Veganer winterlicher Eintopf aus Gemüse

Name: Veganer winterlicher Eintopf aus Gemüse
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 400 g Kartoffeln; 250 g Grünkohl frisch; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 rote Paprika; 1 kleine Dose (425 ml) weiße Bohnen (250 g Abtropfgewicht); 2 EL Pflanzenöl; 2 EL Tomatenmark; 1 schwach geh. TL KNORR Gemüse Bouillon (Glas); 1 Dose stückige Tomaten (400 g)

Veganer winterlicher Eintopf aus Gemüse - Köstliche Rezeptideen von Knorr für alle Anlässe - Knorr Deutschland

30 Min

Zubereitung
Einfach

Schwierigkeit
10 Min

Vorbereitung
3

Portion(en)

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400 g Kartoffeln
250 g Grünkohl frisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprika
1 kleine Dose (425 ml) weiße Bohnen (250 g Abtropfgewicht)
2 EL Pflanzenöl
2 EL Tomatenmark
1 schwach geh. TL KNORR Gemüse Bouillon (Glas)
1 Dose stückige Tomaten (400 g)

Kartoffeln schälen und würfeln. Die Grünkohlstiele entfernen und fein hacken. Kohlblätter in kleine Stücke schneiden oder reißen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und klein schneiden. Bohnen abgießen.
Zwiebel, Knoblauch und fein gehackte Grünkohlstiele in 1 EL heißem Öl in einem Topf ca. 10 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Tomatenmark zugeben und anschwitzen lassen. 500 ml Wasser zugießen, Kartoffeln, Tomaten und Knorr Gemüse Bouillon zugeben. Aufkochen und zugedeckt 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
In der Zwischenzeit, Paprikastücke im restlichen Öl anbraten, bis sie braun und weich sind. Bohnen, Kohlblätter und Paprika zum Eintopf geben. 5–7 Minuten kochen lassen.

Tipp

Servieren Sie das Gericht mit einem Löffel Naturjoghurt oder Joghurtalternative. Sie können diesen Eintopf mit verschiedenen Gemüsen zubereiten wie Kürbis, Champignons oder Karotten.
Dazu passt Knoblauchbrot.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	358.0 kcal
Fett (g)	11.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	1.6 g
Kohlenhydrate (g)	41.0 g
davon Zucker (g)	11.0 g
Eiweiß (g)	15.0 g
Ballasstoffe (g)	12.0 g
Salz (g)	2.2 g

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