Capesante agli agrumi su letto di carote viola

Preparate il brodo sciogliendo un dado in 1l di acqua a bollore.

Sbucciate e tagliate a tocchetti le patate e le carote viola. Fatele cuocere in padella con 2 cucchiai di olio evo per 6 minuti. Coprite poi il tutto con il brodo caldo e continuate la cottura per 30 minuti.

Frullate le verdure con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema morbida e liscia.

Scottate le capesante in padella con l'olio evo restante, unite il Cuore di Brodo, il succo di arancia e limone, ½ bicchiere d’acqua e fate cuocere per 4 minuti per lato.

Terminata la cottura, lasciate riposare le capesante su un foglio di carta assorbente.

Stendete su ogni piatto un velo di vellutata, adagiatevi due capesante e guarnite con la buccia d’'arancia grattugiata e una spolverata di pepe.

Servite subito.