Sushi-Reis kochen: Grundrezept und Tipps für perfekten Reis

Inhaltsverzeichnis

• Sushi-Reis richtig kochen geht ganz einfach

• Zutaten und Utensilien für perfekten Sushi-Reis im Überblick

• Schritt-für-Schritt-Anleitung: Sushi-Reis im Topf kochen

• Sushi-Reis im Reiskocher zubereiten

• Sushi-Essig selber machen und Reis würzen

• Fehler vermeiden – so wird dein Sushi-Reis perfekt

• FAQ: häufige Fragen zu Sushi-Reis

Sushi-Reis richtig kochen geht ganz einfach

Sushi-Reis zu kochen, gelingt dir mit dem richtig zubereiteten Reis ganz einfach. Er muss kleben, darf aber nicht matschig sein. Mit dieser Anleitung kochst du perfekten Sushi-Reis wie vom Japaner. Lass dir zeigen, welche Utensilien du zum Kochen von Sushi-Reis benötigst, wie du ihn Schritt für Schritt zubereitest und wie du ihm mit selbstgemachtem Sushi-Essig die genau richtige Würze verleihst. Lege mit unserer Anleitung zum Sushi-Reis-Kochen gleich los!

Tipp: Damit du beim Sushi-Reis-Kochen Fehler vermeidest, haben wir dir Tipps in einem eigenen Absatz zusammengestellt.

Zutaten und Utensilien für perfekten Sushi-Reis im Überblick

Damit du Sushi-Reis kochen kannst, der wie beim Japaner schmeckt, benötigst du nur wenige Zutaten und Utensilien:

• Sushi-Reis: Pro Person rechnest du mit 150 g Rundreis, wenn du Sushi als Hauptgericht servierst. Als Sushi-Reissorten kannst du zum Beispiel Akitakomachi oder Koshihikari wählen.

• Gesalzenes Wasser: Zusammen damit lässt du den Sushi-Reis quellen.

• Reisessig, Zucker und Salz: Damit würzt du den Reis ganz authentisch.

• Topf oder Reiskocher: Damit garst du den Sushi-Reis mit dem Wasser.

• Holzlöffel (Shamoji): Damit hebst du den Sushi-Essig unter den Reis.

Tipp: Wenn du keinen japanischen Holzlöffel hast, kannst du auch einen normalen Rührlöffel aus Holz oder einen schmalen Pfannenwender aus Holz beim Sushi-Reis-Kochen verwenden. Wichtig ist, dass du beim Unterheben den Reis nicht rührst, sondern faltest und auflockerst, damit sich Reis und Essig perfekt verbinden und alles gleichmäßig abkühlt.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Sushi-Reis im Topf kochen

Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dir das Zubereiten von Sushi-Reis im Topf ganz einfach, sicher und der Sushi-Reis wird klebrig:

1. Sushi-Reis abmessen und waschen: Rechne mit 150 g pro Person bei Sushi als Hauptspeise. Zuerst wäschst du den Reis stehend in einer Schüssel mit Wasser, gießt ihn dann in ein Haarsieb ab und spülst ihn unter fließendem Wasser kurz nach.
2. Wasser zum Sushi-Reis geben: Den abgetropften Reis gibst du für das Sushi-Reis-Rezept zusammen mit leicht gesalzenem Wasser in einen Topf. Das Verhältnis ist 1:1,5, also 1 Teil Reis auf 1,5 Teile Wasser.
3. Sushi-Reis kochen: Dazu kochst du den Reis auf und nimmst die Wärmezufuhr zurück, sobald Bläschen aufsteigen. Nun lässt du den Sushi-Reis im unteren Temperaturbereich (Stufe 3-4 auf einer 9-stufigen Skala) 15 Minuten bei geschlossenem Deckel quellen.
4. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen: Dazu schaltest du den Herd aus und nimmst den Topf von der Herdplatte.
5. Reis-Essig unterheben und abkühlen lassen.

Tipp: Wie du normalen Reis ganz einfach und perfekt zubereitest, zeigen wir dir auf der Seite Reis kochen.

Sushi-Reis im Reiskocher zubereiten

Das Sushi-Reis-Kochen im Reiskocher ist denkbar einfach, da Reiskocher in der Regel über Automatikprogramme zur Zubereitung verfügen. Für ein Sushi-Reis-Rezept im Reiskocher wählst du also am besten das Sushi-Reis-Programm. So geht die Zubereitung im Reiskocher Schritt für Schritt:

1. Reis abmessen und waschen: Rechne mit 150 g pro Person bei Sushi als Hauptspeise. Dann wäschst du den Reis in einer Schüssel mit Wasser, gießt ihn anschließend in ein Haarsieb ab und spülst ihn unter fließendem Wasser kurz nach.
2. Gib den Reis in den Reiskocher und leicht gesalzenes Wasser hinzu: Die Menge an Wasser variiert je nach Reiskocher-Modell ein wenig. In der Regel ist es 1:1,2: Das bedeutet 1 Teil Reis auf 1,2 Teile Wasser.
3. Schalte den Reiskocher an und warte, bis das Garprogramm zu Ende ist.
4. Reis ruhen lassen: Lasse den Sushi-Reis im abgeschalteten Reiskocher noch 15 Minuten ruhen. Das Ruhenlassen kann Teil des Garprogramms sein.
5. Reis-Essig unterheben und abkühlen lassen.

Das Kochen von Sushi-Reis im Reiskocher ähnelt der Zubereitung im Topf, doch es gibt Unterschiede: Ein Reiskocher reguliert die Wärmezufuhr selbst. Das nimmt dir Arbeit ab und der Reis brennt nicht an. Bei der Zubereitung im Topf hingegen musst du die Wärmezufuhr kontrollieren und bei Bedarf nachjustieren. Reiskocher sind oftmals dünnwandiger als ein Topf, weswegen sie etwas schneller nach dem Garen abkühlen. Deswegen ist die Ruhezeit ein wenig länger.

Tipp: Wenn du keinen Reiskocher besitzt, aber häufiger Reis zubereitest, solltest du über eine Anschaffung nachdenken. Ansonsten bereitest du den Sushi-Reis einfach im Topf zu.

Sushi-Essig selber machen und Reis würzen

Nachdem du den Sushi-Reis im Topf oder im Reiskocher zubereitet hast und er abzukühlen beginnt, machst du mit wenigen Handgriffen deinen Sushi-Essig selber. Dafür brauchst du nur 3 Zutaten zu mischen, zu erwärmen und unterzuheben:

Das sind deine Zutaten für selbstgemachten Sushi-Essig

• 3 EL Reisessig

• 1 EL Zucker

• 1 TL Salz 

Diese Menge an Sushi-Essig genügt, um damit rund 300 g Sushi-Reis zu würzen (trocken und vor dem Quellen abgewogen). Die Faustformel für das Mischungsverhältnis beträgt also 3 EL:1 EL:1 TL.

So geht die Zubereitung von Sushi-Essig Schritt für Schritt

1. Die Zutaten für Sushi-Essig mischen.
2. Essig leicht erwärmen und anschließend unter den Reis heben.
3. Mit einem Holzlöffel (Shamoji) den Reis falten, nicht rühren.
4. Sushi-Reis mit Essig komplett abkühlen lassen, nicht kaltstellen.

Fehler vermeiden: So wird dein Sushi-Reis perfekt

Wir haben dir hier die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sushi-Reis aufgelistet und zeigen dir, wie du sie gekonnt vermeidest:

• Sushi-Reis wurde nicht gewaschen: Den Reis vor der Zubereitung zu waschen, ist wichtig, da du dabei Schmutz, Stärke und Schadstoffe abwäschst.

• Sushi-Reis ist matschig geworden: Sushi-Reis kann matschig oder pampig werden, wenn du ihn zu lange quellen lässt. Halte dich also an die Quellzeit von 15 Minuten und nimm den Reistopf zum Ruhenlassen von der Herdplatte!

• Reis klebt am Topfboden an und neigt zum Anbrennen: Zum Quellenlassen im Topf genügt eine geringe Wärmezufuhr (Stufe 3-4 auf einer 9-stufigen Skala). Während des Quellens steigt die Temperatur am Topfboden, sodass du die Wärmezufuhr oftmals noch weiter nach unten regeln kannst. Das hängt aber ein wenig von deinem Herdmodell und der Dicke des Topfbodens ab.

• Sushi-Reis klebt nicht genug: Damit der Sushi-Reis klebrig wird und sich gut zu Sushi verarbeiten lässt, ist die Ruhezeit wichtig. Überspringe diesen Zubereitungsschritt nicht! Auch sorgt der Zucker im Sushi-Essig, den du unterhebst, für Klebrigkeit. Vergiss diesen nicht! Auch klebt der Reis nicht genug, wenn er noch zu körnig ist. Dies kann passieren, wenn du beim Quellen den Topfdeckel nicht geschlossen lässt, sondern ihn kurz abnimmst, denn dann entweicht Wasserdampf.

• Sushi-Reis wurde zu lange aufbewahrt oder aufgewärmt: Nach der Ruhezeit und dem Unterheben des Reis-Essigs lässt du den Reis abkühlen. Danach bereitest du die Sushi zu. Sushi-Reis solltest du gleich nach dem Abkühlen weiterverarbeiten – auch wenn du ihn im Kühlschrank aufbewahren könntest.

Tipp: Auch beim Kochen von Basmati-Reis können Fehler passieren. Wir zeigen dir auch hier, wie du sie umgehst.