สิ่งที่ต้องเตรียม
- เนื้อปลาเก๋าหั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม
- แป้งสาลี 80 กรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 100 กรัม
- พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นท่อนทอด 3 เม็ด
- พุทราจีนเชื่อม 100 กรัม
- เกาลัดต้มสุก 100 กรัม
- แปะก๊วยต้มสุก 100 กรัม
- แห้วต้มสุก 100 กรัม
- ต้นหอมหั่นท่อน 4 ต้น
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- คนอร์อร่อยชัวร์ 3 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- 1 คลุกเนื้อปลากับคนอร์อร่อยชัวร์ และแป้งสาลีให้ทั่วแล้วพักไว้
- 2 ใส่น้ำมันลงในหม้อ หรือกระทะก้นลึก ตั้งบนไฟกลางจนร้อน ทอดเนื้อปลาที่คลุกแป้งสาลีแล้วจนเหลืองกรอบ
- 3 หลังจากทอดเนื้อปลาหมดแล้ว ใส่ก้างปลาลงทอดจนกรอบเพื่อนำไปตกแต่งจาน
- 4 จากนั้นลงมือทำผัดโหงวก๊วยได้เลย ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรง ใส่เกาลัด พุทราจีน แปะก๊วย แห้วลงไปผัด
- 5 ปรุงรสด้วยคนอร์อร่อยชัวร์ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย เหล้าจีน พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน
- 6 ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำลงไป ผัดเร็วๆ จนซอสข้นเหนียว
- 7 ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกทอดหั่นท่อน และต้นหอมลงไป ผัดให้เข้ากัน
- 8 จัดก้างปลา และเนื้อปลาทอดใส่จาน ราดด้วยผัดโหงวก๊วย และน้ำซอส น่าทานสุดๆ