Sopa de morrones rojos con pesto

Limpiar el coriandro y el perejil separando las hojitas.

Colocar en una procesadora las avellanas, el diente de ajo pelado y aplastado, el queso rallado, las hojas de coriandro y perejil, sal y pimienta.

Licuar casi totalmente a la vez que se agrega el aceite en forma de hilo. Debe quedar un pesto cremoso. Guardar en un bol tapado en la heladera.

Asar los morrones a la parrilla, microondas ú horno. Pelar y cortar en daditos quitando las semillas.

Pasar los tomates por agua caliente, pelarlos quitando la piel y cortarlos en cuartos, limpiarlos de semillas y tronquitos.

Rehogar los echalotes pelados y picados, hasta dorar ligeramente. Agregar los morrones y tomates, el agua caliente, los cubitos de caldo de verduras Knorr®, el azúcar y pimienta.

Hervir a fuego suave revolviendo de vez en cuando de 15 a 20 minutos hasta que se cocinen las verduras. Retirar, dejar enfriar y licuar o procesar.

Calentar y servir con una cucharada de pesto en cada plato.

Sugerencia: agregar si desea 1 cucharada de jugo de limón.