Tomatensorten: Überblick über die Tomaten-Vielfalt

Alles Tomate: So unterscheiden sich die verschiedenen Tomatensorten

Die klassische, allgemein bekannte Tomate ist rot, rund und mittelgroß. Doch gibt es darüber hinaus noch viele verschiedene Tomatensorten, die sich in den folgenden Punkten unterscheiden:

• Farbe: orange, gelb, rot-schwarz, lila, grün oder braun

• Geschmack: aromatisch, frisch, kräftig, mild, würzig oder süß

• Gestalt: rund, oval, platt, dick- oder dünnschalig

• Größe: klein, mittel oder groß

Die unterschiedlichen Tomatensorten sorgen vor allem beim Kochen für eine geschmackliche Vielfalt und kommen bei frischen, leckeren Gerichten ideal zum Einsatz.

Tipp: Wenn du gerne auf eine fertige Tomatensoße zurückgreifst, kannst du diese natürlich mit frischen Tomaten im Handumdrehen aufpeppen. Besonders ansprechend wirds mit einer bunten Tomatenmischung.

Die beliebtesten Tomatensorten auf einen Blick

Insgesamt gibt es über 7.000 verschiedene Tomatensorten. Zu den wohl bekanntesten zählen die roten Tomaten. Hier ein Überblick über die beliebtesten roten Tomaten:

• Stabtomaten

• Cocktailtomaten

• Strauchtomaten

• Wildtomaten

• Buschtomaten

Tipp: Die unterschiedlichen Tomatensorten kannst du beliebig für die Zubereitung von köstlichen mediterranen Gerichten verwenden. Wie wäre es mit einem Pizzabrot Margherita?

Tomatensorten Liste mit Bild: unser kleines Tomaten-Lexikon

Die unterschiedlichen Tomatensorten können in der Küche ganz verschieden eingesetzt werden. Form, Farbe, Geschmack und Größe sowie Konsistenz und Haltbarkeit – du kannst ganz unterschiedliche Schwerpunkte bei der Auswahl setzen. Die wohl Bekanntesten und Leckersten haben wir für dich gesammelt.

Cocktailtomaten

Sie ist die große Schwester der Kirschtomate und hat einen höheren Zuckeranteil im Vergleich zu anderen Tomatensorten – daher kommt auch ihr süßer, fruchtiger Geschmack. Alle kleinen Tomatensorten mit einem Gewicht von 20 bis 60 Gramm erhalten die Bezeichnung Cocktailtomate. Durch ihren kleinen Wuchs brauchen sie nur wenig Platz und eignen sich dadurch auch ideal zum Anbau auf dem Balkon. 

Grüne Tomaten

Grüne Tomaten sind reife Tomaten? Ja, für manche Sorten der Frucht gilt dies. Grüne Tomaten behalten denselben Farbton, wenn sie reifen. Goldgelbe Streifen sind ein Merkmal ihrer Reife – wer sich unsicher ist, kann grüne Sorten mit den Fingern zusammendrücken. Gibt die Tomate leicht nach und fühlt sich weich an, kann sie verzehrt werden. Neben ihrem besonderen Aussehen punkten diese Tomatensorten wie z. B. die Green-Zebra-Tomate mit ihrem herrlichen süß-fruchtigen Aroma.

Kirschtomaten

Dank ihrer mundgerechten Größe eignet sich diese kleine Tomatensorte ideal als Snack. Der aromatisch-frische Geschmack macht sie zu einer idealen Zutat für einen Tomate Mozzarella Salat. Das Farbspektrum dieser Tomatensorte ist äußerst vielfältig. 

Roma-Tomaten und San-Marzano-Tomaten

Die italienische San-Marzano-Tomate in ovaler Form überzeugt vor allem mit ihrem fruchtigen Aroma. Die längliche Frucht mit einer schmalen Taille erinnert an eine Flasche. Deshalb werden San-Marzano-Tomaten oft auch als Flaschentomaten bezeichnet. Durch ihr trockenes und mehliges Fruchtfleisch bleiben sie beim Kochen fest und können sogar zum Grillen verwendet werden.

Roma-Tomaten tragen aufgrund ihrer länglichen, walzenförmigen Früchte oft auch den Namen Eiertomaten. Die Sorten haben wenige Kerne und viel Fruchtfleisch. So eignen sie sich gut zum Einkochen oder zur Herstellung von Ketchup und Soßen.

Fleischtomaten / Ochsenherztomaten

Die saftige Fleischtomate kann bis zu 1 Kilogramm schwer werden und hat einen besonders großen Anteil an Fruchtfleisch. Zu den bekanntesten Sorten der Fleischtomate gehören die Ochsenherztomaten. Wie der Name schon vermuten lässt, erinnert die Form und Größe dieser Variante der Fleischtomate an das Herz eines Ochsen. Kurz nach der Ernte schmeckt sie eher säuerlich und erhält ihre Süße im Nachreifeprozess.

Fleischtomaten bevorzugen einen warmen und sonnigen Standort, da sie dort ihr Aroma am besten ausbilden können. 

Rispentomaten

Die Früchte dieser Tomatensorte wachsen rispenartig von oben nach unten am Zweig und zeichnen sich durch ihr kräftiges und herzhaftes Aroma aus. Sie kommen üblicherweise noch an der Rispe hängend in den Handel. 

Stabtomaten

Stabtomatensorten nehmen etwa 70 Prozent des Weltanbaus von Tomaten ein und gehören damit zu den verbreitetsten Tomatensorten. Da die Pflanzen während ihrer Wachstumsperiode sogar mehr als 200 cm groß werden können, müssen sie mit Stäben und Schnüren gestützt werden. Zu den beliebtesten Sorten der Stabtomate gehört die Harzfeuer Tomate. Die dunkelroten, runden Früchte haben einen aromatisch-süßen Geschmack.

Wildtomaten

Hierbei handelt es sich um naturbelassene Tomatensorten, die nicht durch Zuchtbemühungen verändert wurden. Sie sind robust und widerstandsfähig gegen Krankheiten und Schädlinge. Durch ihre Resistenz sind Wildtomaten für Züchter besonders interessant. Auch Züchtungen, die den echten Wildtomaten sehr ähnlich sind, erhalten oft den Namen Wildtomate. 

Tipp: Für eine frische Tomatensuppe eignen sich Ochsenherztomaten oder auch San-Marzano-Tomaten ideal. Probiere doch mal unsere Tomatensuppen Rezepte.

Alte Tomatensorten: Hier haben sie ihren Ursprung

Die Wildtomate kommt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika. Mit Christoph Kolumbus und anderen Entdeckern machte die Frucht ihren Weg nach Europa. Aufgrund der vergleichbaren Klimabedingungen fand die Tomate anschließend in Südeuropa, in Ländern wie Spanien oder Portugal, ihr Zuhause. Unter „alten Tomatensorten“ versteht man nicht unbedingt die oben genannten Wildtomaten. Die alten Tomatensorten zeichnen sich durch eine regionsspezifische Züchtung in späterer Zeit aus. Dadurch sind viele ausgefallene Formen und Farben entstanden, die sich in Größe, Farbe und Geschmack stark unterscheiden. Mittlerweile erleben sie dank ihrer Einzigartigkeit ein Comeback in den heimischen Gärten und Küchen.

So erkennst du leckere Tomatensorten

Eine reife Tomate verströmt einen aromatischen Geruch. Riecht die Tomate nur wenig, dann schmeckt sie auch weniger intensiv, da der Geruch bereits unser Geschmackserlebnis beeinflusst. Um die besonders leckeren Sorten der Frucht zu erkennen, solltest du verschiedene Faktoren beachten. Eine kräftige Farbe – ganz egal ob rot, grün oder gelb – sowie eine gewisse Festigkeit sind Merkmale für einen besonders leckeren Geschmack. Auch das Anbaugebiet der Frucht kann Einfluss auf die Geschmacksintensität haben. Beispielsweise sind Tomaten, die länger an der Rispe reifen und weniger weit transportiert werden müssen, wesentlich aromatischer, weil diese auch nach der Ernte weiter über den Stiel mit Nährstoffen versorgt werden.

Tipp: Lagere Tomaten am besten bei Zimmertemperatur und nicht im Kühlschrank – durch die Kälte verlieren sie an Aroma und können nicht nachreifen.

Aromatisch, fruchtig und frisch: unterschiedliche Tomaten-Geschmäcker entdecken

Bunte Vielfalt mit abwechslungsreichem Geschmack: Meist schmecken Tomaten aromatisch, fruchtig, süßlich und frisch – die Intensität ist dabei abhängig vom Anbau sowie dem Reifeprozess. Auch die Größe und Festigkeit der Frucht sind entscheidende Faktoren bei ihrem Geschmack. Dunkle Tomatensorten haben zum Beispiel in der Regel einen würzig-fruchtigen Geschmack – ausgenommen der Black-Cherry-Tomate. Die samenfeste Kirschtomate hingegen schmeckt wie die anderen kleinen Sorten besonders fruchtig und süß.

Tipp: Für einen besonders aromatischen Geschmack kannst du deine Tomaten ein wenig süßen oder salzen. 

Anbau im Freiland – diese Tomatensorten sind besonders resistent

Manches Saatgut der Frucht eignet sich dank seiner Eigenschaften und Robustheit bestens für den Anbau im Garten. Freilandtomaten sind – im Vergleich zu anderen Tomatensorten – widerstandsfähiger gegen Krankheiten sowie gegen Kraut- und Braunfäule. Gerade im Freiland sind nur kräftige Tomatenpflanzen den Wetterbedingungen gewachsen. Die folgenden Sorten eignen sich bestens:

• Open-Source-Tomate: Sunviva

• Fleischtomate: Berner Rose 

• Eiertomate: De Berao rot

• Wildtomate: rote Murmel

Tipp: Freilandtomaten lassen sich hervorragend zu einem köstlichen Salat verarbeiten. Hier findest du unsere liebsten Tomatensalat Rezepte. 

Tomatensorten fürs Gewächshaus und den Balkon

Natürlich kann die beliebte rote Frucht auch auf dem eigenen Balkon oder in einem kleinen Gewächshaus im Garten angepflanzt werden. Ideal für Gewächshäuser sind Stabtomaten, die sich dort optimal in der Höhe und Breite entfalten können. Auch Cocktailtomaten, Rispentomaten oder Fleischtomaten gedeihen perfekt in Gewächshäusern. Die kompakteren Buschtomaten hingegen solltest du dann wählen, wenn du einen Anbau auf dem Balkon planst.

Tipp: Tomaten mögen es warm. Ab 18 °C gedeihen sie von der Aussaat bis zur Ernte am besten. Pflanze die Setzlinge also nicht zu bald im Frühjahr nach draußen, wenn es nachts noch richtig kalt wird.

Tomaten richtig anbauen: Welche Sorten kannst du wo anbauen?

Der perfekte Platz für den Tomatenanbau ist abhängig von der Sorte. Resistente und wasserfeste Tomaten können problemlos auf dem Freiland angebaut werden, während die weniger resistenten Sorten am besten in einem Gewächshaus angepflanzt werden. Lass dich in deiner Gärtnerei beraten!

Tipp: Selbstgezüchtete Tomaten haben von Natur aus eine kräftigere Schale als gekaufte und können so optimal als Snack verzehrt werden. Eine dickere Schale macht die Tomaten zudem stabiler, wenn du sie zum Beispiel füllst.