Dieses Gemüse hat im Januar Saison

Auch im Winter, wie dem Monat Januar, findest du Gemüse, das Saison hat. Pastinaken, Petersilienwurzeln, Feldsalat oder Chicorée: Lerne unsere Lieblinge für den Januar besser kennen und behalte mit unserer Übersichtsgrafik für den Januar den Überblick.

Inhaltsverzeichnis

• Pastinaken und Petersilienwurzeln genießen
• Feldsalat in der Küche einsetzen
• Chicorée ganz vielseitig verwenden

Pastinaken und Petersilienwurzeln genießen

Pastinaken und Petersilienwurzeln ähneln sich nicht nur, sie sind auch miteinander verwandt, gehören doch beide zur Familie der Doldenblütler. Geschmacklich unterscheiden sich die beiden Pflanzen allerdings. Während Pastinaken beim Garen eine angenehme Süße entwickeln, punkten Petersilienwurzeln mit einem runderen, kräftigeren Geschmack. Während du Pastinaken zumeist in der Küche garst, kannst du Wurzelpetersilie, so ein alternativer Name, auch reiben oder in feine Scheiben schneiden und in einem Rohkostsalat genießen. Als Suppengrün gehört die Petersilienwurzel zu vielen Suppenrezepten dazu.

Tipp: Pastinaken und Petersilienwurzeln sind im Gemüseregal zumeist unverpackt erhältlich. Du kannst sie so vor dem Kauf auf Frische überprüfen und sparst Verpackungsmaterial.

Feldsalat in der Küche einsetzen

Feldsalat ist ein klassischer Wintersalat. Er gehört zu den Geißblattgewächsen und entwickelt, wenn er im Freiland angebaut wird, zusätzlichen Geschmack, wenn er etwas Frost abbekommt. Das lässt ihn zu einem perfekten saisonalen Gemüse im Januar werden. Feldsalat wird zumeist in Salaten verwendet und darin punktet er mit seinem leicht nussigen Geschmack. Feldsalat solltest du bei der Zubereitung sorgfältig putzen. Das heißt: Kleine welke Blätter sowie Wurzelreste solltest du abschneiden und ihn zwei- bis dreimal wässern, damit alle Erdkrümel abgespült werden. 

Tipp: Feldsalat am besten erst direkt vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln, so fällt er nicht so schnell zusammen.

Chicorée ganz vielseitig verwenden

Das Wintergemüse Chicorée kannst du sowohl roh, gebraten oder gegart genießen. Er gehört zur Familie der Korbblütler und hat einen charakteristischen leicht bitteren Geschmack. In bunten Salaten ist er eine wunderbare Zutat, da er schön knackig ist. Für die Zubereitung solltest du Chicorée waschen und zuvor in seine Blätter zerteilen. Dafür schneidest du das Strunkende unten ab, dann fallen die äußeren Blätter bereits auseinander. Falls du den bitteren Geschmack des Chicorées etwas abschwächen möchtest, kannst du die Blätter einfach ein paar Minuten in lauwarmes Wasser legen.

Tipp: Hast du schon einmal einen Chicorée Auflauf probiert?

Download: Gemüse Saisonkalender in der Übersicht

Hier findest du unseren übersichtlichen Saisonkalender für Gemüse zum Download oder Ausdrucken, damit du immer alles im Blick hast.