สิ่งที่ต้องเตรียม
- ปลาเนื้ออ่อน (ตัวละ 200 กรัม) 2 ตัว
- คนอร์แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทอดปลา 3 ถ้วย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1/3 ถ้วย
- หัวกะทิ ½ ถ้วย
- พริกไทยอ่อนเด็ดช่อสั้น 2 ช่อ
- ใบมะกรูด 2 ใบ
- น้ำตาลปีบ 2 ช้อนชา
- คนอร์อร่อยชัวร์รสไก่ 2 ช้อนชา
- ใบมะกรูดซอย
- พริกชี้ฟ้าแดงซอย และยอดโหระพา สำหรับโรย
วิธีทำ
- 1 เริ่มจากล้างทำความสะอาดปลาเนื้ออ่อน ควักเหงือก และไส้ออก แล้วล้างอีกครั้งให้สะอาด บั้งเนื้อปลาทั้งสองด้าน
- 2 คลุกเนื้อปลากับคนอร์แป้งทอดกรอบให้ทั่ว แล้วใส่จานพักไว้
- 3 ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนไฟกลาง พอร้อน นำเนื้อปลาลงทอดในกระทะจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- 4 จากนั้นลงมือทำฉู่ฉี่ได้เลย เริ่มจากตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดจนกลิ่นหอม
- 5 เติมน้ำ แล้วเร่งเป็นไฟกลาง ใส่หัวกะทิลงไป ผัดจนเข้ากัน
- 6 พอกะทิเดือดจัด ใส่พริกไทยอ่อน ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป
- 7 ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ และคนอร์อร่อยชัวร์รสไก่ ผัดให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี
- 8 วางเนื้อปลาบนจานเสิร์ฟ แล้วราดด้วยเครื่องแกงฉู่ฉี่ โรยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดงซอย และยอดโหระพา ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลย