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So kochst du Grünkohl richtig
Als typisches Winteressen hat der Grünkohl seinen Weg von Norddeutschland auf die Teller in der ganzen Republik gefunden. Der vitaminreiche Kohl, der nach dem ersten Frost im November geerntet wird, ist äußerst vielseitig und in ihm steckt mehr als die perfekte Beilage zu deftigen Speisen. Lass dir zeigen, wie du Grünkohl kochst und zu welch leckeren Gerichten er verarbeitet werden kann.
Grünkohl hast du sicherlich schon einmal gesehen. Es gibt ihn entweder als ganzen Grünkohlkopf mit den Blättern an einem dickeren Strunk oder in einzelnen Blättern. Nicht nur sein charakteristischer Geschmack, sondern auch sein Aussehen und die enthaltenen Vitamine C, E sowie K, Mineralstoffe und Spurenelemente machen ihn zu etwas ganz Besonderem. Deftiger Grünkohl mit Pinkel zählt zu den typischen Gerichten, die jeder kennt. Aber Grünkohl ist ein sehr vielseitiges Gemüse und mit unseren Rezepten verwandelst du das Gemüse in leckere Gerichte. Guten Appetit!
So putzt du deinen Grünkohl richtig
Grünkohl kann man entweder als einzelne Blätter oder sogar als ganzen Kohl mit Strunk kaufen – je nach Bezugsquelle und benötigter Menge. Grünkohl muss vor seiner weiteren Verwendung sehr gründlich gewaschen werden, da sich in den krausen Blättern oftmals Sand- oder Erdreste befinden. Spüle hierzu den gesamten Grünkohlkopf bzw. einzelne Blätter und fließendem Wasser ab. Anschließend entfernst du die harten Mittelrippen der Blätter und zupfst davon die einzelnen Blätter weiter unten am Stiel ab. Die nun handlichen Blätter wäscht du ein zweites Mal sehr gründlich, sodass auch die letzten Erdreste ausgespült werden.
Tipp: Lass zum allerersten Waschen der Blätter Wasser in dein Spülbecken ein, sodass du die Blätter in ein Wasserbad legen kannst und der Schmutz so bereits sehr gut aus den Blättern gespült wird.
Grünkohl kochen: Schritt für Schritt
Du möchtest aus deinem Grünkohl ein Gemüse oder einen Salat zubereiten und willst wissen, wie du deinen Grünkohl richtig kochst? Dann bist du hier genau richtig. Neben des gewaschenen Grünkohls brauchst du lediglich einen Topf bzw. eine Pfanne, Wasser, ein scharfes Messer und etwas Salz oder Öl:
1. Deinen gewaschenen Grünkohl putzt du sorgfältig. Gelbe oder welke Blattstücke entfernst du mit einem Messer.
2. Die bereits von den Mittelrippen abgetrennten Blätter schneidest du in Streifen oder hackst sie klein.
3. Nun gibst du deinen Grünkohl entweder in kochendes Salzwasser, um ihn zu blanchieren. Alternativ dünstest du ihn in Öl in der Pfanne.
4. Blanchierten Grünkohl gießt du ab, um ihn weiterzuverarbeiten, den gedünsteten Kohl kannst du direkt würzen z.B. mit einer unseren Brühen oder Bouillons und weiterverarbeiten.
Tipp: Wenn du sehr viel Grünkohl verarbeitest, so koche deinen Grünkohl in Portionen nacheinander, damit du besser umrühren kannst bzw. das Salzwasser beim Hineingeben des Kohls nicht zu sehr abkühlt.
Wie lange muss Grünkohl gekocht werden?
Grundsätzlich muss Grünkohl nicht gekocht werden, denn er kann auch roh zubereitet und verzehrt werden. Bei der Verwendung im rohen Zustand bleibt im Gemüse der gesamte Vitamingehalt erhalten, ebenso der leckere Geschmack. Bereite beispielsweise mit diesem Rezept einen Grünkohl Salat zu und gib für einen süßeren Geschmack etwas Honig oder Zucker zum Dressing. Wenn du deinen Grünkohl blanchierst, so wird er nicht nur bekömmlicher, sondern im Vergleich zum Kochen bleiben auch mehr Vitamine erhalten und es dauert nur rund 3-5 Minuten, anschließend lässt er sich schneller weiterverarbeiten. Um den Grünkohl klassisch zu kochen, als deftige Beilage zu Fleisch beispielsweise, so rechne hier mit einer guten Stunde Kochzeit, währenddessen muss regelmäßig umgerührt werden.
Tipp: Grünkohl lässt sich wunderbar zwei bis drei Mal aufwärmen, so relativiert sich die recht lange Kochdauer, zudem wird er mit jedem Aufwärmen aromatischer.
Die optimale Lagerung
Wie auch andere Kohlsorten lässt sich Grünkohl sehr gut einige Tage zuhause lagern. Idealerweise schlägst du ihn ungeputzt in ein feuchtes Baumwoll- oder Leinentuch ein und legst ihn in das Gemüsefach deines Kühlschranks. Bei idealen Bedingungen hält sich frischer Grünkohl etwa eine Woche. Je frischer er verwendet wird, desto weniger welke Blätter musst du entfernen und vor allem roh verzehrt schmeckt er ganz frisch am besten, auch bleiben so die wertvollen Inhaltsstoffe am besten erhalten.
Tipp: Ist es im Freien bereits kühler als 8 Grad Celsius, so kannst du Grünkohl auch an einem schattigen Plätzchen im Freien lagern.
Rezept, um Grünkohl zu kochen wie Oma
Omas deftiger Grünkohl mit Bauchspeck oder Kassler ist jedem ein Begriff. Blanchiere hierfür deinen geputzten Grünkohl bis er kurz aufgekocht hat und gieße ihn anschließend ab. In etwas Schmalz oder Öl brätst du nun Zwiebelwürfel an und gibst den Grünkohl hinzu. Im Topf wendest du den Grünkohl ab und zu bis dieser zusammenfällt. Nun würzt du nach Geschmack, verwende aber nicht zu viel Salz, da gepökeltes Fleisch im Kochvorgang Salz abgibt. Zucker oder Honig sorgen dafür, dass dein Grünkohl noch feiner schmeckt. Nachdem du Brühe hinzugefügt und umgerührt hast, gibst du Fleisch- und Kartoffelwürfel hinzu und lässt alles zugedeckt gut 45 Minuten köcheln.
Tipp: Neben Grünkohl mit Kassler oder Bauchspeck ist auch Grünkohl mit Pinkel vielen ein Begriff. Lege hierzu die Würste etwa 20-30 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Grünkohl, damit sie warm werden.
Grünkohl-Rezepte ganz modern interpretiert
Grünkohl verbindet man oft zunächst mit deftigen Gerichten und Eintöpfen, aber im grünen krausen Kohl steckt noch viel mehr. Aus ihm lässt sich mit diesem Rezept ein sehr leckeres Pesto zubereiten, das du sowohl für Pasta als auch Gemüse verwenden kannst. In einem Spanakorizo – das ist ein Rezept für griechischen Spinatreis – passt der heimische Winterkohl ganz perfekt zu Schafskäse und Risottoreis. Du hast Lust auf ein wärmendes Eintopf-Rezept, das aber so gar nicht deftig und idealerweise vegan sein soll? Dann ist unser veganer winterlicher Gemüse Eintopf genau das richtige Rezept für dich. Grünkohl kann zusammen mit Kichererbsen und Sojabohnen ganz einfach zu Patties für Veggie Burger verarbeitet werden. Probiere das Rezept gleich aus!
Tipp: Wenn du ein ganz trendiges Rezept ausprobieren möchtest, so püriere den Grünkohl zusammen mit Banane, Orange und Ingwer zu einem vitamin- und nährstoffreichen Smoothie!
