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Für leckere Sushi oder Maki ist perfekt zubereiteter Sushi-Reis wichtig. Wir zeigen dir, wie du Sushi-Reis richtig kochst – egal ob du einen Topf oder einen Reiskocher verwendest. Auch erklären wir dir, welche Zutaten und Utensilien du für die Zubereitung benötigst und wie du dem Reis mit selber gemachtem Sushi-Essig authentischen Geschmack verleihst. Mit unseren Tipps und Tricks umgehst du Fehler bei der Zubereitung. Außerdem findest du in unserem Frage-und-Antwort-Bereich Hilfe bei der Zubereitung von Sushi-Reis. Los geht’s!
Inhaltsverzeichnis
Sushi-Reis richtig kochen geht ganz einfach
Sushi-Reis zu kochen, gelingt dir mit dem richtig zubereiteten Reis ganz einfach. Er muss kleben, darf aber nicht matschig sein. Mit dieser Anleitung kochst du perfekten Sushi-Reis wie vom Japaner. Lass dir zeigen, welche Utensilien du zum Kochen von Sushi-Reis benötigst, wie du ihn Schritt für Schritt zubereitest und wie du ihm mit selbstgemachtem Sushi-Essig die genau richtige Würze verleihst. Lege mit unserer Anleitung zum Sushi-Reis-Kochen gleich los!
Tipp: Damit du beim Sushi-Reis-Kochen Fehler vermeidest, haben wir dir Tipps in einem eigenen Absatz zusammengestellt.
Zutaten und Utensilien für perfekten Sushi-Reis im Überblick
Damit du Sushi-Reis kochen kannst, der wie beim Japaner schmeckt, benötigst du nur wenige Zutaten und Utensilien:
Sushi-Reis: Pro Person rechnest du mit 150 g Rundreis, wenn du Sushi als Hauptgericht servierst. Als Sushi-Reissorten kannst du zum Beispiel Akitakomachi oder Koshihikari wählen.
Gesalzenes Wasser: Zusammen damit lässt du den Sushi-Reis quellen.
Reisessig, Zucker und Salz: Damit würzt du den Reis ganz authentisch.
Topf oder Reiskocher: Damit garst du den Sushi-Reis mit dem Wasser.
Holzlöffel (Shamoji): Damit hebst du den Sushi-Essig unter den Reis.
Tipp: Wenn du keinen japanischen Holzlöffel hast, kannst du auch einen normalen Rührlöffel aus Holz oder einen schmalen Pfannenwender aus Holz beim Sushi-Reis-Kochen verwenden. Wichtig ist, dass du beim Unterheben den Reis nicht rührst, sondern faltest und auflockerst, damit sich Reis und Essig perfekt verbinden und alles gleichmäßig abkühlt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Sushi-Reis im Topf kochen
Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dir das Zubereiten von Sushi-Reis im Topf ganz einfach, sicher und der Sushi-Reis wird klebrig:
- Sushi-Reis abmessen und waschen: Rechne mit 150 g pro Person bei Sushi als Hauptspeise. Zuerst wäschst du den Reis stehend in einer Schüssel mit Wasser, gießt ihn dann in ein Haarsieb ab und spülst ihn unter fließendem Wasser kurz nach.
- Wasser zum Sushi-Reis geben: Den abgetropften Reis gibst du für das Sushi-Reis-Rezept zusammen mit leicht gesalzenem Wasser in einen Topf. Das Verhältnis ist 1:1,5, also 1 Teil Reis auf 1,5 Teile Wasser.
- Sushi-Reis kochen: Dazu kochst du den Reis auf und nimmst die Wärmezufuhr zurück, sobald Bläschen aufsteigen. Nun lässt du den Sushi-Reis im unteren Temperaturbereich (Stufe 3-4 auf einer 9-stufigen Skala) 15 Minuten bei geschlossenem Deckel quellen.
- Anschließend 10 Minuten ruhen lassen: Dazu schaltest du den Herd aus und nimmst den Topf von der Herdplatte.
- Reis-Essig unterheben und abkühlen lassen.
Tipp: Wie du normalen Reis ganz einfach und perfekt zubereitest, zeigen wir dir auf der Seite Reis kochen.
Sushi-Reis im Reiskocher zubereiten
Das Sushi-Reis-Kochen im Reiskocher ist denkbar einfach, da Reiskocher in der Regel über Automatikprogramme zur Zubereitung verfügen. Für ein Sushi-Reis-Rezept im Reiskocher wählst du also am besten das Sushi-Reis-Programm. So geht die Zubereitung im Reiskocher Schritt für Schritt:
- Reis abmessen und waschen: Rechne mit 150 g pro Person bei Sushi als Hauptspeise. Dann wäschst du den Reis in einer Schüssel mit Wasser, gießt ihn anschließend in ein Haarsieb ab und spülst ihn unter fließendem Wasser kurz nach.
- Gib den Reis in den Reiskocher und leicht gesalzenes Wasser hinzu: Die Menge an Wasser variiert je nach Reiskocher-Modell ein wenig. In der Regel ist es 1:1,2: Das bedeutet 1 Teil Reis auf 1,2 Teile Wasser.
- Schalte den Reiskocher an und warte, bis das Garprogramm zu Ende ist.
- Reis ruhen lassen: Lasse den Sushi-Reis im abgeschalteten Reiskocher noch 15 Minuten ruhen. Das Ruhenlassen kann Teil des Garprogramms sein.
- Reis-Essig unterheben und abkühlen lassen.
Das Kochen von Sushi-Reis im Reiskocher ähnelt der Zubereitung im Topf, doch es gibt Unterschiede: Ein Reiskocher reguliert die Wärmezufuhr selbst. Das nimmt dir Arbeit ab und der Reis brennt nicht an. Bei der Zubereitung im Topf hingegen musst du die Wärmezufuhr kontrollieren und bei Bedarf nachjustieren. Reiskocher sind oftmals dünnwandiger als ein Topf, weswegen sie etwas schneller nach dem Garen abkühlen. Deswegen ist die Ruhezeit ein wenig länger.
Tipp: Wenn du keinen Reiskocher besitzt, aber häufiger Reis zubereitest, solltest du über eine Anschaffung nachdenken. Ansonsten bereitest du den Sushi-Reis einfach im Topf zu.
Sushi-Essig selber machen und Reis würzen
Nachdem du den Sushi-Reis im Topf oder im Reiskocher zubereitet hast und er abzukühlen beginnt, machst du mit wenigen Handgriffen deinen Sushi-Essig selber. Dafür brauchst du nur 3 Zutaten zu mischen, zu erwärmen und unterzuheben:
Das sind deine Zutaten für selbstgemachten Sushi-Essig
3 EL Reisessig
1 EL Zucker
1 TL Salz
Diese Menge an Sushi-Essig genügt, um damit rund 300 g Sushi-Reis zu würzen (trocken und vor dem Quellen abgewogen). Die Faustformel für das Mischungsverhältnis beträgt also 3 EL:1 EL:1 TL.
So geht die Zubereitung von Sushi-Essig Schritt für Schritt
- Die Zutaten für Sushi-Essig mischen.
- Essig leicht erwärmen und anschließend unter den Reis heben.
- Mit einem Holzlöffel (Shamoji) den Reis falten, nicht rühren.
- Sushi-Reis mit Essig komplett abkühlen lassen, nicht kaltstellen.
Fehler vermeiden: So wird dein Sushi-Reis perfekt
Wir haben dir hier die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sushi-Reis aufgelistet und zeigen dir, wie du sie gekonnt vermeidest:
Sushi-Reis wurde nicht gewaschen: Den Reis vor der Zubereitung zu waschen, ist wichtig, da du dabei Schmutz, Stärke und Schadstoffe abwäschst.
Sushi-Reis ist matschig geworden: Sushi-Reis kann matschig oder pampig werden, wenn du ihn zu lange quellen lässt. Halte dich also an die Quellzeit von 15 Minuten und nimm den Reistopf zum Ruhenlassen von der Herdplatte!
Reis klebt am Topfboden an und neigt zum Anbrennen: Zum Quellenlassen im Topf genügt eine geringe Wärmezufuhr (Stufe 3-4 auf einer 9-stufigen Skala). Während des Quellens steigt die Temperatur am Topfboden, sodass du die Wärmezufuhr oftmals noch weiter nach unten regeln kannst. Das hängt aber ein wenig von deinem Herdmodell und der Dicke des Topfbodens ab.
Sushi-Reis klebt nicht genug: Damit der Sushi-Reis klebrig wird und sich gut zu Sushi verarbeiten lässt, ist die Ruhezeit wichtig. Überspringe diesen Zubereitungsschritt nicht! Auch sorgt der Zucker im Sushi-Essig, den du unterhebst, für Klebrigkeit. Vergiss diesen nicht! Auch klebt der Reis nicht genug, wenn er noch zu körnig ist. Dies kann passieren, wenn du beim Quellen den Topfdeckel nicht geschlossen lässt, sondern ihn kurz abnimmst, denn dann entweicht Wasserdampf.
Sushi-Reis wurde zu lange aufbewahrt oder aufgewärmt: Nach der Ruhezeit und dem Unterheben des Reis-Essigs lässt du den Reis abkühlen. Danach bereitest du die Sushi zu. Sushi-Reis solltest du gleich nach dem Abkühlen weiterverarbeiten – auch wenn du ihn im Kühlschrank aufbewahren könntest.
Tipp: Auch beim Kochen von Basmati-Reis können Fehler passieren. Wir zeigen dir auch hier, wie du sie umgehst.
FAQ: häufige Fragen zu Sushi-Reis
Sushi-Reis zu kochen, geht ganz einfach. Manchmal taucht bei der Zubereitung aber doch eine Frage auf. Wir haben die wichtigsten Fragen rund um das Kochen von Sushi-Reis gesammelt und beantworten sie dir hier.
Wie kocht man Sushi-Reis?
Sushi-Reis wird gewaschen, dann mit 1,5-facher Menge Wasser aufgekocht. Kurz kochen, 15 Minuten quellen lassen, 10 Minuten ruhen. Anschließend mit gesüßtem Essig würzen und abkühlen lassen.
Wie kocht man Sushi-Reis im Topf?
Im Topf kochst du Sushi-Reis nach der Quellmethode. Dafür mischt du den gewaschenen Reis mit der 1,5-fachen Menge an Wasser, kochst ihn auf und lässt ihn bei geringer Wärmezufuhr und geschlossenem Deckel für 15 Minuten quellen. Dann schaltest du den Herd ab und lässt den Sushi-Reis für 10 Minuten ruhen. Nun sorgst du mit Sushi-Essig für den typischen Geschmack und lässt den Reis abkühlen. Wie die Zubereitung von Sushi-Reis ganz genau funktioniert, zeigen wir dir weiter oben.
Wie lange muss man Sushi-Reis einweichen?
Nachdem du den Sushi-Reis gewaschen hast, kannst du ihn im Verhältnis 1:1 in kaltem Wasser für 30 Minuten einweichen. Beim normalen Zubereiten und wenn es schnell gehen soll, kannst du Sushi-Reis ohne Einweichen garen.
Wie viel Wasser kommt auf 100 g Sushi-Reis?
100 g Sushi-Reis entsprechen 125 ml und du kochst diese Menge in 150-200 ml leicht gesalzenem Wasser.
Wie koche ich Sushi-Reis ohne Reiskocher?
Wenn du keinen Reiskocher hast, dann bereitest du Sushi-Reis am besten im Topf zu. Das gelingt am besten mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung: Reis abmessen und waschen, die 1,5-fache Menge an leicht gesalzenem Wasser zugeben, kurz aufkochen, anschließend 15 Minuten quellen lassen, danach 10 Minuten ruhen lassen.
Muss man Sushi-Reis waschen?
Du solltest Sushi-Reis vor dem Garen unbedingt in stehendem Wasser waschen und anschließend im Haarsieb unter fließendem Wasser abspülen. Damit entfernst du Schmutz, Stärke und Schadstoffe.
Wie viel Sushi-Reis pro Person?
Wenn du Sushi als Hauptgericht zubereitest, dann rechnest du mit 150 g Sushi-Reis pro Person. Bereitest du Sushi als Beilage zu, dann rechnest du mit der Hälfte, also mit 75 g Sushi-Reis pro Person.
Welcher Reis eignet sich für Sushi?
Für Sushi eignet sich Sushi-Reis (zum Beispiel Akitakomachi oder Koshihikari) am besten, denn er hat den perfekten Geschmack und die besten Haft-Eigenschaften, um Sushi zu rollen. Du bekommst Sushi-Reis im Asia-Markt oder in der Abteilung mit asiatischen Lebensmitteln in deinem Supermarkt.
Kann ich normalen Reis für Sushi verwenden?
Normalen Langkornreis, zum Beispiel Basmati-Reis, solltest du für Sushi nicht verwenden, da er eher körnig wird und beim Rollen der Sushi nicht so gut klebt. Falls du keinen Sushi-Reis zur Hand hast, kannst du zur Not auf Milchreis zurückgreifen.
Wie lange ist Sushi-Reis haltbar?
Zubereiteter Sushi-Reis ist im Kühlschrank für 3-4 Tage haltbar. Bevor du ihn in den Kühlschrank stellst, solltest du ihn vollständig abkühlen lassen. Sushi-Reis, den du zu fertigen Sushi gerollt hast, solltest du am gleichen Tag verzehren – besonders wenn du Sushi mit leicht verderblichen Lebensmitteln wie zum Beispiel Fisch gemacht hast.
