Weniger Wasser, mehr Geschmack

Trocknen ist eine jahrtausendealte Methode, um Lebensmittel haltbar zu machen. Es ist ein einfaches und sicheres Verfahren, um Farbe, Aroma und Geschmack der Zutaten zu erhalten.

Der Vorgang des Trocknens bewahrt nicht nur den Geschmack, er ist auch eine Alternative zu Konservierungsstoffen. Beim Trocknen wird unserem Gemüse nichts hinzugefügt, es wird ihm lediglich das Wasser entzogen.

Matthias Zitterbart, einer unserer Gemüseexperten sagt: „Man entzieht einfach nur das Wasser ohne Zusatz von Konservierungsstoffen.  In diesem Fall trocknen wir reine Tomatencreme und erhalten ein Produkt, das ausschließlich aus den wertvollen Inhaltsstoffen der Tomate besteht.

Man entzieht einfach nur das Wasser ohne Zusatz von Konservierungsstoffen.

Kurz vor der Tomatenernte werden die süßen Tomaten für etwa eine Woche nicht mehr gewässert – hierdurch reduziert sich die Wassermenge, die beim Trocknen wieder entzogen werden muss. Die Süße der Tomaten messen wir mit dem sogenannten Brix-Test – je höher der Wert, desto süßer die Tomaten.