Veganer winterlicher Eintopf aus Gemüse

Im Herbst und Winter ist die Zeit für Grünkohl und wir zeigen dir mit diesem Rezept, wie du ihn richtig lecker zubereitest: Nachdem du die Grünkohl-Stiele von den Blättern getrennt hast, dünstest du zunächst die Stiele. Nun machst du damit eine Tomatensauce, die du mit Knorr Gemüse Bouillon ganz ausgewogen würzt. Noch Kartoffeln und stückige Tomaten hinzu, dann lässt du den Grünkohl-Eintopf für eine Viertelstunde köcheln. Erst jetzt gibst du zusammen mit weißen Bohnen und Paprika die Grünkohlblätter hinein und lässt das One-Pot-Gericht noch ein bisschen köcheln. Schmeckt als deftiges Mittagessen sehr lecker.

40 Min

Gesamtzeit
Einfach

Schwierigkeit
10 Min

Vorbereitung
3

Portion(en)
30 Min

Kochzeit

400 g Kartoffeln
250 g Grünkohl frisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprika
1 kleine Dose (425 ml) weiße Bohnen (250 g Abtropfgewicht)
2 EL Pflanzenöl
2 EL Tomatenmark
1 schwach geh. TL KNORR Bouillon Gemüse 7L Glas
1 Dose stückige Tomaten (400 g)

Kartoffeln schälen und würfeln. Die Grünkohlstiele entfernen und fein hacken. Kohlblätter in kleine Stücke schneiden oder reißen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und klein schneiden. Bohnen abgießen.
Zwiebel, Knoblauch und fein gehackte Grünkohlstiele in 1 EL heißem Öl in einem Topf ca. 10 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Tomatenmark zugeben und anschwitzen lassen. 500 ml Wasser zugießen, Kartoffeln, Tomaten und Knorr Gemüse Bouillon zugeben. Aufkochen und zugedeckt 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
In der Zwischenzeit, Paprikastücke im restlichen Öl anbraten, bis sie braun und weich sind. Bohnen, Kohlblätter und Paprika zum Eintopf geben. 5–7 Minuten kochen lassen.

Servieren Sie das Gericht mit einem Löffel Naturjoghurt oder Joghurtalternative. Sie können diesen Eintopf mit verschiedenen Gemüsen zubereiten wie Kürbis, Champignons oder Karotten. Dazu passt Knoblauchbrot.