Ñoquis con salsa de higo

Lavá los higos y ponelos en un bowl con agua caliente para que se hidraten mientras elaborás los ñoquis.

Poné las espinacas bien escurridas en otro recipiente, agregale el requesón, el huevo, el parmesano, y la sal y pimienta al gusto, batí. Luego, incorporá la harina, mezclá bien todos los ingredientes y dejá reposar la masa media hora aproximadamente.

Agarrá porciones de masa pequeñas y modelá como si hicieras pequeñas croquetas o podés hacer cilindros largos y después cortarlos. Hacelos chicos porque con la cocción crecen un poco.

Poné a calentar una olla con abundante agua salada y cociná los ñoquis. Cuando suben a la superficie de la olla es porque ya están listos. Al ponerlos en la fuente, agregales un poco de aceite de oliva.

Ahora, prepará la salsa de higos. Pelá los dientes de ajo y picalos. Incorporá la crema de leche y la leche, luego los higos escurridos y cortados en dos. Aderezá con la nuez moscada, pimienta negra recién molida y jengibre. Agregá sal a gusto y cociná a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que empiece a espesar.

Incorporá los ñoquis de espinacas a la salsa y deja cocinar unos minutos más, hasta que la salsa tenga la cremosidad deseada y los ñoquis estén bien impregnados de ella.