Mexicaanse Burritos met lekker veel groenten

Verwarm de oven voor tot 220 °C. Snijd de paprika's in reepjes en de (gewone) tomaten in blokjes. Snijd als laatste de kipfilet in blokjes. Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olie en bak hierin de kipfilet goudbruin en gaar. Voeg de paprikareepjes en tomatenblokjes toe en bak deze nog 1 - 2 minuten. mee.

Voeg dan de kruidenmix uit het pak en 100 ml water toe aan het kipmengsel en roer het goed door elkaar. Breng het geheel aan de kook en laat het 2 - 3 minuten zachtjes doorkoken.

Meng de sausmix uit het pak met de crème fraîche en 2 eetlepels water in een schaaltje. Roer het geheel glad.

Maak een salade van gehalveerde cherrytomaten gemengd met de in blokjes gesneden avocado. Hak wat koriander fijn en meng dit door de salade. Breng het geheel op smaak met peper en eventueel een scheutje (olijf)olie.

Haal de tortilla’s uit het pak uit de verpakking en verwarm ze 20 seconden in de magnetron (600 Watt), of verpak de tortilla’s in aluminiumfolie en verwarm ze 2 minuten in de voorverwarmde oven. Bestrijk de warme tortilla’s met ongeveer 1/5 deel van de (crème fraîche) saus, beleg het midden met het kipmengsel en vouw ze dicht.

Leg de dichtgevouwen tortilla’s in een ingevette ovenschaal en bestrooi ze met de geraspte kaas. Zet de schaal ca. 8 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer de burritos en de rest van de (crème fraîche) saus apart.