Linguine met geroosterde groenten

Name: Linguine met geroosterde groenten
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 middelgrote courgette; 1 aubergine; 250 g cherrytomaatjes (of trostomaten); 1 teentje knoflook; 2 el olijfolie; 0.5 blokje Knorr Groentebouillon tabletten a 5 g; 2 takjes verse basilicum; 250 g linguine; 100 g geraspte Parmezaanse kaas; Extra nodig: met een bakmatje of bakpapier beklede braadslede

Met deze verrukkelijke linguine en geroosterde groente doet de oven het meeste werk. Een heerlijk mediterraans recept met veel groente. Proef het nu zelf!

20 Minuten

Kooktijd
Eenvoudig

Moeilijkheid
10 Minuten

Voorbereiden
4 Personen

Porties

1 middelgrote courgette
1 aubergine
250 g cherrytomaatjes (of trostomaten)
1 teentje knoflook
2 el olijfolie
0.5 blokje Knorr Groentebouillon tabletten a 5 g
2 takjes verse basilicum
250 g linguine
100 g geraspte Parmezaanse kaas
Extra nodig: met een bakmatje of bakpapier beklede braadslede

Verwarm de oven voor tot 220 °C. Was en snijd de courgette in plakken en de aubergine in blokjes. Halveer de cherrytomaatjes of snijd de trostomaten in vieren. Pel de knoflook. Pers de knoflook boven de olie uit, voeg de verkruimelde Knorr Groentebouillontablet en 1 eetlepel koud water toe en klop goed door elkaar. Scheur de blaadjes basilicum in stukjes.
Schep het oliemengsel met de courgette en de aubergine door elkaar. Schep de groenten in de braadslede en verdeel over de bodem. Rooster de groenten 5 minuten en schep ze een paar keer om. Voeg de tomaatjes toe en rooster alles nog 10-15 minuten.
Kook intussen de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en meng met de geroosterde groenten. Bestrooi met een beetje Parmezaanse kaas en de basilicum. Geef de rest van de kaas er apart bij.