กำลังหิวอยู่หรือเปล่า?

ห่อหมกใบยอปลาช่อน

ห่อหมกใบยอปลาช่อน

ห่อหมกใบย่อปลาช่อน ถือเป็นอีกหนึ่งอาหารไทยยอดนิยม ด้วยรสชาติที่แสนอร่อยจากเครื่องแกงที่เข้มข้นผสมผสานเข้ากับเนื้อปลาแน่นๆ ไม่คาว แถมยังมีรสขมอ่อนจากใบยอ ที่ทานเข้าไปแล้วเข้ากันได้อย่างลงตัว อย่ารอช้าดูวิธีทำแล้วลองทำเลย
  • เวลาในการทำ

    นาที
  • ระดับความยาก:

  • เวลาในการเตรียม

    นาที
  • เหมาะสำหรับ

    คน

สิ่งที่ต้องเตรียม

  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • น้ำพริกแกงเผ็ด ¼ ถ้วย
  • เนื้อปลากรายขูด 200 กรัม
  • ไข่ไก่ 1 ฟองเล็ก
  • กะทิ 1/2 ถ้วย
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • คนอร์อร่อยชัวร์รสหมู 1 ช้อนชา
  • เนื้อปลาช่อนแล่ 150 กรัม
  • ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระทงใบตองเย็บ 4 มุม หรือถ้วย
  • ผักรองก้นมี ใบยออ่อนๆ ฉีกแกนกลางออกลวกพอสุกบีบน้ำออก
  • หัวกะทิเคี่ยวข้นสำหรับหยอดหน้า
  • พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น ใบผักชี และใบมะกรูดซอย สำหรับตกแต่ง
  • ส่วนผสมน้ำพริกแกงเผ็ด (ปริมาณ 1 ถ้วย)
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ทั้งเมล็ดแช่น้ำจนนุ่ม 11 เม็ด
  • เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
  • ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ซอย 3 ต้น
  • ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
  • กระเทียมไทยแกะเปลือก 1/2 ถ้วย
  • กระชายขูดเปลือกหั่น 1/4 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 2 ช้อนชา
  • หมายเหตุ: ถ้าใช้น้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป ให้โขลกกระชายขูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ และพริกแห้ง 10 เม็ด เพิ่มเติมเพื่อกลิ่นรสที่หอมอร่อยยิ่งขึ้น

วิธีทำ

  • 1 เริ่มจากทำน้ำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียดแล้วตักใส่ถ้วยพักไว้
  • 2 แบ่งใส่หัวกะทิปริมาณครึ่งหนึ่ง และน้ำพริกแกงเผ็ดลงในครกดิน หรืออ่างดินเผาใบเล็ก แล้วใช้ไม้พาย หรือสากคนให้พริกแกงละลายเข้ากันดี
  • 3 ใส่เนื้อปลากรายลงไป แล้วกวนส่วนผสมไปในทางเดียวกันเพื่อให้ส่วนผสมฟูเข้ากันง่ายขึ้น
  • 4 ใส่หัวกะทิอีกครึ่งหนึ่ง และไข่ไก่ ตามด้วยเนื้อปลาช่อน กวนต่อจนส่วนผสมเริ่มเหนียวข้นประมาณ 1 ชั่วโมง
  • 5 เมื่อส่วนผสมเหนียวข้นดีแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา และคนอร์อร่อยชัวร์รสหมู กวนต่อจนรสชาติซึมเข้าเนื้อปลาประมาณ 15 นาที
  • 6 ใส่ใบมะกรูดซอย คนให้เข้ากันดี
  • 7 รองก้นกระทงด้วยใบยอลวก ตักส่วนผสมห่อหมกใส่เหลือขอบกระทงไว้เล็กน้อยประมาณ 1 ซม. เพราะห่อหมกจะฟูขึ้นจนเต็มหลังจากนึ่งเสร็จแล้ว
  • 8 นำไปนึ่งในลังนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 10 นาที หรือจนสุกทั่วดี หยอดหน้าด้วยหัวกะทิเคี่ยว พร้อมตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง ผักชี และใบมะกรูดซอยเพื่อเพิ่มความหอมอร่อย รับรองว่าน่าทานสุดๆ