Alles over bieten: van kopen en bewaren tot bereiden

Recepten artikelen

Soorten bieten

De rode biet, wie kent ‘m niet? Hoewel dit de meest populaire soort is, zijn er nog meer bieten om te ontdekken. Er zijn twee soorten rode bieten: zomer- en winterbieten. Die eerste is, verrassing, verkrijgbaar in de zomermaanden, van mei tot september. Ze zijn wat kleiner dan winterbieten en je koopt ze in bosjes gebonden met het loof er nog aan. In de wintermaanden, van oktober tot april, liggen de winterbieten in de winkel. Dit zijn grote, ronde bieten zonder loof.

Naast de bekende rode biet, zijn er ook gele, witte en roze-wit gestreepte soorten te vinden die net zo lekker smaken als ze eruit zien. De gele biet is een zoet en smaakvol bietje met, zoals de naam al verklapt, geel vruchtvlees. Deze bieten zijn verkrijgbaar van half juli tot half april.

De witte biet is heerlijk zoet van smaak, maar wel een stuk lastiger te vinden. Ze zijn alleen verkrijgbaar in de zomer en je ziet ze dan helaas ook zelden.

De Chioggia biet is roze-wit gestreept en een kunstwerkje op zich. Deze biet is vernoemd naar het plaatsje Chioggia in Italië waar die ook vandaan komt. Om het mooie patroon en de felle kleur te behouden kun je deze biet beter niet koken, maar heel dun snijden en rauw verwerken. 

Recepten artikelen

Bieten kopen en bewaren

Weet jij waar je op moet letten als je bietjes koopt? We leggen uit hoe dat precies zit zodat jij voortaan heel bewust je bieten kunt uitkiezen. Ga altijd voor stevige bieten met een gladde schil en let erop dat ze geen beschadigingen hebben. Bieten die groter zijn dan 7 centimeter doorsnede kun je beter links laten liggen, die kunnen een beetje taai en houtachtig zijn. Tip: probeer bieten van dezelfde grootte te vinden, zodat je ze makkelijk gelijkmatig gaar kunt koken.

Recepten artikelen

Koken met bietjes

Met bietjes kun je alle kanten op in de keuken, maar de meest gebruikelijke manier is om ze te koken. Snijd voor het koken de stengels en wortels van de biet, maar laat ongeveer 3 centimeter van het loof zitten. Zo loopt het rode vocht van de biet minder in het water en blijven smaak en voedingsstoffen beter behouden. Tip: schil de bietjes onderwater, zodat je geen knalrode vingers, of vlekjes in je kleding krijgt.

Een andere manier van bereiden is stomen. Op deze manier behoud je veel smaak- en voedingsstoffen. Grote, verse bieten gaar je op deze manier in ongeveer 30 tot 35 min.

Rauw zijn bietjes ook heel lekker. Door ze te raspen of heel fijn te snijden (met een mandoline) smaakt rauwe biet lekker in een salade met andere groentes. En wist je dat je het sap van de bietjes ook heel goed kunt gebruiken? Vang het op en doe het door je pasta of rijst voor een mooie dieproze kleur.