Parelhoenfilet met champignonsaus en knolselderijsalade

Verwarm de oven voor tot 180 ˚C. Maak de vulling voor de parelhoenfilets. Snijd de (kastanje) champignons in plakjes en snipper de ui fijn. Fruit de ui en champignons in de olijfolie. Hak de gefruite ui en champignons vervolgens samen met de paneermeel fijn in een keukenmachine.

Maak het velletje van de parelhoen, op het dikste gedeelte, los en maak er een soort ‘buideltje’ van. Vul dit buideltje met het champignonsmengsel.

Boen de aardappelen schoon en snijd ze op plakjes van 2-3 mm in, zorg ervoor dat de onderkant vast blijft zitten. Bestrijk de aardappelen met wat vloeibare margarine en bak de aardappelen op een met een bakmatje of met bakpapier bekleed bakblik ca. 25 minuten de voorverwarmde oven. Bestrooi de aardappelen na 25 minuten met de Parmezaanse kaas en gratineer de aardappelen nog ca. 5 minuten.

Verhit intussen de vloeibare margarine in een koekenpan en bak hierin de parelhoenfilets aan beide kanten goudbruin. Zet ze even opzij. Schil de knolselderij, snijd hem in dunne reepjes, blancheer ze kort in kokend water en spoel ze in een vergiet met koud water af. Laat de knolselderij goed uitlekken. Schil de appels en snijd ze in dunne reepjes. Schep de knolselderij met de appel, de mayonaise, de peterselie en peper en zout naar smaak door elkaar.

Leg de parelhoenfilets op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak ze nog 8-9 minuten in de voorverwarmde oven. Maak intussen met de Knorr MIx voor Champignonsaus volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer, als de saus klaar is, de crème fraîche erdoor.

Verdeel de knolselderijsalade over 4 borden. Leg op ieder bord een aardappel. Snijd de parelhoenfilets door midden en leg ze op de borden. Schenk de saus eromheen en garneer het gerecht af met wat gehakte walnoten.