Skip to:
;Resize=(240,200))
Recepten met asperges
Asperges in mei – het seizoen van ’t witte goud is weer begonnen! En wist je dat asperges een bron zijn van vitamine C en K? Ga aan de slag met deze heerlijke aspergerecepten en tips voor het bereiden van asperges. Van de klassieke asperges met ham, ei en krieltjes en hollandaisesaus tot een zachte asperge-crèmesoep. De ideale groente om het voorjaar mee in te luiden.
Recepten met de groente van de maand
Hoe maak je asperges klaar?
Je hebt het witte goud eindelijk in huis, hoe nu verder? Deze sierlijke stengels groeiden in de grond, dus eerst even goed afspoelen. Vervolgens schil je ze rondom vanaf een stukje onder ’t topje tot aan de onderkant. Snijd het stuggere gedeelte van de onderkant af en zorg dat alle asperges dezelfde lengte hebben. Terwijl het water opwarmt, hou je ze vers onder een vochtige theedoek.
Asperges koken
Gebruik bij voorkeur een speciale aspergepan. Heb je deze niet? Geen zorgen, in een normale ruime pan lukt dit ook. Voeg eerst wat boter, zout en suiker toe aan het kokende water en laat dan de asperges voorzichtig in de pan glijden. In een aspergepan blijven de stengels goed onder water. In een normale pan kun je de asperges bedekken met een stukje stevig keukenpapier – zo koken de asperges gelijkmatiger. Kun je met een mesje makkelijk door de stengel heen glijden? Haal ze dan uit de pan en giet de saus voor asperges eroverheen.
Soorten asperges
Asperges bereiden we in Nederland het allerliefst met de witte variant. Maar wist je dat Nederland een van de weinige landen is die deze voorkeur hebben? Wereldwijd worden juist de groene asperges het meest gegeten. Maar er is zelfs nóg een kleur die je vooral veel in Frankrijk ziet. Dit zijn alle soorten asperges op een rij:
- Witte asperges: De delicate witte asperge groeit onder de grond, zonder daglicht, en heeft daarom nog geen kleur gekregen. Door de intensieve zorg die ze nodig hebben is de prijs relatief hoog – vandaar de bijnaam ‘het witte goud’. Afgezien van de kleur verschillen asperges ook in smaak en bereiding. De witte asperge is heel mild en verfijnd en moet geschild worden voor het koken. Deze asperge is een schaars goed: ze worden alleen tussen eind april en eind juni geoogst. Lekker in een traditioneel asperge recept met een stukje zalm maar ook in een spannende pasta primavera of vegetarische roerbak.
- Groene asperges: Zodra de witte asperges hun kopje boven de grond uit steken en in de zon mogen staan kleuren ze groen. De groene asperge heeft een sterkere, pittigere smaak en hoeft niet geschild en minder lang gekookt te worden. Een groot voordeel: groene asperges zijn vrijwel het hele jaar verkrijgbaar – alleen dan niet altijd van Hollandse bodem. Heerlijk in een risotto met lekker veel groente of op een flammkuchen met zalm.
- Paarse asperges: Wanneer je de groene asperge langer laat groeien kleurt deze op een gegeven moment paars. Ze hebben een pittige smaak en je kunt ze rauw eten. De paarse asperge zien we in Nederland niet vaak, hij is vooral in Frankrijk populair.
Het aspergeseizoen
Asperges zijn een echte Nederlandse seizoensgroente. Het hangt van de temperatuur van het vorige jaar af wanneer de eerste asperges geoogst worden, eind februari of begin maart. Dat is meteen de start van het aspergeseizoen en dan is het ‘witte goud’ volop verkrijgbaar. Traditioneel liep het Nederlandse aspergeseizoen van eind april tot 24 juni, de feestdag Sint Jan. Tegenwoordig worden asperges ook in kassen geteeld en begint het seizoen eerder.
Hoe kies je de beste asperges in het aspergeseizoen?
Goede asperges horen lichtglanzend te zijn en wit van kleur. De stengel is niet verkleurd en de asperge niet ingedroogd. Ruik er ook even aan; als ze zuur ruiken is het niet goed. Je dubbelcheckt de versheid door ze langs elkaar te wrijven. Piepen ze? Dan zijn ze goed. Let er dus vooral op dat ze er lekker fris uitzien. Geniet van het witte goud met een traditionele Hollandaisesaus of maak er eens een asperge crèmesoep van.
Veelgestelde vragen over het koken met asperges
Afhankelijk van de dikte laat je de asperges 12 tot 15 minuten koken. Zodra je met een mesje makkelijk door de stengels heen kunt snijden zijn ze gaar.
Asperges zijn heerlijk met verse kruiden zoals peterselie, bieslook, dille en basilicum. Meng deze kruiden met wat gesmolten boter voor een makkelijke aspergesaus. Ook specerijen als nootmuskaat en natuurlijk zwarte peper laten witte asperges stralen.
Daar hebben we drie gouden tips voor. Allereerst, zorg dat je asperges stevig en onbeschadigd zijn. Barsten betekenen dat ze niet meer vers zijn. Tip 2: verse asperges hebben dichte, stevige topjes en als je ze tegen elkaar aanwrijft piepen ze een beetje. Tot slot, kies je asperge zoals je bloemen kiest: mooie volle stengels met gesloten toppen.
Asperges zijn van nature een bron van vitamine B6 en vitamine K. Ook zijn asperges rijk aan foliumzuur, oftewel vitamine B9/B11. Leuk weetje: deze vitamines en mineralen zitten voornamelijk in het bovenste gedeelte van de stengels, vlak bij het topje.
Een speciale aspergepan vul je met zoveel water dat de topjes van de asperges er net bovenuit steken. Gebruik je een normale pan? Zorg dan dat de asperges plat kunnen liggen en dat ze net onder water staan.
Witte asperges moet je eerst schillen voor het koken. Dit doe je door ze rondom vanaf net onder ’t topje tot helemaal onderaan te schillen, dit zorgt ervoor dat je geen vervelende stugge draden in je mond krijgt tijdens het eten. Groene asperges hoef je niet te schillen.
Het enige verschil is de manier waarop ze groeien: witte asperges staan onder de grond en groene asperges boven de grond. Door de donkere aarde zien witte asperges geen zonlicht en verkleuren ze niet ,maar zodra ze boven de grond uit steken worden ze groen.
Ontdek meer recepten
Alle recepten | Pasta | Soep | Ingredienten | Snel en makkelijk | Vegetarisch | Wereldkeukens