Mexicaanse Tacos met lekker veel groente

Verwarm de (hetelucht) oven voor op 150°C. Snij de courgette en tomaten in kleine blokjes en de sla in fijne reepjes.

Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak het gehakt rul. Voeg de courgette en de uitgelekte maïs toe en bak nog ca. 3 min. Voeg daarna de kruidenmix en 150 ml water toe. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat het ca. 3 min. zachtjes doorkoken.

Haal de tacoschelpen uit de verpakking en hang ze ondersteboven in het rooster. Verwarm ze ca. 5 min in de oven. Voor de saus: Meng de sausmix met 150 ml koud water en roer goed door.

Vul de tacoschelpen met het gehaktmengsel, wat sla en blokjes tomaat. Serveer de gevulde taco’s en de tacosaus apart.