โจ๊กกุ้งน้ำแดง

เริ่มเตรียมกุ้ง โดยใช้มีดบั้งที่ท้องกุ้งตามแนวขวาง แล้วจับตัวกุ้งให้เหยียดตรง

โขลกพริกไทยดำ รากผักชี และกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด แล้วนำไปผสมกับเนื้อกุ้งสับ เนื้อปลากราย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา แป้งข้าวโพด

ใช้มือนวดส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นฟาดส่วนผสมเข้ากับอ่างผสมเพื่อให้เนื้อเนียนเหนียวเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน

ปั้นส่วนผสมที่นวดแล้วเป็นก้อนๆ ละ20กรัม นำไปหุ้มตัวกุ้งแชบ๊วยที่เตรียมไว้ เหลือแค่หางไว้

ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน นำกุ้งที่ปั้นไว้ลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นเทน้ำมันออกเหลือไว้เล็กน้อยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อผัด

ผัดกระเทียมจนเหลืองหอม ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำมันงา น้ำซุปไก่ ซีอิ๊วขาวและน้ำตาล คนให้เข้ากัน

ผสมแป้งมันกับน้ำเล็กน้อย คนให้ละลาย แล้วเทลงไป ใช้ทัพพีคนเร็วๆ จนซอสข้นขึ้น

คลุกเคล้ากุ้งที่ทอดแล้วให้ซอสเคลือบจนทั่ว

เทคนอร์คัพโจ๊กรสกุ้งปูอัดใส่ชาม เติมน้ำร้อน คนให้เข้ากัน แล้วปิดฝาทิ้งไว้ 2 นาที

ตักกุ้งน้ำแดงวางบนหน้าโจ๊ก ตกแต่งด้วยหน่อไม้ฝรั่งและแครอทลวก แล้วอร่อยกับโจ๊กกุ้งน้ำแดงได้เลย