Kürbissorten im Überblick + Nährwerte

Die Bäume nehmen ein buntes Orange an und du ertappst dich dabei, von gemütlichem Kaminfeuer zu träumen? Das kann nur eins bedeuten: Die Kürbissaison hat begonnen! Lerne die beliebtesten Kürbissorten von Hokkaido- über Butternut- bis Patisson-Kürbis samt Nährwerten kennen. Hier erfährst du auch, welche Kürbissorten sich besonders leicht verarbeiten lassen, da du sie nicht zu schälen brauchst.

Diese Kürbissorten kannst du essen

Grundsätzlich gibt es rund ein Dutzend Kürbissorten und jede hat ihre individuellen Eigenheiten. Die meisten von ihnen sind essbar und eignen sich hervorragend zum Kochen und Backen. Die Kürbissuppe hat sich als regelrechter Klassiker etabliert, aber es gibt eine Vielzahl weiterer kreativer Möglichkeiten, essbare Kürbissorten zu schmackhaften Gerichten zu verarbeiten. Lerne hier die wichtigsten Kürbissorten für die Küche kennen.

Hokkaido-Kürbis

Der Hokkaido-Kürbis ist wohl der beliebteste Kürbis. Er punktet vor allem mit seinem festen Fruchtfleisch, das nach dem Kochen oder Braten noch einen gewissen Biss behält, sich für Suppen aber mühelos pürieren lässt. Sein Geschmack erinnert an Nüsse und Maronen. Auch ein Grund für seine Beliebtheit ist, dass diese Kürbis-Sorte relativ klein ist und deswegen keine zu großen Portionen anfallen. Benannt ist der Hokkaido übrigens nach der gleichnamigen japanischen Insel, wo er aus anderen Sorten gezüchtet wurde. Seit Ende der 90er Jahre wird der Hokkaido auch in Deutschland angebaut.

Die Nährwerte des Hokkaidos im Überblick (pro 100 g):

Energie: 264 kJ (= 63 kcal)
Eiweiß: 1,7 g
Fett: 0,6 g
Kohlenhydrate: 12,5 g
Ballaststoffe: 2,5 g

Butternut-Kürbis

Der Butternut-Kürbis trägt seinen Namen, da sein hell-orangefarbenes Fruchtfleisch optisch an Butter erinnert und er auch geschmacklich eine leicht buttrige Note besitzt. Vielen Rezepten verleiht er damit eine besonders feine Note. Du erkennst den Butternut an seiner Birnenform und seiner Größe von 15 bis 25 cm.

Die Nährwerte des Butternuts im Überblick (pro 100 g):

Energie: 189 kJ (= 45 kcal)
Eiweiß: 1,1 g
Fett: 0,1 g
Kohlenhydrate: 8,3 g
Ballaststoffe: 2 g

Roter Zentner

Die Kürbis-Sorte Roter Zentner wird auch Rouge Vif D’Etampes oder Cinderella-Kürbis genannt. Er sieht aus, als käme er direkt aus einem Märchen – daher der Name. Er ist mittelgroß bis groß, mit süßlichem Fleisch und einer hell-orangefarbenen Schale. Das orangefarbene Fruchtfleisch hat ein süßes, leicht nussiges Aroma. Einmal gekocht, ist der Cinderella-Kürbis cremig und saftig. Während er dafür prädestiniert zu sein scheint, von der guten Fee in eine wunderschöne Kutsche verwandelt zu werden, macht er sich tatsächlich noch viel besser als köstliche Kürbissuppe. Rote Zentner eignen sich auch prima zum Braten und Backen.

Die Nährwerte des Roten Zentners im Überblick (pro 100 g):

Energie: 96 kJ (= 23 kcal)
Eiweiß: 1,1 g
Fett: 0,1 g
Kohlenhydrate: 5,5 g
Ballaststoffe: 1 g

Spaghetti-Kürbis

Der Spaghetti-Kürbis ähnelt optisch einer Honigmelone und trägt seinen Namen aufgrund seines Fruchtfleisches: Die Fasern erinnern an Spaghetti. Du kannst das Fruchtfleisch vorsichtig herausnehmen und dann ähnlich wie Spaghetti kochen und servieren. Wenn du also mal eine Alternative zu Nudeln suchst – der Spaghetti-Kürbis ist eine. Sein Geschmack: sehr fein und geht dabei leicht in Richtung Zucchini.

Die Nährwerte des Spaghetti-Kürbisses im Überblick (pro 100 g):

Energie: 130 kJ (= 31 kcal)
Eiweiß: 0,6 g
Fett: 0,6 g
Kohlenhydrate: 7 g
Ballaststoffe: 1,5 g

Erdnuss-Kürbis

Was den Erdnuss-Kürbis mit seiner Namensvetterin verbindet, ist seine warzige Oberfläche, deren Struktur an aufgeklebte Erdnüsse erinnert. Aber lass dich von seinem Aussehen nicht beeinflussen: Die erdnussartigen Auswüchse sind tatsächliche eine zusätzliche Ansammlung von Zucker, was ihn zu einer der geschmackvollsten Kürbissorten überhaupt macht. Der Erdnusskürbis hat orangefarbenes Fruchtfleisch, das süß und zart im Geschmack ist. Deshalb eignet er sich perfekt für Desserts und Suppen, aber auch für kreativere Rezepte wie unser köstliches Kürbis-Pesto.

Die Nährwerte des Erdnuss-Kürbisses im Überblick (pro 100 g):

Energie: 172 kJ (= 41 kcal)
Eiweiß: 0,9 g
Fett: 0,4 g
Kohlenhydrate: 5,1 g
Ballaststoffe: 1,8 g

Zucker-Kürbis

Der Zucker-Kürbis hat eine runde Form und ein hell-orangefarbene Schale. Das intensiv orangefarbene Fleisch entfaltet seinen zart-nussigen Geschmack besonders gut, wenn man ihn im Ofen zubereitet. Was kann man aus dem Zucker-Kürbis sonst noch machen? Versuche dich doch mal an unserem Kürbisspalten-Rezept, damit zauberst du aus dem Zucker-Kürbis ein schnelles, aber köstliches Abendessen.

Die Nährwerte des Zucker-Kürbisses im Überblick (pro 100 g):

Energie: 75 kJ (= 18 kcal)
Eiweiß: 1,1 g
Fett: 0,2 g
Kohlenhydrate: 4,6 g
Ballaststoffe: 3 g

Muskat-Kürbis

Wie auch der Rote Zentner sieht dieser Kürbis aus, als wäre er geradewegs einer kindlichen Gute-Nacht-Geschichte entsprungen. Diese seltene Sorte hat eine glänzende, tief gerippte Schale und erhält mit der Reifung ein mahagonifarbenes Äußeres. Das intensiv orangefarbene Fruchtfleisch ist zart, süß und sehr geschmackvoll. Dieser vielseitige Kürbis macht sich grundsätzlich in jedem Kürbisrezept gut. Wenn du eine wahre Geschmacksexplosion erleben möchtest, dann empfehlen wir dir, den Muskat-Kürbis für die Zubereitung unseres veganen Kürbis-Currys zu verwenden.

Die Nährwerte des Muskat-Kürbisses im Überblick (pro 100 g):

Energie: 80 kJ (= 19 kcal)
Eiweiß: 0,2 g
Fett: 0,2 g
Kohlenhydrate: 4,1 g
Ballaststoffe: 1,3 g

Patisson-Kürbis

Mit nur etwa zehn bis 20 Zentimetern handelt es sich bei dieser Sorte um sehr kleine Kürbisse, doch gerade im Ofen zubereitet, ist ihr Fruchtfleisch ein wahrer Hochgenuss. Und auch fürs Auge machen Patisson-Kürbisse richtig was her: Ob weiß, gelb oder mit grünen Streifen – die flachen Kürbisse sind genauso beliebt für Dekorationen. Seiner Form verdankt er übrigens auch seinen Spitznamen: UFO-Kürbis.

Die Nährwerte des Patisson-Kürbisses im Überblick (pro 100 g):

Energie: 75 kJ (= 18 kcal)
Eiweiß: 1,2 g
Fett: 0,2 g
Kohlenhydrate: 3,8 g
Ballaststoffe: 1,2 g

Diese Kürbissorten kannst du mit Schale essen

Die besten essbaren Kürbissorten sind süßlich, reich an Geschmack und haben eine sanfte Fleischkonsistenz. Doch welchen Kürbis können wir eigentlich mit Schale essen? Nur den Hokkaido Kürbis. Wenn du also eine der bis hierhin genannten Sorten wählst, solltest du den Kürbis schälen. Hast du ihn einmal fürs Kochen vorbereitet, dann sei ruhig experimentierfreudig. Du kannst Kürbis in all deinen Lieblingsrezepten verwenden.

Tipp: Eine schöne orangefarbene Schale ist wichtig, wenn du zu Halloween einen Kürbis schnitzen möchtest. Welche Sorten sich dazu am besten eignen, erfährst du auf dieser Seite.