Linzen

Dit familielid van de erwt is oorspronkelijk afkomstig uit Noord-Afrika en Azië en is een van 's werelds eerste geteelde gewassen. Linzen hebben weinig water nodig om te groeien en ze hebben een koolstofvoetafdruk die 43 keer zo laag is als die van rundvlees. 

Er zijn tientallen soorten, allemaal met iets andere aardachtige, peperachtige of zoete smaken. Linzen zitten vol eiwitten, vezels en koolhydraten. Puy-linzen behouden hun vorm en textuur na het koken en worden vaak geserveerd met vis of geroosterde groenten. Van rode en gele linzen kun je een rijke puree maken en ze zijn een goede toevoeging aan stoofpotten, curry's en soepen. Ze worden ook gebruikt om vegetarische burgers te maken.

Alle linzen zijn gemakkelijk om te bereiden: week ze indien nodig, kook ze vervolgens in water of bouillon (gebruik 3 porties water per 1 portie linzen) voor 15 tot 20 minuten voor hele linzen en 5 tot 7 minuten voor splitlinzen.