Mais-Polenta mit gerösteten Schwarzwurzeln und Grünkohlpesto

Grünkohlblätter von den Stielen zupfen, waschen und in kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Knoblauch schälen und hacken. Mit dem Grünkohl in ein hohes Gefäß geben. Parmesan, Walnüsse, Zitronensaft und Olivenöl zugeben. Mit einem Stabmixer pürieren. Mit 1 Messerspitze Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Schwarzwurzeln waschen (Einmalhandschuhe dabei anziehen), schälen und in 1 cm breite Stücke schneiden. In einer Pfanne im heißen Öl bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten braten. Zwiebeln zugeben und weitere 2 Minuten braten.

Sojabohnen abtropfen lassen. Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Beides zu den Schwarzwurzeln geben und heiß werden lassen. Mit 1 Messerspitze Salz und Pfeffer würzen.

500 ml Wasser aufkochen, Knorr Delikatess Brühe und Milch zufügen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Maisgrieß einrühren und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten quellen lassen. Ab und zu umrühren. Mais abgießen und mit einem Stabmixer pürieren. Maispüree unter die Polenta rühren und heiß werden lassen.