Come pulire le cozze

Quando acquisti le tue cozze, sia in pescheria che al supermercato, controlla che siano ben chiuse. Questo è un segno di freschezza. Quando le hai portate a casa, mettile in frigorifero, possibilmente avvolte in uno straccio umido, per tenerle al fresco e, se puoi, cuocile il giorno stesso in cui le hai acquistate.

Prima di cucinarle, ricordati di pulirle. Le cozze coltivate a corda sono di solito molto pulite, ma le cozze che provengono dal mare saranno sporche di cirripedi e sabbia. Metti le cozze nel lavandino sotto l'acqua corrente. Raccogli ogni cozza e verifica che sia ben chiusa. Scarta tutte le cozze aperte - è molto importante. Strofina ogni cozza con una spazzola rigida per eliminare eventuali cirripedi, togliendo la "barba" pelosa che sporge dal guscio ed elimina il filo che parte dal punto di giunzione dei due gusci (sbissare).

È davvero importante che le cozze rimangano sotto l’acqua corrente senza essere immerse. Se si lasciano immerse nell'acqua dolce, moriranno.

Altrettanto importante è scartare le cozze che, una volte cotte, rimangono chiuse, poiché erano morte e quindi potenzialmente nocive.