Trong các món ăn chế biến từ cá thì món cá hấp là món ăn ngon dễ làm và giữ lại được nhiều chất dinh dưỡng nhất. Tuy nhiên, nếu không biết cách hấp thì món cá sẽ có mùi tanh và khó ăn.
Để có món ăn ngon, bạn không chỉ chú ý đến quá trình hấp mà cách chọn và sơ chế cá cũng là bước rất quan trọng.
Sơ chế
- Làm cá thật sạch, đặc biệt là phải bỏ hết phần máu và màng trắng trong bụng cá
- Ở một số loại cá đồng như cá lóc, cá trê, cá chép, thì ở hai bên sườn, sát mang cá có một sợi gân trắng làm cá bị tanh, bạn phải lấy hết đường gân này để cá bớt tanh
- Sau đó, sử dụng một trong các nguyên liệu sau đây để giảm bớt mùi tanh của cá
Mùi tanh đặc trưng của cá là do chất histamine tạo ra. Cá tươi thì mùi tanh sẽ nhẹ bớt.
Rượụ trắng và dấm
Mùi tanh của cá sẽ bớt đi rất nhiều nếu bạn dùng giấm hoặc rượu trắng để ướp cá trong khoảng 5 phút.
Chanh
Rửa cá hoặc ngâm cá bằng dung dịch nước cốt chanh pha loãng
Lưu ý không nên ngâm quá lâu vì hỗn hợp này có thể làm chín phần da của cá.
Muối và nước gạo
Ngoài nước cốt chanh thì bạn có thể ngâm cá vào nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo. Điểm hạn chế của phương pháp này là mất nhiều thời gian vì bạn phải đợi rất lâu, để cho mùi tanh của cá giảm dần.
Tro bếp
Giống như muối, tro bếp cũng có tác dụng khử mùi tanh hiệu quả.
Dùng tro chà xát lên hai bên mình cá rồi rửa lại thật sạch với nước.
Chế biến
Nếu muốn giảm bớt mùi tanh của cá, bạn nên bỏ thêm gừng, tiêu, hành, sả, ớt, rau cần khi hấp cá được khoảng10 phút. Những nguyên liệu này đều có thể át bớt mùi tanh của cá mà vấn giữ được vị đặc trưng.
