Spargelzeit 2025: Wann beginnt und endet die Spargelsaison in Deutschland?

Wann beginnt in diesem Jahr eigentlich die Spargelzeit, nach der sich so viele sehnen? Hier erfährst du es und wir erklären dir auch, wie sich die Spargelsaison für weißen und grünen Spargel unterscheidet. Neben grünem und weißem Spargel gibt es noch weitere Sorten, die wir dir hier kurz vorstellen. Egal für welche Spargelsorte du dich beim Kochen entscheidest, mit unseren Tipps erkennst du frischen Spargel und erfährst, worauf du beim Spargelkauf sonst noch achten solltest. Und was ist mit Spargel im Winter? Probiere doch mal Schwarzwurzeln aus! Vorhang auf für die Spargelzeit 2025!

Wann ist Spargelzeit 2025? Beginn und Ende der Spargelsaison

Wann beginnt und wann endet die Spargelsaison? In Deutschland wird der meiste Spargel zwischen Ende April und dem 24. Juni, dem Johannistag, geerntet. Dieser Tag kurz nach der Sommersonnenwende wird auch „Spargelsilvester“ genannt, mit welchem die Spargelsaison endet. Nach dem 24. Juni könnte Spargel noch gestochen werden, doch die Ernte im Folgejahr würde dann natürlich geringer ausfallen. Der Beginn der Erntezeit ist von Faktoren wie Wetter, Bodenbeschaffenheit und der Erntezeit des Vorjahres abhängig. Bei schlechtem Wetter kann sich der Start der Spargelernte nach hinten verschieben. Ist das Wetter im März und April gut, kann mit der Ernte bereits früher begonnen werden. Manche Bauern helfen auch künstlich nach in dem sie die Felder mit Folie abdecken und den Boden beheizen. So können sie früher den ersten Spargel ernten. Das künstliche Beheizen wirkt sich allerdings negativ auf den Energieverbrauch und damit auf die Klimabilanz aus. 

Schon gewusst:  Spargel wird nicht jährlich auf dem Feld ausgesät und die Pflanzen benötigen die Monate nach dem Ende der Saison, um sich für die nächste Spargelsaison zu regenerieren. 

Spargelsaison 2025 für weißen und grünen Spargel

Da die Spargelzeit recht kurz ist, solltest du bei der Zubereitung diese Punkte stets im Hinterkopf behalten, um ihn rundum genießen zu können:  

• Wasche den Spargel  
• Tupfe die Stangen mit einem Geschirrtuch trocken  
• Schäle den Spargel von der Spitze nach unten  
• Schneide das holzige Ende ab  

Außerdem gibt es zahlreiche Möglichkeiten, grünen Spargel zu einem köstlichen Gericht zu verarbeiten – ob gegrillt, gekocht oder gebraten, mit der richtigen Vorbereitung gelingt dir garantiert ein leckeres Essen. Von der klassischen Variante mit Sauce Hollandaise und Schnitzel über vegetarische Spargelgerichte bis hin zur cremigen Spargelsuppe– wir haben die besten Spargelrezepte für dich!  

Regional oder importiert: Darauf solltest du beim Spargel-Einkauf achten

Von der Lüneburger Heide bis zum Bodensee, vom Niederrhein in Nordrhein-Westfalen bis zur Beetzer Heide nördlich von Berlin: Weißer Spargel wird in vielen Regionen Deutschlands angebaut, sodass du – egal wo du wohnst – meist regionalen Spargel finden kannst. Die größten Mengen deutschen Spargels kommen aus Niedersachsen. Importierter Spargel und grüner Spargel kommen meist aus Ländern wie Griechenland oder Spanien. Der Grund dafür ist, dass der Spargel durch das mildere Klima dort früher wachsen kann. In China und Peru wächst er sogar fast das ganze Jahr.  

Schon gewusst: Durch das Abdecken der Spargelreihen mit Folie erhält der Boden zusätzliche Wärme, die das Wachstum fördert. So kann die Ernte der ersten Stangen schon früher beginnen. 

Frischen Spargel erkennen und richtig lagern für längere Haltbarkeit

Nicht nur die Frische, auch die richtige Lagerung von Spargel ist entscheidend für den Genuss. Ob das Stangengemüse frisch ist, kann durch einen schnellen Test ermittelt werden. Dafür werden zwei Stangen aneinander gerieben – ist dabei ein quietschendes Geräusch zu hören, kannst du davon ausgehen, dass es frischer Spargel ist. Auch der Geruch, Glanz und die Festigkeit sind Indikatoren für frischen Spargel. Ebenfalls ist die Lagerung entscheidend für einen tollen Geschmack. Im Gegensatz zu weißem Spargel sollte grüner Spargel im Stehen gelagert werden. Das Stangengemüse kann ganz einfach in einem großen Wasserglas aufbewahrt werden – wichtig hierbei ist, dass die Enden des grünen Spargels im Wasser stehen.

Tipp: Alles Wissenswertes zum Thema Spargel kochen kannst du separat nachlesen. 

Vielseitiges Frühlingsgemüse: Die Spargelsorten im Überblick

Spargel kommt in vielen Farben auf den Teller: Ob weiß, grün oder violett – die Färbung des köstlichen Gemüses entsteht durch Sonnenstrahlung. Trotz der unterschiedlichen Farben zählen alle Sorten zum Gemüsespargel (Asparagus officinalis). Weißer Spargel, auch Bleichspargel genannt, wächst ausschließlich in der Erde, violetter Spargel tritt teilweise aus dem Boden heraus, sodass sich die Spitzen durch den Lichtkontakt verfärben. Der grüne Spargel erhält seine Farbe dadurch, dass er vollständig überirdisch wächst und die Stoffe entwickelt, die er für die Photosynthese benötigt. 

Tipp: Noch mehr Infos über die verschiedenen Spargelsorten bekommst du in ein einem zusätzlichen Beitrag. 

Spargel im Winter? Die Alternative die Schwarzwurzel

Im Herbst und Winter, wenn der Spargel keine Saison hat, tritt die Schwarzwurzel auf den Speiseplan. Das Gemüse wird oft auch als Winterspargel oder Arme-Leute-Spargel bezeichnet, da es dem Stangengemüse sehr ähnelt. Das regionale Wurzelgemüse ist im Winter eine perfekte Alternative für importierten Spargel. Denn die Schwarzwurzel lässt sich genauso einfach und lecker zubereiten wie Spargel. Schwarzwurzel Rezepte haben wir für dich zusammengestellt. Wer allerdings im Winter nicht auf echten Spargel verzichten möchte, kann diesen auch im Mai oder Juni einfrieren, um ihn außerhalb der Spargelsaison dann zu genießen.

Tipp: Schwarzwurzeln schälst du am besten mit Handschuhen, denn der Saft verfärbt die Hände bräunlich und frisch geschält sind sie leicht klebrig.