ml Wasser, Cashewkerne und Knorr Delikatess Brühe zufügen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren

1. Weißwein und Hefeflocken unterrühren und anschließend mit Salz und Muskatnuss abschmecken

Natürlich kannst du das vegane Käsefondue auch alkoholfrei zubereiten. Verwende anstelle des Weißweins einfach 100 ml Apfelsaft und 100 ml Wasser und schmecke das Ganze mit etwas Zitronensaft ab.

Tipp: Suchst du noch weitere vegane Rezeptideen für besondere Anlässe, dann sieh dich doch mal in unserer Sammlung mit veganen Rezepten um! Da ist sicher das eine oder andere für dich dabei.

So geht die Zubereitung eines alkoholfreien Käsefondues

1. Knoblauch schälen und den Caquelon damit ausreiben

2. Knoblauch fein hacken

3. Käse reiben

4. Saft in das Caquelon geben und aufkochen. Käse nach und nach hinzugeben und umrühren, bis der Käse geschmolzen ist. 

5. Mit Knorr Delikatess Brühe, Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen

6. Zitronensaft mit Speisestärke anrühren und unter den Käse heben

Dein alkoholfreies Käsefondue ist fertig, wenn es anfängt zu kochen und cremig ist. 

Tipp: Hier findest du noch eine weitere Rezeptvariante für Käsefondue ohne Alkohol, bei der du mit Schmand für noch mehr Sämigkeit sorgst.

Von Brot bis Gemüse: Ideen, was du zum Käsefondue servierst

Du liebst klassisches Schweizer Käsefondue? Dann servierst du dazu ausschließlich Weißbrotscheiben oder -würfel, die dann jeder an einer Gabel oder Fonduegabel hineintunken kann. Baguette in halbierten Scheiben hat sich bewährt, da hier aufgrund des geringen Durchmessers nichts in den Topf bröselt. Wenn du mehr geschmackliche Vielfalt anbieten möchtest, dann solltest du drei bis vier Brotsorten anbieten. Schneide also ruhig etwas Mischbrot, Holzofenbrot oder Kartoffelbrot mit auf. Oder mache ein Irisches Sodabrot oder ein Knoblauchbrot ganz einfach selbst!

Ins Käsefondue kannst du auch bestens Gemüsesticks dippen – ganz nach deinem Geschmack: 

• Paprika schmeckt knackig und süß

• Karotten haben kräftigen Biss

• Kohlrabi überzeugt mit einer leicht bitteren Note

• Radieschen bringen eine sanfte Schärfe mit

• Gegarter Brokkoli und Blumenkohl nehmen viel Käse auf

• Gegarten Rosenkohl halbierst du am besten für vollen Geschmack

Käsefondue im Raclette-Style geht ebenfalls ganz einfach, indem du diese klassischen Zutaten servierst:

• Pellkartoffeln

• Gewürzgurken

• Perlzwiebeln

• Mixed Pickles

Jeder hat dann Kartoffeln auf dem Teller, kann mit einem Löffel den geschmolzenen Käse darüber geben und mit den süß-sauren Beilagen kombinieren. Zusätzliche Dips machen deinen Abend mit Käsefondue noch bunter:

• Grillsaucen sind lecker und schnell serviert

• Ein Dattel Dip bringt süßen Geschmack mit

• Ein Knoblauch Dip kommt immer gut an

Tipp: Wissenswertes rund ums Thema Fondue – egal ob mit Käse, Brühe oder Fett – haben wir auf einer eigenen Seite für dich zusammengestellt. 

Verschiedenen Fondue-Arten die Rezeptvielfalt erweitern

Ein Käsefondue ist ein Klassiker. Wenn du damit in größerer Runde beisammen bist, solltest du mehrere Caquelons auf den Tisch stellen, damit jeder eines in Reichweite hat. Da liegt die Idee nahe, neben einem Käsefondue eine bunte Mischung an Fondues anzubieten. Bei einem Fondue mit Öl kommen Fleisch-Freunde voll auf ihre Kosten und bei einem Fondue mit Brühe garst du Gemüse, das du dann in das Käsefondue dippen kannst.

Tipp: Mache dich schlau, wie du Fondue mit Öl und Fondue mit Brühe am besten vorbereitest und servierst!

FAQ: Hier findest du Antworten zu den wichtigsten Fragen rund um Käsefondue

Manchmal tauchen während der Vorbereitung oder der Zubereitung eines Käsefondues ganz konkrete Fragen auf. Wir beantworten hier die wichtigsten Fragen rund um Käsefondue. Damit bist du immer auf der sicheren Seite und dein Fondue wird dir bestens gelingen.

Was mache ich, wenn das Käsefondue zu dickflüssig ist?

Wenn das Käsefondue zu dickflüssig ist, kannst du einfach etwas Weißwein oder Traubensaft einrühren, bis die Masse wieder schön cremig ist. Mehr Tipps für eine geschmeidiges Fondue findest du hier.

Was mache ich, wenn das Käsefondue zu dünnflüssig ist?

Wenn das Käsefondue zu dünnflüssig ist, rührst du separat Weißwein, Traubensaft, Wasser oder Zitronensaft mit Speisestärke an, gibst diese Mischung zum Käsefondue und verrührst es wieder zu einem glatten Fondue. Mehr Tipps für eine cremiges Fondue findest du hier.

Wie verhindere ich, dass das Käsefondue am Boden anbrennt?

Unten im Fondue-Caquelon, direkt über der Flamme des Rechauds, kann der Käse festkleben und braun werden. Du verhinderst dies, indem du dein Käsefondue regelmäßig umrührst. Mit einem Rührlöffel aus Holz oder einem Schneebesen geht dies am besten.

Wie vermeide ich Klümpchen im Käsefondue?

Klümpchen im Käsefondue können zwei unterschiedliche Ursachen haben. Entweder sind es Käseklümpchen, dann ist der Käse noch nicht ganz geschmolzen und du musst ihn unter Rühren noch langsam weiter erhitzen. Der zweite Grund für Klümpchen kann die untergehobene Speisestärke sein. Rühre sie deshalb immer separat mit Flüssigkeit (Wasser, Trauben- oder Zitronensaft) an, bis sie homogen aufgelöst ist. Dann hebst du die aufgelöste Speisestärke unter Rühren unter den Käse und es entstehen keine Klümpchen. Gib Speisestärke-Pulver nicht unaufgelöst in das Käsefondue, denn dann können sich Klümpchen bilden!

Welcher Käse passt am besten für ein Käsefondue?

Zu einem Käsefondue passt eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten am besten. Auf eine klassische „Moitié-moitié“-Mischung, also halb-halb, aus Gruyère und Vacherin oder eine Mischung aus Gruyère und Emmentaler kannst du dich verlassen und du wirst damit alle begeistern. Noch mehr Infos zu den passenden Käsesorten findest du im Absatz zu Gruyère, Emmentaler & Co.

Wie viel Käse brauche ich für ein Käsefondue?

Um die Menge an Käse zu berechnen, die du benötigst, gibt es eine Faustregel: Rechne bei einem Käsefondue pro Person mit 200-250 g Käse und 200-250 g Brot. Wenn du noch Gemüse-Sticks und gegartes Gemüse zum Dippen anbieten möchtest, dann rechne mit 50-100 g Gemüse pro Person und reduziere die Brotmenge ein wenig.

Käsefondue: mit oder ohne Weißwein und Kirschwasser?

Wie du in unserem Grundrezept gesehen hast, kannst du in ein Schweizer Fondue Weißwein geben, der für eine geschmeidige Konsistenz und zusätzlichen Geschmack sorgt. Weitere Geschmacksspitzen erhältst du, wenn du einen Schuss Kirschwasser hinzugibst. Aber denke daran: Trotz des Erhitzens verbleibt Alkohol im Käsefondue. Du kannst den Alkohol aber auch einfach weglassen und durch Trauben- oder Apfelsaft ersetzen. Das zeigt dir oben unser Rezept für alkoholfreies Käsefondue.

Kann ich Käsefondue aufbewahren und wieder erwärmen?

Du kannst dein abgekühltes Käsefondue für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du es wieder erwärmst, dann erhitze es in einem Wasserbad oder über Wasserdampf, damit nichts anbrennt. Wenn du das Käsefondue direkt auf dem Herd oder dem Rechaud wieder erwärmst, kann es zu leicht unten anbrennen. Mit etwas Käse, Wasser und Saft sorgst du beim Aufwärmen für die optimale Konsistenz.

Wie lange kann ich das Käsefondue warmhalten?

Du kannst dein Käsefondue den ganzen Abend über auf dem Rechaud warmhalten. Du musst es nur beständig umrühren und bei Bedarf Käse und Wasser oder Saft hinzugeben, damit es schön cremig bleibt.

Wie bereite ich ein Fondue für große Gruppen vor?

Wenn du ein Käsefondue für eine größere Gruppe vorbereitest, dann verteile die Zutaten auf mehrere Käsefondue-Töpfe (Caquelons). Das gibt dir die Möglichkeit, Käsefondue-Varianten mit unterschiedlichen Käse-Mischungen anzubieten.