ขนมจีนน้ำยาใต้ เป็นเมนูที่มีรสชาติเข้มข้น จากการใส่ขมิ้น จึงสามารถบ่งบอกถึงความเป็นอาหารปักษ์ใต้ได้อย่างชัดเจน ความเผ็ดร้อนของเครื่องพริกแกง ความหอมมันจากกะทิที่เข้มข้น นิยมรับประทานควบคู่กับไข่ยางมะตูม ถั่วงอก ถั่วฝักยาว และผักลวกที่หลากหลาย ทำให้ได้ทั้งความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการ
