ซุปปลาเสฉวน

คลุกเคล้าเนื้อปลา กับเกลือ พริกไทย เหล้าจีน แป้งข้าวโพด และไข่ขาว หมักไว้ 10 นาที แป้งข้าวโพดจะช่วยเคลือบชิ้นเนื้อปลาให้เป็นชิ้นน่ากิน ไม่เละง่ายเมื่อนำไปต้ม

ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่พริกเสฉวน พริกแห้งหั่นท่อน ขิง และกระเทียมลงผัดจนกลิ่นหอม ใส่เต้าเจี้ยวดำลงผัดให้เข้ากัน

ใส่น้ำเปล่า และคนอร์ซุปก้อนรสหมู ลงต้มจนเดือด คนให้ซุปก้อนละลายเข้ากัน

ใส่เห็ดหอม ตามด้วยเนื้อปลาที่หมักไว้ลงต้มจนสุก แล้วปิดไฟได้เลย

รองชามด้วยกะหล่ำปลี และถั่วงอกลวกสุก ตักซุปปลาเสฉวนลงในชาม โรยหน้าด้วยผักชี และต้นหอมซอย แล้วอร่อยกับเมนูนี้ได้เลย

หากต้องการประหยัดเวลาในการแล่เนื้อปลา สามารถใช้เนื้อปลากะพงแล่สำเร็จแบบแช่แข็งได้เช่นกัน เพียงนำออกมาละลายในอุณหภูมิห้องปกติ แล้วค่อยนำมาปรุง

สามารถหาซื้อพริกเสฉวน (หรือชวงเจีย) ได้ตามร้านขายเครื่องเทศจีนทั่วไป

หลังจากใส่เนื้อปลาแล้วไม่ควรคนบ่อยๆ จะทำให้เนื้อปลาเละ และน้ำซุปเหม็นคาวได้