Käsefondue-Rezepte: klassisch, original und mit Varianten

Welche Käsesorten eignen sich?

Die Wahl der Käsesorten bestimmt den Geschmack des klassischen Käsefondues. Da das Käsefondue aus der Westschweiz, dem Piemont und Savoyen stammt, werden dafür gerne Käsesorten verwendet, die auch in diesen Regionen hergestellt werden. Das ist aber natürlich kein Muss. Damit dein Schweizer Käsefondue richtig lecker schmeckt, solltest du so oder so zu eher kräftigen Käsesorten greifen. Du bist in deiner Wahl frei, wir legen dir aber diese Sorten ans Herz, da sie nicht nur geschmacklich, sondern auch vom Schmelzverhalten her überzeugen: 

• Gruyère (zu deutsch Greyerzer): kräftiger Geschmack bei einer leicht salzigen und etwas nussigen Note. Gibt es auch in der höhlengereiften Premium-Variante. Gruyère schmilzt gleichmäßig. 
• Schweizer Emmentaler: milder Geschmack. Greife hier zu einem etwas länger gereiften Käse. Diese Universal-Käsesorte kommt bei Kindern gut an. Emmentaler zieht beim anfänglichen Schmelzen etwas Fäden. 
• Appenzeller: cremig-würziger Geschmack mit einer zarten Kräuternote, die bei der besonderen Art der Herstellung zustande kommt. Appenzeller schmilzt im Käsefondue sehr gut. 
• Vacherin: leicht salzig im Geschmack. Überzeugt mit einer harmonischen Säurenote. Vacherin schmilzt bestens. 
• Bergkäse: kommt in ganz unterschiedlichen Varianten, ist aber immer würzig. Probiere doch mal eine Sorte mit Kräuter- oder Blütenrinde. Bergkäse entfaltet beim Schmelzen feine Aromen. 
• Raclette-Käse: in verschiedenen Versionen von mild bis scharf erhältlich. Damit kannst du Reste vom letzten Raclette-Essen aufbrauchen. Raclette-Käse bleibt im Fondue relativ fest. 

Tipp: Probiere doch einfach ein paar würzige Kombinationen aus und lasse deinen Geschmack entscheiden! Als Faustregel kannst du dir merken, dass du zwei Käsesorten verwendest und sie ganz klassisch „moitié-moitié“, also halb-halb, einrührst. 

Käsefondue-Rezeptvarianten

Dein traditionelles Käsefondue variierst du am besten, indem du die Zutaten immer wieder neu zusammenstellst: Heute mal Gruyère mit Emmentaler mischen, ein anderes Mal Berg- und Raclette-Käse. Je würziger deine Käsemischung ist, desto herzhafter schmeckt auch dein Käsefondue. Wenn du es lieber etwas milder genießen möchtest, wählst du einfach mildere Käsesorten und gibst etwas mehr Wasser-Speisestärke-Mischung hinzu, damit die Konsistenz schön cremig bleibt. Auch mit Kräutern und Gewürzen kannst du ein wenig spielen: Vielleicht mal etwas Ingwer hinzu? Oder ein paar Frühlingskräuter oder Gartenkräuter? Oder du würzt ganz easy mit Aromat - und dein Käsefondue schmeckt gleich doppelt so gut.  

Herzhaftes Käsefondue (z. B. mit Bergkäse)

Um dies zu erreichen, ist die Auswahl der richtigen Käsesorten entscheidend. 

Bereite dein herzhaftes Käsefondue nach unserem Grundrezept für Käsefondue zu und verwende dafür Gruyère und Vacherin oder Gruyère und Bergkäse.

Mildes Käsefondue für Familien

Kindern macht ein Käsefondue Spaß, denn man kann es auch ohne Besteck essen. Allerdings sind sehr würzige Käsesorten für Kinder oftmals zu geschmacksintensiv. Für eine mildes Käsefondue, das der ganzen Familie schmeckt, hältst du dich an unser Grundrezept für Käsefondue und greifst bei den Käsesorten zu Emmentaler und Appenzeller. 

Veganes Käsefondue auf Cashew- und Kartoffel-Basis

Vielleicht ernährst du dich bereits vegan oder vielleicht erwartest du Gäste, denen eine pflanzenbasierte Ernährung wichtig ist. So oder so gelingt dir ein veganes Käsefondue in nur drei Arbeitsschritten, sodass du diese Fondue-Variante sehr gut einmal ausprobieren kannst. Natürlich kannst du das vegane Käsefondue auf der Basis von Cashews und Kartoffeln auch alkoholfrei zubereiten. Verwende anstelle des Weißweins einfach 100 ml Apfelsaft und 100 ml Wasser und schmecke das Ganze mit etwas Zitronensaft ab. Hier geht es zum Rezept für veganes Käsefondue.  

Beilagen zum Käsefondue

Du liebst klassisches Schweizer Käsefondue? Dann servierst du dazu ausschließlich Weißbrotscheiben oder Weißbrotwürfel, die dann jeder an einer Gabel oder Fonduegabel hineintunken kann. Baguette in halbierten Scheiben hat sich bei einem original Käsefondue bewährt, da hier aufgrund des geringen Durchmessers nichts in den Topf bröselt. Wenn du geschmackliche Vielfalt anbieten möchtest, dann solltest du drei bis vier Brotsorten bereitstellen und auch noch weitere Beilagen servieren.  

Diese Brotsorten passen zu einem Käsefondue

• Baguette 

• Ciabatta 

• Mischbrot 

• Holzofenbrot 

• Knoblauchbrot

   

Die besten Gemüsesticks fürs Käsefondue

• Paprika schmeckt knackig und süß

• Karotten haben kräftigen Biss

• Kohlrabi überzeugt mit einer leicht bitteren Note

• Radieschen bringen eine sanfte Schärfe mit

• Gegarter Brokkoli und Blumenkohl nehmen viel Käse auf

• Gegarten Rosenkohl halbierst du am besten für vollen Geschmack

Kartoffeln, Gurken, Dips und Saucen: Weitere Beilagen-Ideen fürs Käsefondue

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• Pellkartoffeln, Gewürzgurken, Perlzwiebeln und Mixed Pickles sorgen für ein Käsefondue im Raclette-Stil 
• Grillsaucen sind lecker und schnell serviert 
• Ein Dattel Dip bringt süßen Geschmack mit 
• Ein Knoblauch Dip kommt immer gut an 

Tipp: Wissenswertes rund ums Thema Fondue – egal ob mit Käse, Brühe oder Fett – haben wir auf einer eigenen Seite für dich zusammengestellt. 

Tipps für perfekte Konsistenz und Zubereitung

Damit ein traditionelles Käsefondue-Rezept perfekt wird, darf es nicht zu dickflüssig, aber auch nicht zu dünnflüssig sein und Klümpchen sollen sich auch nicht bilden. Mit unseren Hacks gelingt dir dein Käsefondue.

Das machst du, wenn das Käsefondue zu dickflüssig ist

Wenn das Käsefondue zu dickflüssig ist, kannst du einfach etwas Weißwein oder Traubensaft einrühren, bis die Masse wieder schön cremig ist. Mit unserem Grundrezept wird die Konsistenz bestens. 

Das machst du, wenn das Käsefondue zu dünnflüssig ist

Wenn das Käsefondue zu dünnflüssig ist, rührst du separat Weißwein, Traubensaft, Wasser oder Zitronensaft mit Speisestärke an, gibst diese Mischung zum Käsefondue und verrührst es wieder zu einem glatten Fondue. Halte dich einfach an unser Grundrezept! Damit wird das Käsefondue nicht zu dünnflüssig.

So verhinderst du, dass das Käsefondue am Boden anbrennt

Unten im Fondue-Caquelon, direkt über der Flamme des Rechauds, kann der Käse festkleben und braun werden. Du verhinderst dies, indem du dein Käsefondue regelmäßig umrührst. Mit einem Rührlöffel aus Holz oder einem Schneebesen geht dies am besten.

So vermeidest du Klümpchen im Käsefondue

Klümpchen im Käsefondue können zwei unterschiedliche Ursachen haben. Entweder sind es Käseklümpchen, dann ist der Käse noch nicht ganz geschmolzen und du musst ihn unter Rühren noch langsam weiter erhitzen. Der zweite Grund für Klümpchen kann die untergehobene Speisestärke sein. Rühre sie deshalb immer separat mit Flüssigkeit (Wasser, Trauben- oder Zitronensaft) an, bis sie homogen aufgelöst ist. Dann hebst du die aufgelöste Speisestärke unter Rühren unter den Käse und es entstehen keine Klümpchen. Gib Speisestärke-Pulver nicht unaufgelöst in das Käsefondue, denn dann können sich Klümpchen bilden!

So lange kannst du das Käsefondue warmhalten

Du kannst dein Käsefondue den ganzen Abend über auf dem Rechaud warmhalten. Du musst es nur beständig umrühren und bei Bedarf Käse und Wasser oder Saft hinzugeben, damit es schön cremig bleibt.

So bereitest du ein Fondue für große Gruppen vor

Wenn du ein Käsefondue-Rezept für eine größere Gruppe vorbereitest, dann verteile die Zutaten auf mehrere Käsefondue-Töpfe (Caquelons). Das gibt dir die Möglichkeit, Käsefondue-Varianten mit unterschiedlichen Käse-Mischungen anzubieten. Rechne mit 200-250 g Käse pro Person.

FAQ: Antworten auf die wichtigsten Fragen zu Käsefondue

Sieh dich in unserem Frage-und-Antwort-Bereich um! Hier findest du Antworten auf die wichtigsten Fragen rund um Käsefondue. 

Welcher Käse ist am besten fürs Käsefondue? 

Zu einem Käsefondue passt eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten am besten. Auf eine klassische „Moitié-moitié“-Mischung, also halb-halb, aus Gruyère und Vacherin oder eine Mischung aus Gruyère und Emmentaler kannst du dich verlassen und du wirst damit alle begeistern. Noch mehr Infos zu den passenden Käsesorten findest du im Absatz zu Gruyère, Emmentaler & Co.

Wie viel Käse pro Person? 

Um die Menge an Käse zu berechnen, die du benötigst, gibt es eine Faustregel: Rechne bei einem Käsefondue pro Person mit 200-250 g Käse und 200-250 g Brot. Wenn du noch Gemüse-Sticks und gegartes Gemüse zum Dippen anbieten möchtest, dann rechne mit 50-100 g Gemüse pro Person und reduziere die Brotmenge ein wenig. 

Was tun, wenn Käsefondue zu dick/zu dünn ist? 

Wenn das Käsefondue zu dickflüssig ist, kannst du einfach etwas Weißwein oder Traubensaft einrühren, bis die Masse wieder schön cremig ist.  

Wenn das Käsefondue zu dünnflüssig ist, rührst du separat Weißwein, Traubensaft, Wasser oder Zitronensaft mit Speisestärke an, gibst diese Mischung zum Käsefondue und verrührst es wieder zu einem glatten Fondue. Am besten ist es, wenn du dich an unser Grundrezept hältst. Dann wird die Konsistenz perfekt. 

Kann man Käsefondue ohne Alkohol machen? 

Wie du in unserem Grundrezept gesehen hast, kannst du in ein Schweizer Fondue Weißwein geben, der für eine geschmeidige Konsistenz und zusätzlichen Geschmack sorgt. Weitere Geschmacksspitzen erhältst du, wenn du einen Schuss Kirschwasser hinzugibst. Aber denke daran: Trotz des Erhitzens verbleibt Alkohol im Käsefondue. Du kannst den Alkohol aber auch einfach weglassen und durch Trauben- oder Apfelsaft ersetzen.  

Wie kann man Käsefondue aufbewahren und wieder erwärmen? 

Du kannst dein abgekühltes Käsefondue für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du es wieder erwärmst, dann erhitze es in einem Wasserbad oder über Wasserdampf, damit nichts anbrennt. Wenn du das Käsefondue direkt auf dem Herd oder dem Rechaud wieder erwärmst, kann es leicht unten anbrennen. Mit etwas Käse, Wasser und Saft sorgst du beim Aufwärmen für die optimale Konsistenz. 

Mehr Fondue-Ideen entdecken

Fondue schmeckt nicht nur als Käsefondue mit einer würzigen Käsemischung. Du kannst Fondue auch mit Öl oder Brühe machen oder als Dessert ein Schokoladenfondue anbieten. Entdecke jede Menge Ideen rund um Fondue auf unserer Fondue-Seite  

Tipp: Wie wäre es, wenn du anstatt eines Fondues ein Raclette vorbereitest? Finde bei unseren Raclette-Rezepten jede Menge Ideen und Inspiration!