Gemüse - Lagerung

Einige Gemüsesorten fühlen sich im Kühlschrank am wohlsten, andere mögen Kälte gar nicht und nicht alle vertragen sich untereinander.

Küche, Keller, Kühlschrank, Gefrierfach – Gemüse richtig lagern.

Lagere folgendes Gemüse bei Zimmertemperatur:

• Auberginen können, wenn sie unreif sind, bei Zimmertemperatur nachreifen.
• Avocados reifen in Zeitungspapier gewickelt bei Zimmertemperatur in 1 bis 3 Tagen nach. Dabei dürfen sie nicht in der Sonne liegen, sonst wird das Fruchtfleisch bitter und ungenießbar.
• Tomaten bleiben bei Zimmertemperatur etwa 1 Woche frisch.

Lagere folgendes Gemüse kühl und dunkel:

• Kartoffeln dürfen nicht längere Zeit dem direkten Licht ausgesetzt sein, sonst werden sie weich und keimen.
• Knoblauch sollte kühl, trocken und luftig aufbewahrt werden (nicht im Kühlschrank). Gut geeignet sind Steinguttöpfe, die eine Luftzirkulation ermöglichen.
• Kopfsalat mag es möglichst dunkel und kühl.
• Pilze sollten kühl und luftig aufbewahrt werden. Geschlossene Plastikbeutel dürfen nicht verwendet werden, weil die Pilze darin schnell verderben. Shiitakepilze sind weniger empfindlich als andere Pilze. In einer Papiertüte halten sie sich mindestens 1 Woche.
• Rotkohl sollte bei 1 bis 3 °C und relativ hoher Luftfeuchtigkeit (z. B. im Keller) gelagert werden, dann halten die Krautköpfe – je nach Sorte – bis zu 4 Monaten. Das gleiche gilt auch für Weißkohl .
• Zwiebeln sollten kühl, trocken und luftig aufbewahrt werden. Gut geeignet sind Steinguttöpfe, die eine Luftzirkulation ermöglichen. Angeschnittene Zwiebeln in Frischhaltefolie einwickeln oder in einem möglichst kleinen, luftdichten Kunststoffbehälter aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Alufolie darf nicht verwendet werden, sie verträgt sich nicht mit dem Zwiebelsaft.

Lagere folgendes Gemüse im Kühlschrank:

• Artischocken bleiben frisch, wenn sie für wenige Tage in ein feuchtes Tuch eingewickelt werden.
• Auberginen bleiben im Kühlschrank etwa 1 Woche frisch, wenn sie reif sind.
• Blumenkohl hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks maximal 3 bis 4 Tage. Dann beginnt der Blumenkohl unangenehm zu riechen.
• Broccoli bleibt im Kühlschrank etwa 5 Tage frisch.
• Champignons halten sich in einer Papiertüte oder einem feuchten Geschirrtuch eingewickelt etwa 1 Woche.
• Chicorée hält sich in ein feuchtes Tuch eingeschlagen mehrere Tage. Bei Licht werden die äußeren Blätter schnell gelb oder sogar grün, das Gemüse schmeckt dann bitter.
• Eisbergsalat sollte gewaschen und gut abgetropft im Gefrierbeutel aufbewahrt werden.
• Fenchel bleibt in ein feuchtes Tuch eingeschlagen bis zu 1 Woche frisch.
• Frühlingszwiebeln kannst du in ein Glas Wasser stellen und mit einem Gefrierbeutel bedecken. So halten sie sich einige Tage.
• Karotten sollten vom Kraut befreit werden, da dies der Wurzel Feuchtigkeit entzieht. In ein feuchtes Tuch eingewickelt halten sie sich etwa 1 bis 2 Wochen frisch.
• Geschälte Karotten sollten mit ein wenig Zitronensaft beträufelt und in Frischhaltefolie eingewickelt werden. In luftdicht verschließbaren Kunststoffbehältern bleibt bereits zerkleinertes Wurzelgemüse 1 bis 2 Tage haltbar.
• Kohlrabi hält sich im Gemüsefach etwa 1 Woche. Die Blätter vor der Lagerung abschneiden.
• Lauch hält sich im Gemüsefach bis zu 5 Tagen. Er sollte nicht zusammen mit aromaempfindlichen Lebensmitteln wie z. B. Butter aufbewahrt werden.
• Paprika hält sich im Gemüsefach etwa 4 Tage.
• Pilze wie Pfifferlinge und Austernpilze halten sich in einer Papiertüte etwa 3 bis 5 Tage.
• Radieschen bleiben etwa 2 bis 3 Tage frisch. Entferne die Blätter und gebe die Knollen in einen Plastikbeutel.
• Rosenkohl hält sich im Gefrierbeutel verpackt 3 bis 4 Tage.
• Rotkohl hält sich im Kühlschrank etwa 2 Wochen.
• Spargel kann taufrisch bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Schlage die Stangen in ein angefeuchtetes Tuch ein und lege sie zusätzlich in eine Plastiktüte.
• Tomaten sollten nur im Kühlschrank gelagert werden, wenn sie sehr reif sind. Sie halten sich dann noch etwa 2 bis 3 Tage. Damit sie ihren Geschmack voll entfalten, nimm die Tomaten etwa 1 Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank.

Dieses Gemüse kannst du einfrieren:

Für die meisten Gemüse empfiehlt sich vor dem Einfrieren das Blanchieren: Blumenkohl, Broccoli, Erbsen, grüne Bohnen, Lauch, Karotten, Rosenkohl, Schwarzwurzeln, Sellerie, Spinat und Wirsingkohl werden geputzt, gut gewaschen und gegebenenfalls zerkleinert. Anschließend wird das Gemüse in siedendem Wasser 1 bis 3 Minuten blanchiert, bei zartem Gemüse reicht 1 Minute. Nach dem Blanchieren das Gemüse kalt abschrecken (mit kaltem Wasser übergießen), auf einem Küchentuch trocken tupfen, portionsweise abpacken und tiefkühlen. Im Tiefkühlgerät hält sich das Gemüse bis zu 12 Monate.

• Bitte beachte: Auberginen, Paprika und Zucchini brauchst du nicht zu blanchieren.
• Tomaten sollten am besten geschält und gewürfelt eingefroren werden.
• Ungeeignet zum Tiefkühlen sind: Radieschen, Rettiche, Salatgurken und Blattsalate.

Die folgenden Gemüsesorten vertragen sich nicht:

• Auberginen nicht zusammen mit Tomaten , Äpfeln , Bananen und Zitrusfrüchten lagern.
• Zucchini nicht mit Tomaten oder Obst zusammen lagern. Das von ihnen abgesonderte Gas Ethylen lässt Zucchini schneller verderben.