Recepten met champignons

Superveelzijdig en ook nog geschikt als vleesvanger, dat is de champignon. Bak hem mee in een pasta, verwerk hem in een ovenschotel of gebruik hem door een champignonroomsaus. Knorr geeft je recepten en inspiratie over champignons in alle soorten en maten.

Hoe maak je champignons klaar?

In een roerbakgerecht, een risotto of andere pasta: champignons komen in veel recepten goed tot hun recht. In de bereiding is het vooral opletten met olie of boter. Champignons nemen dit erg makkelijk op. Wil je ze niet te vettig? Gebruik dan een pan met antiaanbaklaag. In een pan bak je de in kwartjes of plakjes gesneden champignons in 6 tot 12 minuten gaar. Zie je goudbruine randjes verschijnen? Dan is de champignon perfect. Liever wokken? Ga dan uit van een baktijd van tussen de 5 en 8 minuten.

Wat is een lekkere snack met champignons?

De bijzondere, wat rubberig aanvoelende structuur van de champignon maakt hem aantrekkelijk voor een creatieve aanpak. Verwijder het steeltje en vul de champignon bijvoorbeeld met roomkaas, pesto, spinazie, geitenkaas, brie of Boursin. Een supersmakelijk bijgerecht voor tijdens de barbecue. Heb je een airfryer of frituurpan? Maak een beslag van ei en paneermeel, doop de champignons erin, 2 à 3 minuten in de frituur en je hebt een heerlijk hapje.

Soorten champignons

Witte champignon: De voor ons meest bekende champignon, ook wel de Parijse champignon genoemd. Hoe langer hij doorgroeit, hoe groter hij wordt. Daarom tref je de witte champignon in de supermarkt en bij de groenteboer in alle maten aan. De smaak is neutraal, wat deze soort populair maakt in champignonsaus, salades, risotto, pasta en omeletten.

Kastanjechampignon: Deze champignon heeft een bruin ‘hoedje’ in plaats van een witte. De kastanjechampignon is populairder bij roerbakken en in wokgerechten, omdat hij minder slinkt.
Portobello: Een champignon van flink formaat, enkel omdat hij langer mag doorgroeien. Stiekem is de portobello namelijk een uit de kluiten gewassen kastanjechampignon. Het vruchtvlees is stevig en onder de hoed zitten lamellen. Het grote formaat maakt deze champignon perfect om te vullen met bijvoorbeeld feta, geitenkaas of spinazie.
Cantharel: Smaakvol dankzij zijn licht peperige smaak. De kleur is geeloranje en zo ruikt hij ook: snijd je hem aan, dan ruik je abrikozen. De stevige cantharel smaakt erg goed bij stoofschotels, wildgerechten en door risotto.
Oesterzwam: Herkenbaar aan de platte, oestervormige hoed. De smaak bevat meer aroma, waardoor de oesterzwam net dat beetje extra kan geven aan sauzen, soepen en salades.
Shiitake: De krachtige, kruidige nootachtige smaak maakt de shiitake erg populair in Chinese gerechten.

Champignons groeien dicht bij de grond, vaak met de hoed (bovenkant) tegen de aarde aan. Maak de champignon voor de bereiding dus goed schoon. Doe dit niet met water: de champignon zuigt zich vol met water en verliest daardoor smaak. Gebruik een speciaal champignonborsteltje om zorgvuldig het zand te verwijderen. Heb je dit niet in huis? Vochtig keukenpapier is een prima alternatief.

Hoe je de champignon ook snijdt, haal altijd de onderkant van het steeltje eraf. Dit stukje is taai en daardoor niet echt lekker. Vervolgens snijd je de champignon in vieren, in plakjes of in reepjes. De snijwijze is afhankelijk van het gerecht. Voor bakken of een wok- of roerbakgerecht deel je champignons bij voorkeur op in plakjes of reepjes.

Champignons zijn maar kort houdbaar. Bewaar ze in een papieren zak of plastic bakje en gebruik ze binnen 3 dagen. Tip: Zorg dat champignons niet in een groentelade liggen met ui, bosui, knoflook of andere sterk ruikende producten. Champignons nemen snel de geur en smaak van deze groenten over.