ส้มตำปูม้าสด

ล้างปูม้าให้สะอาด แล้วนำใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

เตรียมน้ำสำหรับดองปูม้า ผสมน้ำปลา กับน้ำตาลลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนน้ำตาลละลายเข้ากันดี แล้วพักไว้ให้เย็น

ใส่ปูลงในกล่องที่มีฝาปิดสนิท เทน้ำสำหรับดองที่เคี่ยวไว้แล้วลงไปจนท่วมมิดตัวปู แล้วเอาไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง ให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อจนเนื้อปูมีรสชาติเค็ม

ก่อนจะทำส้มตำให้เตรียมปูม้าดองก่อน แกะเปลือกส่วนท้องทิ้งไป ใช้มีดสับกลางลำตัว แล้วสับผ่าอีกครั้งให้แบ่งออกเป็น 4 ส่วน ตัดก้ามปูออกแล้ว สับตรงข้อ ให้แบ่งออกเป็นสองท่อน ใช้ค้อนหรือด้ามช้อนเคาะให้เปลือกแตก เวลาทานจะได้แกะเนื้อปูได้ง่าย

เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ก็เริ่มทำส้มตำได้เลย ใส่กระเทียม และพริกขี้หนูลงในครก ใช้สากตำให้พอแหลก แล้วใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศสีดา ตำเบาๆ จนถั่วฝักยาวและมะเขือเทศบุบ

ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ และคนอร์ผงอร่อยชัวร์ คนให้น้ำตาลปีบละลาย

ใส่กุ้งแห้ง ถั่วลิสง ปูม้าดอง มะละกอ และแครอทขูดเส้นลงไป ใช้ทัพพีคลุกเคล้าให้เข้ากัน หลังจากใส่ปูม้าลงไปแล้ว ไม่ควรใช้สากตำเพราะจะทำให้เนื้อปูเละ ไม่น่าทาน

พอส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ก็ตักใส่จานเสิร์ฟได้เลย จะทานกับข้าวเหนียวหรือทานเปล่าๆ ก็อร่อยสุดๆ