Recepten met wortel

Geen enkele andere groente is zo rijk aan de antioxidant bètacaroteen als de wortel. Ons lichaam zet het om in vitamine A en dat is goed voor je huid, immuunsysteem en ogen. De wortel is een veelzijdig ingrediënt in gerechten vol groente. En we maken er ook nog eens heerlijke wortelwraps van. Ontdek nu onze waanzinnige wortelrecepten, inspiratie voor wortelsoep en praktische tips om wortels te koken.

Hoe kun je wortels koken?

Wortels zijn lekker als snack tussendoor. Maar je kunt ze ook op veel manieren verwerken in gerechten door ze te koken, bakken, grillen, roosteren of roerbakken. Bak de wortel bijvoorbeeld in de pan en mix door een saus voor een pasta met lekker veel groente. Serveer de wortel rauw in een poké bowl of beleg een wortel wrap met je favoriete groente. Voor een makkelijke wortelsoep bak en pureer je wortels met bijvoorbeeld zoete aardappel. En om het driegangen worteldiner compleet te maken sluit je ‘t af met een waanzinnige worteltaart.

Wortelsoep met gember

Naast de supermakkelijke Wortelwraps van Knorr is wortelsoep misschien wel het eenvoudigste gerecht met wortel. En lekker natuurlijk! Zeker als je er verwarmende gember aan toevoegt, zodat de soep nog meer pit krijgt. Gember bevat bovendien vezels en verschillende vitamines. Een pittige wortelsoep met gember is helemaal fijn als het buiten koud is, maar wortelsoep doet het zonder de gember ook goed in andere seizoenen. Bijvoorbeeld met wat verkoelende peterselie of koriander erin. Maak het af met een vers stokbroodje dat je in de soep doopt.

Lekker recept voor wortelsoep

Al zin gekregen in die wortelsoep? In nog geen vijfentwintig minuten heb je deze op tafel gezet. Hoe? Gebruik 300 gram wortels, 1 zoete aardappel, 2 tenen knoflook, een ui, 750 ml bouillon, een stuk gember (naar smaak) zonder de schil en een scheut kokosmelk of kookroom. Snijd alles in stukken en de knoflook en gember in kleine stukjes. Bak de ui en knoflook in een scheutje olie en voeg de rest van de ingrediënten na een paar minuten toe. Breng het aan de kook en laat ongeveer vijftien tot twintig minuten koken. Pureer de soep met een staafmixer en serveer met een scheutje room. Ook lekker: doe wat spekjes (of een vegetarische vleesvervanger) in de wortelsoep voor een extra bite!

Soorten wortels en penen

Wortel of peen, wat is het verschil? Nou, geen eigenlijk. Wortel is de officiële naam van het gedeelte dat onder de grond groeit. Met peen bedoelen we hetzelfde maar het kan ook de naam zijn van de hele plant – dus met loof en al. Er zijn verschillende soorten wortels:

Winterpeen: Deze dikke oranje wortel heeft lekker veel ‘vlees’ en kennen we in Nederland vooral van de snert en hutspot.
Bospeen: Te herkennen aan zijn prachtige bosje haar, ook wel het loof genoemd. Een andere naam voor deze soort is waspeen. Lekker om mee te bakken maar ook rauw als snack.
Nantes wortels: Beter bekend als ‘snackworteltjes’. Door de zoete smaak en het kleine formaat is dit een geliefde snack voor jong en oud.
Oerpeen: Deze soort komt in vele kleuren zoals paars, rood en geel. Ze zijn heel smaakvol, zoet maar ook een beetje aards en daarom heel geschikt om in de oven te roosteren.

Rauwe wortels kun je 3 tot 5 dagen in de koelkast bewaren. Als je ’t loof verwijdert en de wortel kort blancheert en invriest, blijft deze maar liefst 1 jaar goed. Restjes gekookte wortel blijven na het afkoelen in een afgesloten bak 2 dagen goed in de koelkast en 3 maanden in de vriezer.

Door de zoete smaak hebben wortels niet zo veel nodig. Wil je toch wat lekkers toevoegen? Probeer dan kruiden zoals peterselie, rozemarijn, laurier, salie of tijm. Of bak of rooster ze met wat verse knoflook.

Je hoeft wortels niet te schillen zolang je ze eerst goed wast. De schil kan alleen soms wat bitter zijn en bevat, in tegenstelling tot veel andere groente, niet veel vitamines. Daarom kun je wortels zeker schillen maar doe dit dan wel met een dunschiller: de meeste smaak zit namelijk direct onder de schil dus dit wil je niet per ongeluk verspillen.

Wist je dat de eerste wortels wit en paars waren? Het verhaal gaat dat de Nederlandse telers in de 17e eeuw al zo geavanceerd waren dat ze het voor elkaar kregen om hun wortels oranje te maken om de koninklijke familie van Oranje te eren. De stof bètacaroteen is verantwoordelijk voor deze oranje kleur – er is geen enkele andere groente die er zoveel van bevat.