Nấu dậy hồn Tết Việt

Trong phong tục cổ truyền của người Việt Nam xưa, giò heo là món ăn không thể thiếu trên mâm cúng cầu tài ngày Tết. Đây chính là bởi khi khấn giò heo, trong tiếng Hán, chữ "trư túc" (tức "chân lợn") sẽ đồng âm với "chư" (mọi thứ) và "túc" (sung túc), tức đem lại sự đầy đủ, sung túc và no nê cho dịp tân niên. Thêm ngay món ngon Giò Heo Hon Đậu Phộng vô cùng đặc sắc của ẩm thực Cố đô vào mâm Tết, để có một năm mới tài lộc và ấm no.

Với sắc đỏ rộn rã đầy may mắn, cùng hình dáng nối thành dây, gợi nhớ tới những xâu tiền bao đỏ, không có gì ngạc nhiên khi lạp xưởng lại là một trong những món ăn cầu tài lộc và phú quý tiêu biểu nhất trong ẩm thực cỗ Tết của Việt Nam. Lựa ngay những cây lạp xưởng tươi ngon trứ danh miền Tây cho món Lạp Xưởng Khía Nước Dừa vô cùng dễ làm, để gửi gắm ước nguyện được thịnh vượng, giàu sang trong mâm Tết cầu tài lộc năm nay.

Củ kiệu ngâm mắm là món ăn đặc trưng, đơn giản và quen thuộc trong ẩm thực cỗ Tết miền Nam, tượng trưng sự tài lộc, phú quý và vinh hoa. Ông cha ta tin rằng, việc có một chén củ kiệu ngâm mắm trên mâm cỗ dịp đầu năm, sẽ giúp đem lại tiền tài và sự thăng tiến trong công việc cho gia chủ.

Giống như tên gọi của nó, Bì Cuốn là món ăn "cầu duyên" mang tính tượng hình cho sự quấn quýt, hoà hợp trong tình cảm lứa đôi. Những nguyên liệu gần gũi được xếp ôm lấy nhau trên mặt bánh, cuốn thành từng cuộn thật tròn thật chặt, sẽ là cách gửi gắm đầy ý vị những mong ước về một tình yêu khăng khít, quyến luyến không dời.

Xuất phát từ sự tích Ngưu Lang - Chức Nữ, vốn luôn gắn liền với nguồn gốc của ngày Thất Tịch, người Trung Quốc quan niệm rằng ăn gà trống vào ngày này thì những chia cắt, ly biệt và khó khăn trong tình yêu sẽ biến mất. Bởi nếu không có gà trống, thì trời đã không rạng, và Ngưu Lang - Chức Nữ đã không phải rời xa nhau. Kết hợp ngay yếu tố cầu duyên vô cùng thú vị này trong mâm Tết năm nay với món Cháo Gà vốn đã rất quen thuộc với khẩu vị của người Việt Nam - để ta vừa được ấm áp vị Tết, lại suôn sẻ cho đường tình duyên.

Ngoài những ý nghĩa về tiết xuân trong trẻo và sự hoà thuận trong gia đình, món Thịt Nấu Đông còn tượng trưng cho sự thuần khiết, trong sáng và "kết dính" của tình yêu lứa đôi. Những nam thanh nữ tú mong muốn gặp được nửa kia trong năm nay thì không thể bỏ qua món ăn "cầu duyên" truyền thống từ thời ông bà ngay dịp Tết này. Biết đâu trong năm nay, ta sẽ có có ngay cho mình một tình yêu bền chặt, dài lâu.

Từ "khổ" trong "khổ qua" thực chất có nghĩa là đắng; còn "qua" là dưa. Nhưng trong văn hoá của người Việt Nam, đặc biệt là ở miền Nam, dựa vào tính đồng âm của chữ, "khổ qua" lại mang một ý nghĩa dân dã hơn, rằng những khó khăn, khổ cực cùng ở lại trong năm cũ, dành chỗ cho một tân niên may mắn, bình an. Cùng quay về với những giá trị "ăn may" truyền thống trong món Tết kinh điển của người dân Nam bộ - Canh Khổ Qua Dồn Thịt, để gửi gắm những ước nguyện cho năm mới thuận lợi, hạnh phúc.

Người Việt Nam có chút tếu táo trong những ẩn ý về món ăn trên mâm cỗ Tết, dựa vào lối đọc trại âm gần gũi mà đem giá trị vào những nguyên liệu thiên nhiên tưởng như dân dã và bình dị. Đu đủ, vì thế, giống như trên mâm ngũ quả "cầu, dừa, đủ, sài (xoài), sung", trở thành thức tượng trưng cho cái "đủ", cái đầy mà ông cha ta mong muốn mang lại trong năm tiếp theo. Món Gỏi Đu Đủ cũng từ ý nghĩa này mà trở thành một món ăn quan trọng trên mâm cỗ cầu may ngày Tết của người Việt Nam, mang đến cho gia chủ sự may mắn, trọn vẹn dịp tân niên.

Thịt cắt miếng vuông vức cùng hột vịt tròn trĩnh là biểu tượng cho sự cân bằng về âm dương, và sự đầy đủ, trọn vẹn của những yếu tố đất trời. Đĩa thịt kho hột vịt vốn đã quá quen thuộc với mâm cỗ Tết của người miền Nam này được tin rằng sẽ đem lại sự thuận lợi, may mắn và sung túc cho năm mới.