Pastasalade van asperges met waterkers en gepocheerd ei

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Schil de asperges met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden. Snijd de houtachtige uiteinden (± 3 cm) eraf.

Breng in een grote pan ruim water aan de kook. Kook hierin de asperges 5 minuten. Draai het vuur uit, leg het deksel op de pan en laat ze, afhankelijk van de dikte, 15-20 minuten nagaren. Leg ze op een bord om af te koelen en snijd ze in 3 stukken.

Was de waterkers en laat uitlekken in een vergiet. Roer de kant en klare aspergesaus volgens los en verwarm tot lauw.

Breng in een ruime pan een laag water met de azijn aan de kook. Zet het vuur lager, tot het water zachtjes kookt. Breek elk ei in een apart kopje. Laat een ei voorzichtig in het kokende water glijden en duw met een lepel de eiwitsliertjes tegen het ei. Voeg nu de andere eieren toe. Pocheer de eieren ± 4 minuten tot het wit gestold en de dooier nog vloeibaar is. Schep de eieren met een schuimspaan uit het water. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Meng de pasta met de waterkers en de asperges. Schep er voorzichtig wat aspergesaus door en verdeel de salade over de borden. Schep op ieder bord een gepocheerd ei. Garneer met peterselie en versgemalen peper. Serveer de pastasalade van asperges, waterkers en gepocheerd ei direct.