Mexicaanse wortelwraps uit de oven

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui al omscheppend 5 minuten op een halfhoog vuur. Voeg de knoflook, de paprika en het gehakt toe en bak alles 5 minuten al omscheppend op een hoog vuur.

Voeg de tomatenblokjes met het vocht, de zwarte bonen, de specerijen en versgemalen peper naar smaak toe en laat alles op een laag vuur 5 minuten zachtjes sudderen. Maak intussen de avocado schoon en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Schep telkens 4 volle eetlepels van het gehaktmengsel op een wrap, verdeel er 1/6 deel van de avocado over, rol de wrap stevig op en leg hem in de ovenschaal. Ga zo door totdat alle wraps in de schaal liggen. Heb je nog een beetje vulling over verdeel het dan over de wraps en strooi de kaas erover.

Schuif de schaal in de voorverwarmde oven en laat de kaas in 7-10 minuten smelten. Bestrooi de wraps naar wens met koriander of peterselie en serveer ze direct. Lekker met een groene salade of kerstomaatjes.