Albóndigas en salsa verde

Lavá las verduras.

Disponé en un bol las lentejas escurridas, la yema de huevo y la miga de pan

Sumá la carne picada y mezclá todo muy bien con la ayuda de las manos hasta que todo resulte bien integrado. Condimentá a gusto.

Dividí la preparación en 30 bollitos de 30 g cada uno aproximadamente.

Con la ayuda de las manos dar forma de albóndigas, reservá en la heladera.

Cocción de las albóndigas: Calentá una olla a fuego medio y salteá rápidamente con aceite de oliva, la cebolla y el ajo picados finamente, por 3 minutos o hasta que las verduras resulten tiernas.

Agregá la espinaca picada finamente junto al agua y al caldo knorr.

Condimentá con el ají molido, la pimienta y el laurel. Cociná a fuego medio por 3 minutos aproximadamente.

Licuá con minipimer y sumá las albóndigas vegetarianas.

Terminar de cocinar a fuego bajo por 10 minutos más o hasta que todo resulte bien cocido.

Mientras se cocinan las albóndigas: Cortá las zanahorias en rodajas, la cebolla, los zapallitos, morrones y berenjenas en cubos.

Cociná los vegetales de la guarnición sobre una asadera al horno con aceite de oliva hasta que resulten tiernos.

Serví las albóndigas junto a su salsa con las hojas de espinaca fresca y las verduras.